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一、 , W& c" N$ o$ s; v8 j% g2 {$ s: p2 B
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 F+ l. A7 \. m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 _( ?5 s; n5 D- h3 c) R1 K( W
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 }! x6 y' p: W+ l& M4 G/ a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. @; [8 d: n, H2 M% d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 b- O, P& J8 Z0 T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
l6 ]' s1 q. L5 k! [二、
. b) }6 l4 @9 U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( p2 x4 N) Q# c7 _; o7 L
或Tilapia(罗非鱼) - K, I2 A6 M0 [+ {4 h: G) k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 r5 R# ^7 |0 ?% R5 R% c一条
3 S1 I- ?* j# L- Y: g配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 K3 N0 G8 t2 \. |( _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % u) X9 h8 v1 F# y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 K# L g* E; u$ [: e0 s7 C3 ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , H: [/ n( J @% L7 i. A, j
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 E3 h4 Z0 E3 T8 F- P7 X8 P: m- ~做法：
f1 y% A0 h9 c6 J+ M8 \- @8 f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 u6 F0 q3 t4 O) c( L) b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
a, ]9 E4 Z- M: p& b$ F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ \$ e3 ?& c, c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 v2 r7 y% Y, k' E+ U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! |) O6 b+ d: s$ J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
