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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]: `- z! [* h; O# Q ?2 X
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[泰国香米产地分布与质量特征] % \5 x# h7 ~' d* J
泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。! N, H3 X. |2 y& x0 \" ]
% ~2 V# ]: W- c3 M# P【物理特征】 6 }! g% e5 i0 i4 n6 Y4 b" Y* `
◆米粒外观为细长型。
5 Z" E9 a3 T& q. K2 f: G◆整米粒的平均长度不少于7毫米。 7 f6 a" D, W; ~6 b7 A% |0 C& Q2 O
◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。
- ~8 {3 w& q7 S0 ~/ Q* v1 R◆破碎率不超过4.5%。1 Z+ M( L$ d8 G9 S
* s. x* D i! G/ B7 O【化学特征】 ; g" F2 m6 q2 K, }
◆水分含量不超过14%。
: F( l% m8 z, N2 M! L4 o4 }◆直链淀粉含量在12~19%之间。
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【泰国香米与白米的区别】 4 Z Q8 K' @% w0 T6 q/ V4 B$ n
◇香米有一股清新的香味,而白米没有。
; W, F/ k* x2 {; L6 _/ Y1 `◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。 7 i4 R7 ^: \* U4 x6 Z% L
◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。 + o* Y0 ~' P3 Z" k7 E9 I% l( z
◇香米一年一季,白米一年多季。
8 a) o# [* p7 H9 h6 L. }◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。
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/ }2 |5 V1 `: d0 F# k u【如何辨别泰国香米真伪】" ]6 j6 e9 W& Q i$ T, c
一、观其型
7 O& j; W0 r9 I* U 1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明;
( z3 T" X, o. }/ y6 ~+ v3 h1 e m/ w 2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米; . q& w0 W3 m( Y: p; [2 C% ~
3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。 " \4 [/ v( x5 Q
( J0 m- b- {9 X二、看其标/ g7 `0 t9 ^2 ~4 y" h) B. g% p
对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。 ' D6 a9 f" C( w9 t0 [2 w. u$ i
1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样;
1 \' \5 J& b2 ~- m2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装; / H/ |! q2 a. r$ `
3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。9 A) V# C9 \. x: s J+ H
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三、比其价9 ]2 i7 i' G/ e
由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。
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四、品其感
a9 e5 I; T5 c' x: f国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。
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0 q! d/ |- t8 A' X[营养成分] ; ?9 a$ j: k* Y% P
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。
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[泰国茉莉香米煮食方法]
: ^! T2 \; A8 B" D☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。
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, c6 R4 @0 h9 B k☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。
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! S8 Z" c: d0 n+ F$ f☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。
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【具体烹饪方法】+ R9 a4 p6 ^- @7 \
[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]) i) a1 |: x2 V4 ?) h6 V' J
[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.6
4 C( K: Z9 z3 W! f# u5 ]6 u; N[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.1- m' e6 q) s8 v4 f/ _7 i4 D! b% o
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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