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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ N! H3 I+ h1 P( O$ K" ~0 K) @6 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) M- A2 {4 D3 i8 G- Z7 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ b+ m% @* L& q; Y: o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" P" m1 N9 ^! \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. R- U+ @3 e8 L) R5 ?
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% U' s# F1 u- Y0 y- n" |3 n& t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 G* H+ x) O6 N/ j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 q: R4 d/ I, N- Q8 r X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- p. L- @! R% c5 P% |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! W& ]! X- M4 t+ c$ a* g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. l, q; M; U7 h. D- C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* U6 G/ Z5 {/ p# P4 V- G* N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 {; O4 O) q, P- X1 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 l! Y) I8 e9 f( T+ m3 n- V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ w1 b2 ?: [8 j/ i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! [/ Y" v+ ]6 w2 f& ^7 S6 u- |3 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- s3 c. h# ~4 Q! B' D
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& x8 n9 O* t7 t' K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* \0 ]0 N% G7 @' s! a$ n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: n1 s. [6 ~8 b. u9 q+ a3 ?8 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 j* A1 C# w( d) E# r# `1 o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- G% d+ L; @, P8 Q- B3 X1 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 E# \( }9 m# x1 I- v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 Q8 T$ F- J% f1 m% G
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1 k3 x2 v, g. U[u]Ken哥推介[/u]
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8 S4 y, ^3 c& _, h/ j y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 m; b7 c' E9 X9 Z0 J" V4 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% D7 [9 ]0 {% J+ c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) Z8 P3 ~2 Y9 [. _$ W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 H1 q, M% K9 Y$ h! N$ w4 @$ u8 `3 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 e* l, u3 S+ c0 X! b1 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 p2 C; u; ~' s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 A! M- H' i( y0 |
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" `7 {9 w# Z7 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" t: I; ?3 Q4 W% D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 [9 V( j, a: e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# F$ t% r" n0 r( a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) r. A$ C3 F" ]& X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
e4 P, E* e, D3 u) _ N; n2 S點上微辣的汁料，惹味無比。3 S. A* V* z+ l1 K4 F4 A" m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( V2 y( [/ W# _2 V# h( h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! k/ B% \- r) q( q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( r# d) E6 F5 P( s! E% N: k$ V
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[u][b]泰串餐廳
# L& a- a( O# v; D$ f) i# _# P! m地址﹕佐敦廟街228號地下& F3 T9 P1 n4 W3 m, h x0 ]* ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u], x9 P4 l3 b8 g
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招牌海南雞 $80/半隻' Z' l$ H @+ ^+ Z
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8 I# U0 ?8 a; m' L; Z0 o青咖喱南瓜雞 $58; O4 {3 ~% S, P3 S8 T
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串燒沙嗲雞 $48, ]8 t7 \5 u* h- e
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* Z/ K: B; P% |+ ?, [- h
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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