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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ @* H$ n7 I# D0 j- @
! c( {! {6 X( Z3 U8 ~ 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 % ~$ T# a" [& g% U. C. M
. j4 _' V. X1 F# |8 J" y 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; V, h6 ]2 V8 a' N# U* m1 C$ |' p
0 U6 e7 k, ^; s/ D5 {& T5 a {: ~ 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 9 m0 s5 J6 {0 N2 ~$ b
* F2 Q" {; v: h 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 H9 ~% y+ ~% v! Z
, C5 J9 N P" C 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 b* C E5 k8 L/ a) X
/ L$ J, g; F( R; o A: { 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 + S% g- s3 q# W: C- Z
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 7 ~- h2 m2 g# D+ J. [. @
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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$ a4 ~' U: _$ E( r3 B/ ~ 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( ~) M7 X) @0 O. N( q+ T6 r
3 q' ]% f# E0 {+ T4 c 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 {4 ]! y" {, e }9 L8 f
9 u3 Z/ `/ D% Z) o6 Y 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : h3 L _& C8 N% y4 |
6 R3 @" B( t) T$ s+ g 小提示:不同食物留住营养窍门
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( ?' d8 F6 `) G* s& q% C R 蔬菜:大火快炒 8 }7 {' ?& B" I$ o
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 $ o" u5 V* v4 x& I- k; Y# g, [
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好
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" h, o2 ^- ?: N3 E! t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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