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一、 & q- p% X% s3 Q( t
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 v ~' m" Q2 p" M% h3 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! X, W, H7 R7 o) C+ Y5 r* z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# [/ M8 r; Q' [4 ^) U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. Q. U0 b% Z3 E4 J* j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ |% g, \: J: l+ [5 o4 A; @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , K/ Y5 ^' c% ^3 e
二、 + B, J- e6 G0 z1 P' s; i/ ^8 B; `
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 c9 O, z# S/ B& H% O$ s或Tilapia(罗非鱼)
( z+ a, ? I; S& ^& a+ _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . ]1 q/ c% s3 f- e# y
一条 ! P/ j/ W* u4 J* V/ ?5 ]/ [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( C! L. i1 [' _2 d/ y$ k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + h0 b# C1 r) t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% \, }+ A( n% _: Y( Z' S2 R+ H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 K( R! J8 X" p' k6 ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, d9 F$ r5 b4 G; u7 K3 g做法： 1 U4 G+ r! E \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 p' r$ V4 b& P5 Y' e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# h- c, A% B* f- N5 E9 o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 z+ w' Y' s* j Y6 b) K4 S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % z; k0 G2 S; Y" \* G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # o3 y: T9 y5 [9 {6 L
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
