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[b]泰國猛醬攻地道菜$ F8 t) ?$ T1 q( w: ]
4 V( L7 Q+ J7 Q, N. b) [& ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; w- B2 y3 I5 S9 D+ R$ Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# z- p5 Q6 B$ I1 U# G7 f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 j" p6 R1 f& g; Y/ J b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 X) r: D. O( w M2 D8 U7 u& ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 R+ \! P! }- E. U0 N' P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ r2 |6 I+ L5 S# `7 d+ ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 q8 y( r6 Z9 @( \4 c+ x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' _8 ?- X T* q" ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( [ Y( p/ L" v3 L* J8 K; k) @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 T9 ]% {+ ^% n: A, C* L7 O: j" p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* U& |1 k. a8 S, Y" T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ F) c" [( M3 ]2 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* V& F, N I2 w! o) [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 m8 X; u- h! M2 f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 ~1 d3 V3 U: {& B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; J) e s$ a2 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 s7 @. g F# ^$ i8 s0 T, r/ p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" t6 I8 E( k; E. p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) _6 V2 A- l3 K7 k0 S0 ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ Z7 m; _8 I0 H6 {& W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% x- N4 t# S9 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) o4 d- a6 E. @- a
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[u]Ken哥推介[/u]
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( B/ A. B. a; p, y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, w8 R; b1 d8 s: y/ @0 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 _. U R( V2 ^( t4 L1 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: W4 {- H% x1 z+ |3 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& P9 J& s2 P8 N4 Y7 [* `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: z% }0 C5 \ @, K
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! C+ E' s6 R$ A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' r& ?- X4 m) I6 s& }7 t. H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 E% ?* \( N& ^5 W8 Y3 T" [( {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& `, v7 J- s/ D" `$ I1 I0 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" X# d8 n, j- l m3 ~; ~4 m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ f3 g! f$ l. I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 z1 O- ]/ f! Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! @5 v5 O( g0 \( F5 I' Y1 b. ^. u+ @地址﹕佐敦廟街228號地下" a8 c- b+ h) r7 C% `& d+ ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 z+ r% ]8 @1 Q( i
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 D$ m( s& e2 o% u" M串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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