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[b]泰國猛醬攻地道菜$ g( A- u; f. C# J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. w' x4 G' @4 s- b1 Q i ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 Z7 J- G& ?, K; ?- H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 A0 C4 V# g+ |2 P" w3 C6 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, F/ a" X8 `+ u9 h0 g3 ~& u+ ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, L; g8 w5 j2 p" f. a# A
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P' x: a: ^1 ?& K' f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 o7 y3 A1 C) d& p3 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( W) e/ g# {+ m1 e' w+ T8 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 j1 D! y; P$ N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ g) O* r! x; ?# _# v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. O, b( A4 t5 b; F. m1 V- G& G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% V( m5 p8 s% H0 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' B+ K b; z+ v+ F' n2 e+ `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 J2 B6 K' H) W% l, i ?5 d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" q1 Q5 w0 ~6 a6 j4 a* g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 \! b" ^9 ~& e0 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 e+ f4 u: s P, b$ s. e. u/ x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. T' T5 T0 g- O" h. k4 B4 J9 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 t# z, L+ x6 ^1 D! l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 b) w0 ?' [) j7 @3 T( y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ w9 n! v( a3 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 s) u( [' t, K! g0 q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 |1 R) K. d9 C' F" I& l K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 |( }" v* \, P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' Q) c! ^8 a3 Y8 R' Z' Z
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* U/ i" q9 ^! J. X, Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 o5 i9 R" A# D. r. S) T5 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& ?" G. f% J4 G" u& g8 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) _/ o" |% c8 x9 `6 w1 V! @$ d& t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 }0 Q" q7 H& ~0 b9 v: Q" C, p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 r$ b& o( h2 i+ X. v h; l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Z$ N* T3 j6 ?+ W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 [ \8 v) C* h; N
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3 O3 a3 ~& ~5 J) c9 V7 g8 J$ h! p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- |% K, ~9 M( b0 u: }9 ^) x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 a# h& |+ {4 R! D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( v9 J* w0 y3 C" L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 R5 O& m2 E- m' t' J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. r! E2 E/ ~* U0 f y[u][b]泰串餐廳! Z9 h; y, A1 G; M7 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 p$ X, H0 Q/ c查詢﹕2264 8383[/b][/u], J5 K6 G9 {2 w6 ~# I
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5 U% j C U2 m/ v* P. N6 X招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) p- C+ E. w ]) ~
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: i, q- L9 i& D( o, z4 k: o
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香茅豬扒 $480 h$ n X+ J+ o- g& w% W& d
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发表于 2009-2-4 12:06
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