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一、
# G: y) B5 u: L7 R1.买来青鱼，切成鱼片。
3 I8 H# Z) D; q1 b F# A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# Y6 M7 |/ o4 r R1 I/ p- k% V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) @) ^/ ?8 J7 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- j: G, l8 |$ _/ H6 p/ A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: ?' E2 F, q1 ^$ [5 M+ g# b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& W1 j6 q1 H2 U+ d; C二、 x2 p) {& z! j( L" T8 M) p5 i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( D3 ?0 a1 y' s
或Tilapia(罗非鱼) & R" m" k4 b1 m4 X d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : P7 [4 }+ R( T5 @" @# k; g
一条
2 D; w, g& J$ K6 W# T# m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 Q- @* j) M& O! `6 t; m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 \" l+ ]! L! M# u' G4 C6 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ G- U+ V+ O. |+ Q# g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & O% Q) Q# v d$ V3 y9 P+ x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" a. h' A. S. ]& b' q5 _7 v5 T做法： - I2 m1 {. M |! B
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 v% d2 x7 Z) M( Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 q0 G, q$ `0 @/ v* C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! e' ?: a& e- Y: H- w, M) b- |4 {" d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( s. f( C/ ?0 |7 n5 U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + ]0 {* `- t# m: x! |; @8 @
 & @6 L! t3 ~, g" o
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
