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[b]泰國猛醬攻地道菜0 ^& M: e3 J( E: ?6 Y' g) \1 X% r5 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% \# q: _! r9 Y+ T- _" k5 `. R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- j: G D+ p; L3 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* N7 k& c8 ]. R: \ H% a! I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 E3 U, D0 |/ |0 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. Q' V" W$ V# C- P1 M
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- K7 G& s, N# @7 A9 Y$ L[u]泰廚班底主理[/u] 9 t) ?. }. I7 a4 H* n) w
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" t' s; C ^+ @, o+ C+ V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 C+ b6 x( P0 p2 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% n/ m1 o+ C! w$ ?- I _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; `( M2 E. r) h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- s" \( D0 c3 @& L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# n b+ c9 ]+ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* g. G$ B1 K& @( o# u$ y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 j k+ @9 v4 t; t* U. H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 \/ T: u+ F r( O2 A# u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. H$ X- y" }. R; ?' Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ ?$ s7 Z2 Z7 Z; [. o' I3 Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 f1 L d9 O2 @/ ^/ x* U x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! p3 q! w& S* r& i7 u$ ^ P9 S0 Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 u, }$ d- {) e$ k( y! J& i3 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- n* H8 ` [1 h% `, Q9 E
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/ q( ^* x' X2 }4 q$ }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 X5 U( O( e& O, `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 s8 V7 X9 f: }, v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 P1 w/ p- {- G: _, q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% m: m2 Z3 N' z8 ?* l* n
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- n: `4 G# K: }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! p* U# y9 Q3 ~7 w" R5 V$ A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! b- w# _) y& D& [$ r( ]! ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 X! s7 t0 |, M, C$ a: b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' X, ?" p0 B- } L3 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" m1 ` w G1 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ @" t6 [" W0 H$ B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! |* x' }" o5 p; P點上微辣的汁料，惹味無比。" G( f3 d% S+ j' C) x2 b. n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( }" e3 ~: T& D6 D3 h% Y1 t$ R: T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 g2 g. R" b* F. s- g2 ]5 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% [+ K0 {0 P( J% _. V
地址﹕佐敦廟街228號地下6 V" q! T0 Y1 ~4 j% Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( j6 K7 z# y* V
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青咖喱南瓜雞 $58+ }+ }+ h' Z0 b3 z% R, {% ?4 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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