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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ z) w- |7 Y; A/ w! | b. V" R' z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: I( v# q; {6 K1 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! Q6 S; Y& W2 m! s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 p% n6 ?% X/ V7 T1 I: t# c. L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: h& @) C6 X% v9 r2 M5 f. Z
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" H2 D0 ~, Q0 w: Z% ^" ~[u]泰廚班底主理[/u] 2 v; k5 b5 x6 ]- Z" j$ s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* [- {% R% g) D8 ] [, ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 J3 F: B3 O8 p7 U _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ m" N" E; S4 y0 P6 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' _0 Y2 I1 Q% m7 P8 R0 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 Q6 J5 c, I# \2 `0 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 Z8 q4 j$ H( F! }- k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 w7 J4 M2 _7 Z2 T S$ g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( [4 r7 i/ J# G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 u, m5 D) p/ ]% j) r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 m' a2 {/ @& J) B: k: [; R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- l8 x9 m6 [4 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( I( J0 J- T7 M7 n4 J* R6 P這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 h" D; e. s; I [' `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: Z2 l% H! _* Q5 o# ?3 [
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$ G/ @7 |, t" ]* a3 g5 _. l5 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 c6 Y8 V7 C% e" H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, {2 V0 M$ K+ r! ]: B9 C& A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 Q% n; \& W, h0 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 D9 P# W, |3 e6 X+ Q/ M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ U( }1 f* F8 Z, H( N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- Z, x+ a4 }: Z. _- G( \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! r, L. y# b' m% s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 s. r: E# d5 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ [/ _9 {0 L W3 x/ Q! D* o9 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 z' l r. ?2 H0 k4 e8 p' Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ b- e% u2 t) t$ ?3 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 T/ O4 R$ ^7 Y7 C/ w; I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 Q4 _" M1 a0 T7 Y. E
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[u][b]泰串餐廳
9 B. b8 K- M# c! {8 j地址﹕佐敦廟街228號地下* C2 v, |4 K2 h: v& c8 \/ ?8 O/ y3 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& ^- Q" Z5 {/ a: x* ]" Q. {
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- s. g; u' C' h/ E
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串燒沙嗲雞 $48) b- [4 V! A' S! j
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炭燒豬頸肉 $42* M: |( Y1 z; q& }
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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