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一、
, x+ c2 i) e5 \& U1.买来青鱼，切成鱼片。
9 I; T$ T. k |: e+ ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! E# l3 @( E4 W; S' D, M+ J" V+ T: M, N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ t- i) L+ F2 k, }5 i. R! ~* F4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . ^' l+ C9 [3 l/ z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 u3 K3 @. ]* z( C; H1 \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, ]( @, n/ h& B: ]( v- o二、
& `9 F# b" V4 ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& u% y I" R7 m: C' {' j或Tilapia(罗非鱼)
& C6 G9 m1 Z3 y6 R- `) h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 i( {! E9 B; @7 |, J2 E0 \7 n
一条
a8 B2 F% R* L# G1 \7 o7 E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 P3 a9 `! U q6 E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 ]7 I3 j/ A- ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 _6 k. W* K/ \7 `! Z: M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 D- L$ f) q4 N0 k% w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 r8 h0 j' Q) n做法：
/ {6 C1 U3 E9 s/ o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
P5 v$ m* F$ p1 J7 i* Y$ Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" t- p0 f% k# v* e" z* Z$ i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ t2 K# o! J7 B1 C4 B3 v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' h. S! r5 B3 y3 O' c# E5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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