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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& @1 ?' f! S& A0 }1 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 O Q+ Z5 ~ M4 W+ t0 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， b/ Y: @8 i1 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 V! W4 O0 l: W+ }! M6 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 o; d) F* x* r" w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / V/ ?( y1 N5 t$ F6 Z4 S
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& b2 ~; q+ n$ M) B; o+ Y `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! K% }; N# g& e: E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ I$ k1 b# B, q! z4 Z* h$ I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ R8 t/ e, _6 f0 i* X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 s: c! R3 B$ k: x: u' W5 j$ x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" D2 B7 p" _/ _4 o! v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 N4 t% f1 k2 L7 J) M% V& X; |* k; ]4 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# {6 q6 O1 ?( A* x2 u- a0 A3 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ ]+ i5 u! c0 b. c, H2 I1 Y2 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! M% W3 g9 P+ p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 L& t+ g6 s, l8 Y! y6 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 @+ O0 O6 o# k2 u2 S- o" Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 b$ X9 o* \' f0 ~, X s M+ ?
這也是阿 Tu 的心思所在。* x0 X7 Z2 o! b( [$ ^, @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" A% l9 Q& u0 F0 W/ P6 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* m6 u o$ W; k5 J# d" g6 ] P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 O! t* b/ l: U3 v3 N4 M/ e# `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# d/ C6 x1 B$ p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ~4 }& M" c: b6 l, l9 y1 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 R0 r6 z2 p" a n, O$ i/ a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: S2 c4 L) U! ]' p: k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; ^, R# v2 V& e# [9 n4 }& H% \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, j, N9 q1 m( V$ Q! ?0 K1 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 T, R9 B+ V+ D' D3 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ]* f1 x, i# }$ ]4 b% }0 ~0 C! ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， `4 T! R' j- ]* }1 b. j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' i) S6 l$ Q, }/ B2 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 X [0 ~6 W0 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% x! d) P; I0 W% l! G* V
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( a! _2 s P4 ] A2 y[u][b]泰串餐廳
+ K( X( V+ r1 L6 j) e Z地址﹕佐敦廟街228號地下
0 Z, F8 s+ V+ Y- ~2 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]* V4 @5 Z* {/ N* W) ^
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# @( {: R2 g6 c, p& b% d$ ]招牌海南雞 $80/半隻* _5 K! F. T. z9 x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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