|
|
一、 ! L$ z, _ m2 e% C, G1 z( P
1.买来青鱼，切成鱼片。 s- h/ L" T4 w: w: I2 d0 n* | s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) e2 m O9 _2 _. @5 g/ V) t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: k7 [. t P4 g7 w5 V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 R: _" ^# {: L" G
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! i9 x6 F: @- F: U/ u4 |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ _5 q0 D6 H6 s二、 " G8 b$ W# { s- R) m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) c) h3 H7 y5 ~! T# `+ q
或Tilapia(罗非鱼) 0 q# \; B! x: ~ V0 \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* k& a6 N6 ?- _6 \一条
' |, M7 g1 g+ F2 s" { I3 V8 j2 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 M, n- [! r: M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 m- x: j8 w9 M+ j% d4 O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( o8 W, Q: |# ^% _* z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & ]0 s/ V* E4 a( a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 b* Q& w: E: ?
做法：
' [0 e% N, I0 w, h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( r- Y6 v& z# A( ^5 ], ?, @, ]) G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" z' k2 ` X* N* N* ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& u0 }$ k6 V' l# ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- T1 F4 e6 p6 j# h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
0 k( c6 C) G4 ?8 t9 H7 y+ Z
+ N) x5 P! l* }! r |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
