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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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p2 M( T& Y8 c8 n8 {: B+ a4 b 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! l0 @5 L: K- w' ^4 U" {. z
& O* p/ B: S" n2 U4 n 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! a- {$ Q: j5 I4 l
) Z a U' }$ Y5 E P6 c0 B7 O7 n+ }6 z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; z) ?' H' V! m$ N* g3 s' X
4 \+ n1 P8 C1 S% F1 u 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % t$ N9 G) ?2 s+ b5 Q
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' }+ O6 P" D7 s8 Q1 }0 q
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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1 ?. C" J! S) O5 l6 K" x: S 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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p' g5 |6 m* Y* R; ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . V7 j+ z3 v# w( `( q7 |6 S9 \
8 d- A4 w2 \/ H3 M" s 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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1 Q; }7 N! P4 J2 O! ^4 v 小提示：不同食物留住营养窍门 ; d" t, k/ |( D+ m+ A8 E, C
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蔬菜：大火快炒 4 C+ y. |% R8 B; k$ m% t0 E1 S
8 ?) X. e3 ]+ u3 f+ ~$ ]# r$ P8 t: @ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( z. d/ W5 r+ S/ s8 t, g: A# x1 d9 a
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肉类：和汤一起吃 5 e7 o2 m' R9 C1 ~9 T) J
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , y" `% D4 {: v8 V0 w6 t* _3 R8 ]
; I3 G( O4 D0 h0 U% n% T 面：蒸比煮好 " {% ?2 e% M6 K1 _; \
0 a4 U# t; `& p" I 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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