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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; R1 E! j: F4 ?9 a N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, Z4 Q/ R. Q) c8 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" x! X% m8 k6 A0 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& z* s* A' H% _! |- _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; ^% \7 z: J. V: C! K8 r, r3 m
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[u]泰廚班底主理[/u] . F' B% P' l* V4 L- q; K: u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: I3 B$ A% N: `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 T) f8 m' Y" W5 l n: P; _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 c% C" e2 V0 ]; y% U% U) W( {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* z# W& H7 i( ?. k, ^' Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: |8 S8 R% h. u8 f( f2 M2 D3 T# [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( Z H1 ~* X& J% Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* M: ]/ C& ^5 l! T4 J7 M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% ]) O) r9 u: |6 \/ g6 n
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+ R% y% K2 u4 E" J; p* f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ r3 e% M& Z2 d |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 d6 ~0 l# i* M0 Y$ H9 K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: f! l" w/ \: E F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( @: k* [+ @+ L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 X* P. l, r7 D8 Q1 h, B, A4 U這也是阿 Tu 的心思所在。% f/ e9 y7 X+ n" |) D; ]2 g
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0 S6 @. }/ X% T& [, L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 A: h, ?! U4 H( ?, {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ L+ m* m: s& ` Z' i4 L& ^[u]Ken哥推介[/u]
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+ K( f: m1 \& e% t' X! F! C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], ?8 T" A5 m; a) f4 i3 O: R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 ?8 I+ g, M8 p2 e2 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ~; V! c) t; `/ ?1 p+ Q
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5 s' H% Q3 k' t/ Q0 ]( w& O9 r- ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
p* u8 D3 V- l0 o$ D7 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* r! X& b- I: ]9 q" n% n2 u
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( l( U" g4 N0 r! |9 d9 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% \8 O6 ?) W3 H6 z f$ Y1 l1 ?; a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ M( D1 |' L1 r/ Y, v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: [& N* Y& z8 o1 y% h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 s2 {: ~0 P8 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ V8 t) c- ^# v5 x) C8 E/ _+ H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; K4 o8 r: @6 N- y) f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* w" h. B8 C+ a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 r4 A- g+ k/ W* `% y. A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' U' {+ Z4 Y2 U1 x4 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' b1 a4 Y$ P9 y( t
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[u][b]泰串餐廳
0 h% x& d9 S `% k' h9 X' o地址﹕佐敦廟街228號地下1 P3 { U5 e- u: ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: h1 A* j8 j. ^2 l$ W o( K
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1 {, l. N! h/ n5 B/ K. k: |$ ?) f招牌海南雞 $80/半隻
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{0 m' B$ F. B1 N青咖喱南瓜雞 $58 R" ~, {+ V7 j+ A: s
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $488 N- Q8 F8 c# Q' ~5 b8 f8 H' L
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发表于 2009-2-4 12:06
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