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一、
) e) V7 P- o3 w R1.买来青鱼，切成鱼片。
# N0 K& p! {( U1 z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 w0 A; J6 A* y. t5 o4 t1 X' i# O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 d' ]# {$ n/ \9 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 m; |* ~, _+ T8 d( U1 \) B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 @1 ?/ V7 Y2 m2 J: B: Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : A. ^2 v6 f J+ e( [% S
二、 ; z1 C: r) H5 n1 F1 t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ B" {7 N+ b' @* m b4 G" J4 O
或Tilapia(罗非鱼) ' l, |, w4 u4 c& ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * b6 A0 h+ \' H( _
一条 9 C- _, d a2 L9 Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 l% S; Y% O! h0 k: `4 Z, i& f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( V5 P% S/ L" f2 b: g1 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% w! s0 x, B! A9 N2 @4 O2 d7 j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + f/ f- ^8 B( F/ u; z/ q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 Z5 s# u% L4 V7 b" p做法：
/ `; |0 d5 |9 y4 [" h3 ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 J& ]& ?- O* V1 x5 {- e( q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) c( M1 t& F, o5 A& \! ?2 F* N" |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 A* ?* ~) @0 A' C. g) \+ _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; c& w f. b$ K2 z H0 m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . c" N4 e8 w5 h7 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
