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[b]泰國猛醬攻地道菜% f* m1 g' ]" x8 X# h$ f' ~1 @- v
. c: T7 e1 v" p: U, D# h9 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 \9 \2 `& w) y9 o7 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" t! o5 \" [ E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& N8 }. a2 a6 ]) }6 L7 o+ p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& [( Q* e1 [0 ? g7 w) h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 d2 q7 a& n u k
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[u]泰廚班底主理[/u] ; f0 a# t5 k9 {' D6 b6 a
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2 }* R) i" y4 y( `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 N; F7 b- j8 a" B& C& C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, [2 N& a; Q' Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
g% h" k3 r* N$ W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% b) v/ I& }3 ^" Z* y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" p. \: U: D1 T, x- s9 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# @8 L! t) G0 t) K% N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" B& D1 }4 A$ {- j, b, @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. A* |) A( q3 N! y
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' K2 R# q0 K) W- e5 J& n( T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 }0 U# C, a4 I3 z" \+ Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* o5 k7 l. n$ |8 W& H, L
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6 V) p, \2 C0 _8 {* `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ S! @3 R; D$ D7 {; X+ ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 k g/ [- x ?2 C+ v o% \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) M5 w- a, ]3 X, x) i$ I; U* X
這也是阿 Tu 的心思所在。+ m; L- B Q! {& z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- E6 \8 e+ ] n4 m6 _; c1 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" r* M: x5 {0 F8 Q" j3 i9 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 L2 G( y% y8 s3 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* N# a; {, d$ g! e7 y, W2 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 T" r" F- M: L% Q+ ^9 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 k: [, O4 e3 x! g! U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 h2 |: e6 c/ k$ D% e) `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ M' G! \! c2 s0 d0 M$ L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, s5 ~/ c) v4 H+ C, Z: Y" [, D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 z f* L7 r6 R2 h2 j0 N$ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# R' E( f5 Q1 `. L E4 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: k; q4 m' U% r% |5 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; U9 I! k7 n. n0 C$ \9 ?3 k[u]香茅豬扒 $48[/u]% [: L, A0 W7 b, k1 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- w8 {1 d; _5 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 ?8 E1 ^. _: V! h. Z
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[u][b]泰串餐廳
$ O. c' y( u* M; U地址﹕佐敦廟街228號地下
4 _- Z8 i3 W' q# h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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" Q' K; Z) L4 @5 A2 J青咖喱南瓜雞 $58) S9 N+ \, i; Z6 I) p
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串燒沙嗲雞 $48$ @# m" B5 M3 a( R# p
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发表于 2009-2-4 12:06
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