|
|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 1 h6 P& V9 B4 _& [
8 r/ Y1 ? |1 L: l: q8 m: n& p
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ' h1 [8 x' t7 }. R/ J
5 T5 @5 I- @. u# a( S! u$ m+ v0 c
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 F7 i* H; \/ X; g
# U) |' S+ k3 Z2 {* r5 ^ 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
* ~4 I3 }0 B3 ^# C) m5 q' Z2 ~* r' q: ^) s& J, [
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 v `0 p, f v4 S8 G M# e2 a" p
! m& P4 o) `& j" y0 f* y2 X 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' {0 C% H( E# ?7 O8 X* ]6 G6 e1 g5 @9 w$ y' P
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? _ N( q/ X, J9 g1 O3 ~' A+ A1 Z* N
: N- Q" r0 H& `6 A u B
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 : Y9 B8 _: o% [5 I) S
8 W9 p* Y$ E- Y( T3 w! ^, j& D5 g
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 6 ^0 f4 L; z$ X: I9 K
' Z% h3 Y) |$ e7 B( x 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 9 m8 w, R+ e/ F& M' v ~6 j
' Q3 r$ J1 I& F/ T0 C
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 K; I/ ^3 ]' b% |# o5 ?2 l8 J9 a
* ]/ ?; v* Z3 ^ W* F8 \ 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 C5 X* }' z6 u6 {1 M9 w
( _ A! c6 C# i' v2 L7 a
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 _. P: G' U& C+ t4 p* e
, v! s V- h: r3 T. s# W
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
7 R3 s% {$ M4 N7 K
% B6 ]4 W* S8 {8 f9 @+ Y 小提示:不同食物留住营养窍门
$ b- `0 n _7 ~7 U1 X9 a! g
6 q4 Y6 }7 A3 z! N/ l* g 蔬菜:大火快炒
4 o/ d2 i2 I; d/ J. q: u' Q
2 W% J: i4 d* K0 B L% m 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
5 _) C- W% P3 k2 A. {3 p% `- Y5 b q
肉类:和汤一起吃 : A) y( u6 x$ A- T' C
; |6 D4 ?3 e4 O* t- c
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
7 b6 Y0 H9 g! A" {# Q
2 b4 l+ ]* m9 O5 S' L) D 面:蒸比煮好 5 W! @7 A- i$ w: ^3 O
( c7 K) \' `0 M! w 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|