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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, I: Z4 t9 [# @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 q) D! P& F+ G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， j* S; g* y5 E. _1 n7 @* E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% l! s1 S+ t" R' d% ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: S+ } f, h' n- h1 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, C; G# o8 Q, t[u]泰廚班底主理[/u]
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8 N, v# ?5 x' s! R) b* A! t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 `' p% x5 O- L% {) Y" B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( i0 {' i P$ U' t {: q$ g9 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 V3 \! Y0 ~- W3 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ e+ a+ ^- j! l4 V5 a, _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) S4 s! X& M4 W9 Q0 v3 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 V( w6 ~0 e0 {3 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ d& ~, t* |+ {; T( Z* I% q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 c' A. j; [, A6 [# Q2 R
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" z- j1 G4 E5 M3 z' Y7 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) ~$ K- a8 }& E* v: M4 g: X7 R& c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 I. _6 x% H5 E9 f; M& X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Y( G E* [7 r
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( H7 d7 o* c3 ~" }8 _: l0 D; A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ X/ T3 R9 M% o8 L7 G, b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 |0 y, f" {1 L% b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 k f6 c4 R1 O
這也是阿 Tu 的心思所在。' |7 d3 p# C) b( x0 |/ u2 G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 F( o7 w" h: e) z# _4 g% X# J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% M4 R7 Z4 U' R- g% l+ ]9 C[u]Ken哥推介[/u]: @: M2 i6 F- \* n- z5 `" ]
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8 {, B4 Q8 Z* ?- L- {* o8 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 r& ^" N8 R: ?& Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* K( S& \: ^6 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ j) K- |" W7 [) M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 e: w# C; _6 m# O/ N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, I% h- B' |3 q# W# Y/ G: `
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1 c* d4 D* I2 Z0 ?5 b- W* T: E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 j. C; W- {+ y) E1 C* f4 c+ s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ N+ X5 f& m" c7 q
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9 u ^- a7 L' w$ @* O! N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* t! [8 D) K, \( X' b( W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ L0 a$ y- F8 \( `$ Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, k1 S' e9 p; k5 c0 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 l9 Q$ q. P/ K6 [, h* D+ y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) R. _0 G9 }7 c. b( | n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. e4 R# R/ h# C. c& ], q; [4 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 ^; ^! g. B1 J2 c# k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 M/ n' i* p0 q6 k
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[u][b]泰串餐廳. F. z! o- ^- M9 }+ r
地址﹕佐敦廟街228號地下
% W0 k8 O) T' m$ [0 G, W* ~; B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 w0 F4 E; |! l串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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