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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ e( Y6 J3 k5 o6 W5 P1 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Y$ ~& S( h/ t E" J" Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( G2 q' @' k; _9 ?. K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, X e5 x: \* U0 j. H2 o h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# P; n# G& _$ l6 O1 D# {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. z, v! o; I) T7 X) F) b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
S% U0 Z# q9 W: L0 p) [% V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 ^, V, b$ M B' }9 L# \' s# q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. ]0 K4 l- r5 @) z0 k
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% d* @9 B" E6 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 `6 M7 f% Q# ^: L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" t) a0 z: Q( o. w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% r& z0 S$ Q" [* J8 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: I( e) G6 q6 |1 K, l2 Z6 Q: i# {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 o9 Q0 U& \+ G% T+ ?- M' t! y
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& `: v1 b3 u) x" e( N0 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 v6 r/ B9 T, j" ` X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: P' ]' ]6 _6 s1 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 T! K- j' [9 b" L! C E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 Y8 r: X M5 Y0 p& y# X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ k0 J4 X* a, A1 M2 B. y0 S! D* p7 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( j( f* ] g( J S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 k( ]! ], [' {6 b3 n, A' f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& j% n; V# K M5 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 } M* t6 t: p. N* Y; C* J8 {1 e[u]Ken哥推介[/u]
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; a3 m4 ?. p2 ~ R/ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' x. w$ p7 \" E/ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( a8 W3 S* G" i( a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' W1 ^: J2 S. k. ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ r) O/ j$ J! r! ~" M2 x6 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 i& o- \0 d7 @0 ?, p1 ]8 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 V: I4 _) L+ @% d
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+ O. ]7 x, V3 v) ~6 s9 l+ ^: ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 t8 U3 a4 Z0 J7 e& e4 _- t! i( Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 s% a! n' E( ~: Q* ]5 t& q# m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* F" J; @) [6 w6 j0 m- q! _8 Z
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3 n! @0 Q, i) ?) R P" X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, _7 D a- g' T1 v) H5 I9 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 V) a8 L$ |8 C7 s Z+ D( S點上微辣的汁料，惹味無比。8 j1 s# d( W! q( d. P* B0 ~3 u
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4 r* G6 P" u, r& J% s[u]香茅豬扒 $48[/u]% Z; g& d L9 a! l8 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ?; E$ z2 X3 U+ I9 {( T; U7 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) j* U/ o9 R$ b% j' D地址﹕佐敦廟街228號地下4 d7 H( s4 ^; i' Q5 B- K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 p9 @/ l! T/ h) n
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 ?) d- x+ e7 ~5 x串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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