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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ N+ d9 W0 [) u5 N: Q4 K4 t2 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 ~% r. g Y1 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: U1 X) M$ e' t% \# u1 @3 K. C+ F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& K3 T* s! _; O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- |8 E* I; I0 }" Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) V. ^/ N& y9 D" L2 o, M. g9 w[u]泰廚班底主理[/u] / A+ b/ L( B* D+ R
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' U/ F% J) u6 T" P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- t- ~+ G9 ]. o- F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, T3 k$ t, ^/ l, o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 T9 @. W% j+ ?& l4 V, p5 B2 k N
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' }+ h* |- D7 \) K. G5 W+ K$ V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ U# o3 @ S, w3 e4 @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 m+ @3 }; y; N" n" I6 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 V, ]/ t" \: V8 l$ f5 n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 `( m1 S3 m7 U3 X- ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 [' _ W7 U+ [( M- E+ M( O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 P* g( p& V$ ^- ]8 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 K- W( n" H- p
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) t6 I% h% d- e- c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( D1 |; f6 r/ y& y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 |1 f% U# ?# L3 A, @; S: O7 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 j* m) ]9 m' ~這也是阿 Tu 的心思所在。3 S" p& ?/ f0 {" T; r/ G# d
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6 X$ p# R- _' I& \! k: {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 d/ ^1 Z- e% x" ?9 q1 c7 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. I [) q& v( s, [ B
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[u]Ken哥推介[/u]; _ {, v& O/ m* e) q* d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ V/ @ B8 S/ e" k* ?. n6 p# ~. Y- @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Y$ m- o' M* E, D. [8 W3 K# U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 n9 a) z& [# p) X2 ?# U0 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" s2 u& }; D d9 g4 R% _6 {
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) W9 {' k! Y: M3 _# W. x% z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ r; t# Y% p R8 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ K, \) ^1 [) |/ C( G0 U/ {: P
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k& M. `% i8 G- F* B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: @. \" c3 u( K3 K7 J% B# w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 f* \, f; _. c: k1 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: f- S! p" f4 O3 ` ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 M+ B/ n3 Q; T; n# z7 r2 T; f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( f$ ?4 m# L6 g7 m" ~9 \: H4 x: [9 ~3 _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 x" F3 F* _+ W: k[u]香茅豬扒 $48[/u]) B8 B u3 E( z( u( `& o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 p, f& Q! B" U# O4 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: E' ]$ q* _8 S- W) c5 {+ A[u][b]泰串餐廳! s* w/ h4 l* `) u7 R* p: c
地址﹕佐敦廟街228號地下
% f; w( p" F a$ z$ u; H查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 e# \6 f9 I/ k0 x# `& }. @
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' K0 R0 ]& U6 o1 D4 I7 Q2 r青咖喱南瓜雞 $58
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3 Z" _$ G7 O; u/ b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48. _( L# e* x0 @1 |! f) R! b
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发表于 2009-2-4 12:06
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