|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" Y8 P7 j/ c$ f# {7 F% o
Z, d9 V" v1 m
蛋糕的分类
. c0 R( Q: y, h) B/ m! t3 ~
# x3 o$ B2 [/ ^0 Z) ]8 _8 P9 \一 蛋糕按坯子做法可分为：
0 N& i, F# k+ x. }& R+ ?) ?4 ~% E) {. w/ a5 z2 _3 t6 Q
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 ?$ f; K" U3 |; [6 g1 {) V: h8 X: T+ |7 J; W5 q1 d- V
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 \$ G% ?+ I: M/ H/ m$ H% T. @$ P
( k0 r; x! \. \( X8 @ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ l& G; S l9 v3 o0 ?# m d$ R1 l9 R
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 `3 n: \# Q9 g9 ~
. u% P* T8 q& l/ l% c 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) n, |4 R, O. z; ` [2 {% P
) k! u" \: M0 i$ M9 J8 y 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, D% D( R6 A8 J/ M" |
4 h# o+ R) U! L& o7 C3 `. i& _5 W 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 ^" u6 x2 U4 |1 g! K% Z- v0 s& Q3 d+ T% ^: k
二 按裱花材料可分为
( u/ [1 _4 }& F8 }& `3 H2 D; @
0 K/ R- f7 o6 |* l 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
& S2 G7 i% ]( V! z6 @& a: q9 t6 d7 C# X8 v
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 q8 j) r. E1 `9 O4 g/ [+ ^
2 p7 S4 |( B5 H4 d/ I6 ] 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + U& Y! }3 w4 T+ f
# ?4 o+ y$ ~: h 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& k6 O9 i* U' g. `* t0 E6 W+ i" c( `1 k X5 G( z. m
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡