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[b]泰國猛醬攻地道菜$ |4 _5 d: D# r: F
) T5 v+ J4 L: I' ^+ w2 _0 k5 ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 l5 A" s( x% ~8 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ V4 x( q" A+ {" Z+ v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& K3 @# @, a/ [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# x2 c% {- v1 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; o# C3 G% Q& ?* _1 n: D9 T
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, } Z$ X$ Q9 d, N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ o2 H. u; r* B) F& [3 z3 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ ]$ G2 ?! \# `/ E: l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' y' q4 i, X* `3 |# Z! `7 G: x
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$ \5 d$ L5 v& p# o7 ` w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: j' l8 R" j3 Z8 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ ~/ {, c* b/ O% X8 e4 _2 B( L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 b( W1 T! x( m5 q6 }3 o6 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 r( N0 J, H( |- R* p7 x1 c w7 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) k5 N! @. E) i) m* s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% i1 J& @ w8 }, a; Q! k! E7 }! @
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8 u9 S1 G$ J4 `, W. y! q. `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* a: H7 o0 F. O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 ^ c% z( I L# h6 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 G) I. r6 D1 ]3 o* s: K" B7 v& ]2 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" n" J+ @: z Z' Q) M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* A/ J0 c# j4 U% [' w* W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" H; V. M2 z9 b! W1 l1 Z1 n/ p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 L% S$ ~" s4 g: ^6 m
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" V6 h9 {/ D; I* |+ p3 ?+ G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* D! m2 ?1 t; z9 }, i7 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; x+ F, r: k" W$ @, {6 H7 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 @ l5 s6 E6 X9 Z/ j: y' `2 X+ S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ e6 D# w! A$ Q* n. v4 q
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: K" t7 e6 w7 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
C7 j/ k7 p6 L9 j* |: u0 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# n7 `- ~2 ~) L2 A' d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' C3 |. Q* J) e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 O& g* i0 v1 a* r. g0 `
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/ ^+ l1 E' Z1 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* S# f1 A2 B8 Z5 [4 Z) f q3 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 o8 v( B# g+ |6 p7 D點上微辣的汁料，惹味無比。; z" D% u# J+ U# F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 f$ B, y7 e. V1 e" M1 x! w! G! ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% C. `0 N+ n" y1 U# | ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ ]! d' }3 J" W
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[u][b]泰串餐廳
/ @! s7 z6 y8 R9 O地址﹕佐敦廟街228號地下1 ]2 ^8 n! Q9 A9 k5 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ `: p# \# S; P9 `! l2 q
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招牌海南雞 $80/半隻
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( o3 K: F2 I1 t$ K青咖喱南瓜雞 $581 w% ?% a. L4 `8 b
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H+ g- a/ h$ E' @, O' ]7 y串燒沙嗲雞 $488 C A5 N. y6 k
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\/ u- D# u% ]! \. w) q- P+ c! p炭燒豬頸肉 $42; N. j3 y I7 U7 T6 ]' G+ \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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