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[b]泰國猛醬攻地道菜* m1 B5 s. g; ]8 G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 ~( K9 } } s/ x! C1 P4 F8 `- W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， v" i* Q+ x0 L* s2 A9 V5 ^0 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" F9 t# Z$ D! w- g, Z/ I5 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 M' y/ Y& r% H% C/ c3 U" V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ Y* s) s( U8 u
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* c% {9 n) u {2 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 Z" Z3 a- j7 M# T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 O( f1 R2 N& A) }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& J6 q6 |6 h/ A0 o( A1 k m( i0 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. G6 G4 ]2 o: r1 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; L3 S) o& W. u0 Z, C; {' |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! b D9 m% l# r( V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 g/ R a* a* C1 ]) [+ o; l, i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% T' v/ r8 B. }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 l0 F) b1 f# H/ |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ Q( `' o7 w# }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 Y* f! B& G/ r4 s: x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, d1 J6 @+ _2 L' y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ P5 a$ S) y" I% e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: a8 w/ [' b' J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ O. O: x3 I( D& M
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[u]Ken哥推介[/u]: k8 A6 _/ j! ~7 c/ Q0 {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ A2 O7 o. X! \% R K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 b- H4 k' A; ]& ?! i, r6 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- j) t) l. U2 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( w0 U) D" V* i1 P M1 E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# M5 ?6 B j- o8 [" ^5 ~/ x+ f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 P k7 ^% s" C" M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ Q$ l4 y, I4 h; J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& |) m' L% H- M6 A& ]9 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' R4 Y5 k& z; e9 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! E) z$ H# r6 c7 k: W點上微辣的汁料，惹味無比。
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. t9 y' Y- N5 t5 S- M- {. D; i9 c[u]香茅豬扒 $48[/u]
; l7 D3 U. {% y, }# B9 N0 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 v% P4 p q0 W4 x* e) y# H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 D6 c2 }( u1 [5 b# C[u][b]泰串餐廳
) M2 f+ {9 Q' @. [$ }! G" A0 H地址﹕佐敦廟街228號地下
. i W0 V, S, C: ]; _7 E \0 T* h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42& M1 N1 n0 @, J8 L: |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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