【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 f5 `( B% S' l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ p$ D+ [. y0 s# x0 }: o" I$ b, y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ~8 Q: Y3 |, z3 y/ {! N8 Z4 a! ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! D$ I( x1 p: |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# ~: s. k9 A: t# B3 Y0 X7 V: t4 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& @/ M" ]6 b6 Z# q[u]泰廚班底主理[/u]　
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 i  ~6 B% X- g) N% {4 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 y  v1 A. T% x' V7 R+ |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


5 B9 `# [3 N/ y- F6 L/ X1 p! F0 Z: n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 o  ]% l  D2 U) ~; u* n% n' z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 p; U, _; A8 J3 @* `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。


7 T0 x5 {6 ^9 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# m/ {: @7 R3 P& ?6 U& N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) B8 y* C  [9 Z5 n) U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 l* h: \" j' Q+ G% D: l/ X* l5 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 a3 {* T& K- x3 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; U7 B" ~( \" u: [% Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 _7 `% {, q$ G& h$ _: S[u]Ken哥推介[/u]


[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 S6 B( `- Z$ E5 C& F3 L5 Z8 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ L9 n8 T4 F: {; d2 M$ E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 m5 v+ r+ T2 i2 O, m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。


  q! }1 [' l0 `# p+ J, w3 n: F; W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& X$ C( {6 `3 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% W5 @5 L9 O: Q+ U& N8 Q# x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 R6 d& E- n& b1 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 M. A) f' c7 M9 u6 |點上微辣的汁料，惹味無比。


[u]香茅豬扒 $48[/u]
! {: w6 A7 ^: l9 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* l2 s5 `# R- }- ]/ {( u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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9 ]. j  O& [% }& j, y4 b7 e[u][b]泰串餐廳
4 I( G1 _/ J6 `- W& {; m地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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招牌海南雞 $80/半隻


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% [5 T) u3 P2 m2 }# j串燒沙嗲雞 $48

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7 Y- f/ g) w9 W1 q$ W  A# ~炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃