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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , d" p3 t6 c6 s4 C H7 U
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 U: O1 |! `) M/ g9 u2 Q
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 J+ k; U+ K' B/ {
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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" z: E @7 U. ?2 Q- J 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 Y( a. }- i. r7 B
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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% n3 c! ]6 q0 s/ q" ^: ^7 W" U. i; j; [ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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! Q) G' w/ T% [# H5 ^. f 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & D8 Y$ N1 A6 `3 h
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 / b0 U/ w# C, y3 V% B( Y7 f" e: C2 F* H
- {( A, v m: s) n- u8 W. ^6 d 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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& h8 b2 A" C; q" Y% ` 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 l8 W. J& c* A* l q
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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3 a0 C* ~, Y8 g/ M4 E { 小提示：不同食物留住营养窍门 ) Q% ~. ^# \. }
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蔬菜：大火快炒 " D7 `) ?* H) W, d. O: @
2 e4 m) W, Z- R: v( S1 h$ C4 V 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; s! R* `5 ~! @0 E" F! Z E
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肉类：和汤一起吃 % ?/ n8 k' n& G6 Z
2 k0 p, @6 v# r4 K$ s0 i 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 a' c3 P8 b/ o5 S4 F/ P
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面：蒸比煮好 : B/ z- i) X, T: u) z* n* e: Z. u
& v/ V3 h" t# D* d9 L' c! O 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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