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[b]泰國猛醬攻地道菜, Y! U% p6 w8 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" o" Y) s, e$ j5 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 F! I8 x2 ?4 ]7 H+ u6 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 o" ]: [3 ~, h7 Y( W9 j; R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ e& F7 a j6 j3 i4 M# }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* H; M7 P' \: I; t p
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+ C7 z" B% V u* K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: L' O' @. U$ x; e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 u$ e/ N9 Z9 J' ~* z( _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& i" e; s/ c* }- V7 d$ `' ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 W$ \! L5 \* ?( G! O8 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ O, g" ~ H7 a6 l4 j: q K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 t* ]: l% M" z( E5 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 Q" t7 l v- a% W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& B& y! X0 I/ w2 k" ]6 a
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3 G Z S# F4 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% {! n7 Y+ s2 I+ [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% t% }# Z1 w7 V; C0 R" _ Q0 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: s7 `( G, x4 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: _/ m v: e5 h; \; a3 b9 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! E9 U$ t8 t8 d. w+ [. l% v這也是阿 Tu 的心思所在。; Z7 I9 k; r, z) q
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* M3 L3 }5 }% u. a9 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! G! s9 ^( v8 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 m0 W/ y8 z3 W! z/ V% \: f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 ~9 x, n) U2 J8 W4 i6 O* Q3 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 M* d- C) V6 j3 S3 E5 R: u/ c% ^' v) ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ {( L* u+ \ f) F9 t& ^& g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( [# \0 q. V# S+ U7 g) C4 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 P: n/ Y$ s* _5 Y0 T: d6 M8 R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& X1 f P3 U r) P( o' } A; |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( I! x, T" H" \% A$ P0 a( _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 N% R2 C3 X$ a5 W6 u4 d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: U1 m; S! l; N. B7 l U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% D- ^8 u3 f9 T/ E. o6 @
點上微辣的汁料，惹味無比。+ K3 c) m+ k9 h# \* Y
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: O0 M! f5 R7 w% y5 t; M- L, `[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 O- B* q: T. y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' B' ^ J9 F, q2 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 L+ x% k; r' g
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5 s2 V u3 [, E9 Y% K6 w[u][b]泰串餐廳3 p7 u0 T3 B4 Y$ w0 @/ ]3 }- S% V
地址﹕佐敦廟街228號地下: j1 T: T# ?) c, ^* T, [4 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 `0 A3 a3 o- i' i; i
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: y- ?6 t6 W6 d* `3 s S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: h; Y. B/ v W# ]$ r+ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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