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[b]泰國猛醬攻地道菜! a7 q, ?+ R6 |; Y# t6 G# {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 i4 l4 g" O( a2 R2 j( \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. R# c5 B1 D4 E* U- f) z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 v5 {0 J" h; x4 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 h- ]! r/ L/ ^/ D, A4 _( Y7 _! U( X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, F+ D' S1 q. R! j4 x. ?6 k4 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' g0 u% f( z) h( h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 {. d5 m. O! _' P4 P9 S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% u9 s5 U& z5 @4 I0 r( c. w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 F3 Z5 t! e/ B0 K+ T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ Z, i; M5 J! y& n1 T( V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 L( B5 F V4 l* h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 D+ u. A, f6 E2 D- U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 F5 O; U% l6 O# O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 p0 _' o# D: N8 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( N9 T1 s; v0 k8 u( ^# V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 R1 @( _; g @$ @, D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 e* z7 I- y- g9 l: E' |' W這也是阿 Tu 的心思所在。/ o6 D9 y0 R- a7 c9 M4 r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Q4 V! T8 i* L! D7 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ x- h" v) `6 n- {" ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. \, l1 L/ w0 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 L; r. r& O0 ~1 |; g1 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 ~. ^# l7 d9 d
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# M7 U% w* R0 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 x: g2 ^2 \3 T: r M0 x6 \, O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 |/ q/ h$ n) A! n6 q: G! Z2 L" o1 ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& _5 E8 {8 z f$ a) R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 X' R' q3 K5 u( i4 Z. b2 V: r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- t; Y3 o( E# y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 K( E- o( D) z% Z! I3 {& n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 T: |) b6 t" C
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7 y# I. r7 J: J- |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: u; C5 ^ J) ?. I0 }* ] {6 r' J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， l9 ~: s1 Z) m% b# h
點上微辣的汁料，惹味無比。+ \) X2 J2 N) F3 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) S& c7 ?$ e6 R7 Z, k2 Q7 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) l& U- Z0 |' N% o6 b2 B! i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ F* x q \( I ]地址﹕佐敦廟街228號地下
+ x$ I+ c6 ~- T3 `2 d6 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]% [" P6 n: ^8 }3 o {2 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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