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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 R" G" B, _$ c1 |7 r C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 \0 s* ?; C5 {8 X2 d( h/ U; q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( e, X: `9 K" |" A% H) G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! |0 M/ ?) ^- r; f7 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' k& K3 |! S) v( v" S
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8 G' D8 {' v8 }2 B7 T* |[u]泰廚班底主理[/u] 0 G$ s* ?5 ]1 F2 |" }! H& M
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' x& r2 d" Z& P! }3 P) B" \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 o& ^7 D7 o3 C& W' H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 L6 g& A& K& @" V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ N7 u$ g* k% p/ T& k. z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 V) E+ f3 w1 H4 M6 b; Q, U- r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 C3 W8 d2 I* t5 u% f/ W! H+ r/ C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: K F( m! S; \0 s7 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& i0 N. S9 V: y z9 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( b: A$ k Y% q9 L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! x$ }' J/ F: u7 M8 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! z. ~1 A$ b" G ?! C6 T& l, g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ]( P+ j( g& Z5 _* |" E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， N1 d2 w" y: G3 H5 `5 @( O- K5 [& q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, j/ ~3 y. M8 P/ Y F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， n/ J6 ]& B, O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% W& J8 |) A8 |, D6 X7 P; i# v& `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" C4 X# I J* @
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- k) y$ u" C1 `' V E9 t. l+ v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 J" o5 ^# }' ~5 W6 z y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! n) h5 H# ~- B; C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 r' I+ T, w% D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 G3 x3 [$ n: x* k% ?! w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! E6 q' n! ?, d1 { D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ?! y' l2 h, q+ Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 \( K2 |: c* e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 Z) [/ p) s4 ~( I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- W( @' O4 G9 Q& H( g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( r/ N) ^" U# o6 F8 s$ s5 p" p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- O* v! j! \( @$ C% r2 l6 z
點上微辣的汁料，惹味無比。) n" \8 V9 F$ I: v/ d% n/ Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! D+ H- i. J8 R, i5 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# \- W. Q( c/ Z( X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! z; u) f" m; |& R! U3 n; P# t
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[u][b]泰串餐廳. y6 c. T) A/ g3 i
地址﹕佐敦廟街228號地下
( d+ H i# t' U; x1 j6 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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* @& J: J& ], v. K5 J青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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