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一、
# G: y) B5 u: L7 R1.买来青鱼,切成鱼片。
3 I8 H# Z) D; q1 b F# A2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
# Y6 M7 |/ o4 r R1 I/ p- k% V3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ) @) ^/ ?8 J7 }
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
- j: G, l8 |$ _/ H6 p/ A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
: ?' E2 F, q1 ^$ [5 M+ g# b6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ( D3 ?0 a1 y' s
或Tilapia(罗非鱼) & R" m" k4 b1 m4 X d
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) : P7 [4 }+ R( T5 @" @# k; g
一条
2 D; w, g& J$ K6 W# T# m配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 3 Q- @* j) M& O! `6 t; m
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 0 \" l+ ]! L! M# u' G4 C6 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ G- U+ V+ O. |+ Q# g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & O% Q) Q# v d$ V3 y9 P+ x
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
" a. h' A. S. ]& b' q5 _7 v5 T做法: - I2 m1 {. M |! B
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
6 v% d2 x7 Z) M( Q2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。3 q0 G, q$ `0 @/ v* C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! e' ?: a& e- Y: H- w, M) b- |4 {" d
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ( s. f( C/ ?0 |7 n5 U
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! + ]0 {* `- t# m: x! |; @8 @
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