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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 S5 }$ Q% |/ U; d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' X6 e5 H. M1 g6 I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! |0 ^1 `" }4 L, [+ W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% Q) Q5 A8 U: f3 Q9 M0 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* _- b$ I( v& N5 j0 z& \5 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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@9 V. ` P5 c; Y[u]泰廚班底主理[/u] ; J2 B# t, d- b3 F# C
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8 M3 r) n4 @' K' |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( D+ y* G3 ]: Q4 j5 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: G+ h+ l( ^& B& B" j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 d+ {4 M8 n3 N0 r/ v3 D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 ?+ O8 W. y; y G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ b$ g0 m0 ^6 ~( y! \9 p& d& a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( t, g% j* P2 @* @* R8 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 z$ ?9 B: ~2 f" _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 a" x8 w. `7 U( U* A/ t( z$ i8 @# X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# j& `# n1 I/ ]5 \9 \
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4 a9 I7 Z9 @$ g: t& v0 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 Q' q3 C7 T- _! c7 t2 W6 G2 W# A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 E" S9 H, `# u+ a" }7 {; I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* m# \2 s$ W$ |8 K3 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 H# L5 o$ o$ F( K
這也是阿 Tu 的心思所在。2 t: ]! P; Q( \
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8 a2 |/ J' c6 A/ I% v4 z8 Z: X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 o4 o. Z% O. [: _) \- v; S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 B, q) f/ v/ K! x
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" ?! `! [! z; {/ a[u]Ken哥推介[/u]+ @2 H, z" F1 L0 l3 p- {( f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* O/ s" K! w4 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. n+ L. P' I$ j7 q% n. V! j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! V$ U* N; g% m/ z$ q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 t% |! T+ U/ e: F: Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: e7 Y" \, y9 z5 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 \ |; e3 x* M0 u/ |& t. v; V& o# V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 z& l. H6 w% c) _3 \2 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. y" N a" W/ k% z9 r8 v6 H% ^# z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% M% s2 X& R8 [9 D* t/ m
點上微辣的汁料，惹味無比。0 \1 C! G: a6 ?/ }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 V/ _. O4 ^4 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* f, S; N% {* _0 V3 `; V4 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ x8 j5 H9 Q& m地址﹕佐敦廟街228號地下3 o( q- ^6 u% B2 A3 q! z7 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% c; v8 C7 A; \) ]9 L" {: W/ n, R8 Q
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串燒沙嗲雞 $48; E/ g4 R/ x$ k% U; E
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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