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[b]泰國猛醬攻地道菜8 }8 ]5 ^5 ?( `
6 ?- g' L2 \( a* I6 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 Z" \: ^/ W* J" b7 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 }4 V: e! U/ J& h' p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& w& Z1 B6 R: z1 m6 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 ~! p# ?' `* B8 E! V: s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 J+ z5 S( M( Q1 R- b" h
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' K( u, \" F7 Q/ E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& K1 f1 M' o, s0 b, b& `% A0 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( W3 @# `) _+ V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 J2 q4 i9 a' {
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9 G* {3 X2 f' a9 c2 ^" `+ E& d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( o G7 y0 S5 K" H6 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 i% Y2 d( \4 ]& ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ F' F9 t) B4 h0 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 q5 {, p) D4 v+ V( Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# q! ?( x# A% n" X# w
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$ X t% a! {; _. `9 M% a/ _+ f" u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 V2 q0 F3 g4 ?4 d- R
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z8 X. S# p/ }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& ~* e. B4 _: \& }. y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# x* q" P& v7 u- a4 q: `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 W6 v1 C, a# |& A9 g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ V6 I1 d) P/ ?3 Y1 M5 [; U# |" g1 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 K! c0 q. T2 b& C
這也是阿 Tu 的心思所在。3 P7 e1 ~ P3 c4 t5 b/ y" f1 X
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5 s1 d8 y& t2 ]/ Y: M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. H7 ]9 J; ]9 s& ^! e6 R1 w# Y+ q9 y. g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] Z( _2 q2 r4 K: L' l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! H9 m" n8 A: b: M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 I; X3 N! T, E. }: s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! j0 F. \. G% e% r1 Q
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, n8 q( V/ c7 C- v P. h" j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! j* N# ]& z: C* z6 F9 ^9 V3 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) k$ C/ O) ^3 B2 [' d0 T
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+ y, f% \# K- N& z; {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: z$ {: o; }# j# J% @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* `. d8 R M& a2 b) V& w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- g3 A1 @1 A2 k$ g: ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) \' ?; E, p5 v" j; Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; q- J* O0 b1 Z x. o# d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 X0 n5 P% m. [6 c1 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! X: y- T+ C0 Y6 J" E0 `& s% ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( t+ F6 E6 e# d4 m D% h; |2 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ y R4 x# i# c7 E( i5 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ [( }- t) r+ S" o0 B; z$ d
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[u][b]泰串餐廳
( S' S- J& P0 Q' h地址﹕佐敦廟街228號地下
3 b) n' k9 Q" f$ b& B0 e g! X, s% h/ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]" n/ Z: j* E. r8 {
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4 j) q& o$ q; w; a% U' d招牌海南雞 $80/半隻, w$ V5 W: C" C4 Y) R
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4 v, [) l* O, f3 @$ t1 v/ Q. g; p青咖喱南瓜雞 $58
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, t5 d* U s+ m$ y串燒沙嗲雞 $48
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0 Y3 X; J' f o) }: L8 n. R炭燒豬頸肉 $42& p. v1 n6 Q, E1 T4 ]+ X6 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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