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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 o2 E9 `' }2 O* N

' O) ?$ m" s1 b$ q3 v  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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+ @  ]) S6 |6 V' r6 e  i$ E* U" U0 O  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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# n5 O8 s* @2 Z) q' ^, n" `  @7 E  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & X8 Y8 I7 `/ t

1 h# {# ~* D, W+ Q2 C  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ v  G9 E  t% g2 `6 }0 l6 c" g. F4 }
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? # v2 X) q: K3 ?# f% ~& L9 z
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  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 4 V# e# N, e! W/ d3 w9 Q1 r
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 2 B9 |% l7 _. K( G/ O

# }/ p5 M/ v4 q' z: [9 A4 |  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 " m6 p) h6 n7 F9 |, j: C' }

4 @: |4 C& i7 [% |  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 q( g* V0 C& N% t/ A

: c- ^' ~7 [. I. ?  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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, F( c7 j  L2 V1 Z# O  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 # z" f5 a/ }. a9 r' d
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  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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. y$ v3 x6 c2 f5 V) q8 A  小提示:不同食物留住营养窍门 / I$ a4 z3 ~# n% |7 p  Y
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  蔬菜:大火快炒
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  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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8 f; K: T. t4 I4 j' e: ^+ a$ J$ v  肉类:和汤一起吃 . i  v' v$ ?3 V- K4 B7 i- N# h
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  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( R6 t0 x4 R' S1 M2 a% I

5 E0 T" ]- q5 U5 J$ [  面:蒸比煮好 ; y  B/ T( j- j( ^6 D8 t- V
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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