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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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; C/ R5 k; s5 m Z6 m 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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V! G, Z# ` A" p, M* B 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & i: d0 l6 \) K4 M% p
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . ]( Y/ ]5 ^) x6 _+ W! h" A( R
6 Z" o: n" A% h/ b6 t2 c0 F# M6 e: H6 P3 P 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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/ @ O) W2 p' E7 n 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" K" k. z/ I; y0 l% v: \8 H3 r( \ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 u. U% r4 H |( I, e0 E$ E! x
" B6 Y' y) _2 g, y3 }5 f- R- V9 H ~ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 & I% @+ ~- e6 q1 ?9 i
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , i/ t: b! t& m+ \" U* j6 Z
" y& l+ P! F( O7 {# f 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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, _' O8 B3 C# T0 U 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 { N# H. r& ]( {& ]& I
" a1 F. m! @/ Y$ S" c 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ J- ?& H9 w, L
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 m! r& @5 f9 A8 H; o
: h/ T1 t; [7 V1 G# y8 X% g 小提示：不同食物留住营养窍门 . Z1 ? c# R) p. Y% f% q8 {
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 P2 o$ C$ s* g
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肉类：和汤一起吃 , A" R; T/ p8 g5 U2 l! D
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 8 j; H6 L, C* N% Q9 F% H
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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