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[b]泰國猛醬攻地道菜+ V& e) N+ ]. D5 }" D2 n
3 k2 l4 m3 ^6 C8 l. Y+ f- j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) }, H, W$ y' r; f2 R( S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) `# r3 q" a5 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" A! _/ i, [$ g# v# \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 P2 N( }# H0 Z/ H/ q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) w" t1 U! |9 _& @3 @ \) k: }$ u
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[u]泰廚班底主理[/u] ' l3 T5 i r9 y6 \7 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& P$ e+ L$ S1 C5 O4 j7 V5 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 _& n8 F2 o* b- T! N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, H( c: T7 Q. {9 y$ A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; b' A& b3 s6 k, S) g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ f. x' y4 U& g" }; Y2 e4 Z# u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% \4 a* B% W$ ^$ J3 C: I* \+ Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& H9 M9 G% v7 x" w" o6 _7 n, n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 }* c5 E2 |$ A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 a' Q1 b. @2 ~3 d S; ?: W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( S/ f V: {4 \3 O+ b0 i
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8 ^: Z) k7 Q x: W& k3 k: _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ d2 d' f" A# w* w' p8 i+ e+ n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 S5 t. B0 D8 ]" I1 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 b, M5 w2 [6 A- T這也是阿 Tu 的心思所在。* j; B `* T2 J E7 v3 C% N3 H
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! K7 d# }! R- E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* v- T" B. U5 q2 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) G1 m/ d9 \$ F6 z: g
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" P6 ^3 Z! a: g0 s2 o% s0 `[u]Ken哥推介[/u]
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4 _5 K5 Y# U7 @6 d3 e4 l% L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
D3 S3 Q# _: I* L3 z8 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 Y+ C% X( Z0 g; c6 _5 c& J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! C2 r4 `6 J" A( o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 d; Q2 v) ~- j+ d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# v) H, n/ U c1 E2 E* I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# b' R* ^* Y/ n7 O5 W. w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- z! Q3 ?: S% g8 ~' h* Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. I9 C9 t5 g$ d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% s8 u8 }0 t5 U% d( ^; ]5 Y U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. v4 k. v$ q8 l3 ?點上微辣的汁料，惹味無比。& B: k0 j8 l6 }+ U6 t
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% o; K* @+ E4 E/ J; l[u]香茅豬扒 $48[/u]1 p2 q* r# Y& g7 x& |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, j4 V7 c( [" H! E1 E, }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. {- j( G w% ?$ R4 L X
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5 K+ U- U7 r! R' t8 P7 t5 L[u][b]泰串餐廳
( z$ _/ s; G* F$ {, e地址﹕佐敦廟街228號地下
% }; o% i2 i9 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 K E: I- f/ j: m8 d1 @7 ]2 ~+ ]0 W
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$ g6 w4 @. t5 n青咖喱南瓜雞 $585 x# P, B3 ~3 x
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ ~9 Q, r$ {: A9 y; v* F
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发表于 2009-2-4 12:06
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