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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ M: m/ h5 D* G3 j. u2 W1 M. A0 [2 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ k" A v/ f: D4 E* q4 E' j7 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ]2 k0 v& u4 b0 D" H* S4 u' b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ Q4 l) o( B! ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. g' t2 D+ c. R5 t9 z/ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' h3 M- c$ h0 ?3 }. y, c( F& P
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 D; k' q9 F* h( Q: C4 ^8 H9 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# u+ P* A0 \4 ?: V3 ~5 s% Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 }" h3 @1 I* a' r+ K6 [# \. j" `# L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 W% j: u; D6 I7 P" C
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7 B* f1 M" t- ]* [4 h5 g2 o, |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, E$ P# O, J' [, v+ k9 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 a3 v& p4 A5 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ X3 W9 S2 S' l: Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 F. P u; r0 l5 W8 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. [% d! @5 n! k/ K
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N: F* a2 s E6 z3 W' i7 K9 i4 v. _! }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 I1 H) V$ _, K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, O6 p# Z7 x7 R U$ z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, x) _# D$ f$ p ?. A1 {! X$ q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 j# R/ X7 ?; y) b0 m6 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, ?, U: O S0 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 |3 H/ b( {. p$ i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. _4 e% s5 B' R1 ^8 j o& s8 A4 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. u' D' `" c: J2 C j+ N5 ]1 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 g8 \% p- @5 F6 O8 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% D: m7 u4 T6 U+ i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; B0 W' q% i9 O: ]% ^2 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 u* i+ J/ `" f/ E& Z- k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. t$ J* |3 @ ^; {' h$ D9 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] C$ N5 P& |9 {: C0 L9 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 j& D$ n) E- L' N" r5 W# F% F! F0 a
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1 V, E2 V4 h1 K6 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# p3 w/ s1 n3 w' Y6 O) W8 U, `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 O0 b& k$ e1 ~# x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# ]7 |+ m3 n `- ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; N' B9 T- L% P2 h: Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& w) R7 l0 K- v1 l點上微辣的汁料，惹味無比。4 z8 M" c# ]5 A6 y: y, H x& ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ g. m" C' l( c4 r: f5 {: l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 j! K: n" l9 D, |5 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 @4 m; l1 d, j" q, W地址﹕佐敦廟街228號地下
6 d5 K: h* I% Q: I: v3 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 t) S/ Y1 Q. `* s6 _' M# G
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6 H' C8 g& Z% n& v Y$ T4 B$ K招牌海南雞 $80/半隻+ G- k/ @3 v- g
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: j* H/ T# f( u8 g/ j0 q) M串燒沙嗲雞 $484 {" s, |) M1 J8 k2 P
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炭燒豬頸肉 $42$ Z/ D3 \1 K" ~' {! v* X- O
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发表于 2009-2-4 12:06
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