|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 1 \( B0 @0 D. }' E
7 Z* s; i- k/ ? 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
4 d! f; B& }4 P$ q. g$ s$ @6 V
$ h0 }4 K( @. H2 Q8 | 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
# t, i7 ?+ g5 t4 E8 ]* l S& i s6 ]" E I& x
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # L, p( P2 D; d6 @* s4 M
* f( q5 t Q& m s0 T e 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # F/ ]" U9 u3 d( }4 b( ?
1 t3 B Y" @) x. R7 K
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 q3 f$ ~2 a0 `: h9 n7 W- ^
* j' I. I& k6 T- n& {; O 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ |: l7 r4 L m. T0 @. @: D
" S: j5 M" m; ~+ A$ @ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
# S) m: e) r& ~" s: B. q: y/ \; s: A0 ]- f
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 Y2 P. L/ ?" A- K' R3 n( x0 [
' Z \6 m) f) s! W9 G
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 y8 O+ N0 m+ A% F
3 I, ^' [: r2 A9 i: c9 S" \1 I
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ; f2 ?( W5 m4 ^, c6 K% D# g
! |; t8 { S4 J+ `, n1 t 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 ~) v+ C, k% i, i, ]7 X
+ [; Y+ j: g1 G: J 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; c4 q8 }5 D4 [% Y5 \
$ c8 T5 Y0 c+ A z% j; a6 i5 ~+ e8 O 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : D5 L3 m, v4 H, f1 Y" F/ ]
- I) J" K8 a; @( j4 F
小提示：不同食物留住营养窍门 / z! ^4 w; c1 V0 q" E4 {
' f! R# q) D0 l" u. P
蔬菜：大火快炒
( Q( d$ z" C# N
3 E5 @8 Q6 U! Z2 p w 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 2 x* ]& n: q# ^
4 G2 _ k% S2 j1 m: Q8 o2 D2 w- ] 肉类：和汤一起吃 6 o; v+ O4 p& G
$ ]/ f; U+ s/ R6 U0 q$ r1 A5 ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" Y' c/ ^2 @- |5 M
: s& E) \' R5 I/ _ 面：蒸比煮好
; a. j1 L5 h" g: u( A- B: H% l: d
9 @3 w8 O8 u3 i2 B 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡