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[b]泰國猛醬攻地道菜6 z* j4 j1 b; c3 k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" o* E. X& K$ p. k4 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: |0 f* P+ w, r* p. ?& M$ h5 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 {$ O9 D5 P- d2 k' W4 z* c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 X$ S0 x) Z9 ?" w& [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 n/ u: V# ^" m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& \" o& s- G* C8 M- k* }9 I- M2 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. t, l, N& @1 Y' u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 H, q4 u& P/ S3 ~# B: W
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- x+ V. V8 e* p% X" n/ E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' L, l2 H, W1 V: O. X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ V' ]) [& t+ l4 \& s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 u h% C0 n+ u, s- w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 H; k4 D3 _1 K# x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ W( b# v4 Z, D7 v/ Q6 a% N z
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6 E, I6 V: G5 A8 g5 Z/ M) V: Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 j; z& R9 P `' g0 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 U* I; d, x* D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 Y1 c2 a7 x1 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 {& g) r6 o6 a; ~* b/ ^# I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， [( [& W1 B q5 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* I: K* |, Y# R( C5 C' f7 b" u
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 D2 J+ |1 _4 U8 Q& r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 q% k( K% V" F: O2 D- O! `# g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) w% I6 ?3 [! }3 Q0 L# L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: |$ k+ X+ X, C! F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 Z0 C E1 l1 K" q' b/ t; ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. Q) w* a7 r' D% B3 n( @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& t4 z' r2 ~' |" ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* ]4 [9 t5 V# O% A& s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 L R' i1 ]- T1 j9 B
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+ s) y4 ^/ j% L" @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% m5 y: j2 E, i' D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: H+ ]- a7 L1 ^3 d0 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% h+ ?! C* _! U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 _& q! I1 g, F' I" Y/ Q+ ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! R* R; t" w% T! X, ], c4 s
地址﹕佐敦廟街228號地下3 x' G& ?* s$ K8 Z$ m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ j9 n) u* [" Y0 @2 A
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- V; V3 g" B. i8 B青咖喱南瓜雞 $581 d2 b' I ]5 F
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串燒沙嗲雞 $48# Q. }6 c. z* z6 `8 S- }9 D# ]
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炭燒豬頸肉 $424 j3 [. c9 g5 H2 U
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香茅豬扒 $48, i5 j8 L S4 U+ I \
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发表于 2009-2-4 12:06
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