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一、
5 u: N/ B" J* o- X1.买来青鱼，切成鱼片。 / X1 [( y: R u P- m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! G/ X) @: k# I9 ~% m
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; O! F' u3 ]$ J" a* n1 b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 \" `! g, F6 h- I. F; K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % P/ Z& F( ~- e
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , U6 c1 Z$ b- N# i
二、 , U* e& a, L" q0 s( b; {& `4 s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 \/ b9 p* \% C0 ?
或Tilapia(罗非鱼)
2 M" Y, ^2 {- L z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ V8 t& q$ ^. V% j8 u7 s
一条
9 o e# g0 h- r/ E6 z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. ^. h) {* I; k' l/ @1 {8 e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' H2 P7 S* q# Z8 h, x- O, L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" t! f4 w, h7 a( o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# O7 u8 w/ k. K) J& {- X, i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 l' Q O2 v" M) w+ I+ ?$ x: h5 P做法：
7 n1 T. |$ ~0 I0 Y7 u2 U% |9 h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 u, V: {& Y7 U5 h8 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* @( p" n9 u) l( F$ K: H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - R* `9 E/ h( s# ]* S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; X# S! {( h/ D% ~8 @6 c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
