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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! R5 n7 g/ o! F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! v+ f; E* X6 P3 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 d1 o# G$ Y# {9 j2 K* R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Q6 f& T- b, g, C, G# ~% s; v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 U3 \/ c& P* ~6 X1 U# h5 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% P! J3 A& o0 Y) P2 S' u% E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 Q+ v: x) u2 Z* I5 p% q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; x: y1 M2 _# r5 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- e S1 T# i; `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* b) k3 e! x, c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ a: L# Q/ L. [9 L3 a7 K$ T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ C1 c* Q3 ^; D1 P6 j3 h" F6 O. h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" a! q* M' t" p- p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 p: N1 x8 K9 F: T9 ~$ k
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# L/ a7 \4 e7 ~5 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* B* {, ^* i: {) ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ]! x& j4 T- o0 P
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/ v. Z4 [/ L) i0 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! }' t& R! b( y7 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ Y9 P4 [+ D) V- H: ~5 D6 @. F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; h9 s, {3 v4 J% a, _這也是阿 Tu 的心思所在。
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: c6 F1 G: L! ]" M3 [( |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 B$ o* }- x8 i- `" H/ ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% W6 z/ j: B, S# s7 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 S& M7 Q; t; P0 E! H' S7 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 g- i0 `( \3 F& T5 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. o3 ?7 Y/ J& t% {/ l! T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 m2 M' h# _' w# F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ f2 p6 | Q s% o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# L( F1 j6 b7 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, e1 g9 `: q: s$ T" w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. o& f `* N" L D# J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ z! j, z- |# B/ ?1 c7 P* l! \4 K
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2 p; J/ l3 a2 f0 h i$ l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* |- K- i' i5 X) v) }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 } p+ q$ N0 ]. L6 a3 Q0 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% ?5 U7 e$ J$ w- B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% k( @9 O- _/ r$ B. e* V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' n+ d2 H5 m" {5 O7 z+ F; W
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[u][b]泰串餐廳
6 N* p* y4 J5 [8 O' C: y8 T" M地址﹕佐敦廟街228號地下. C% w7 [3 b7 e$ H7 w4 |: L2 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; l0 m U5 j% q0 ]7 m( ~
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9 J( B: ~* {& v: o" E: v9 C) W招牌海南雞 $80/半隻
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) E# G- @8 v% e9 a8 ?8 k青咖喱南瓜雞 $58; {; x% g. y, }- X
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炭燒豬頸肉 $42* |& u# O X3 k7 Y4 n) }5 q: U
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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