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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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$ r3 x; k& ^5 \) L$ v6 O5 s5 x+ h冰凉蜜豆双皮奶, g6 d1 h% }+ ?  c( c
7 _3 n! {* Z+ I% D# q; T' A
原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
9 u5 m( \# W  N( i& e3 q 做法:1 ~  d4 @- V" m" w) s8 q
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。: ^2 N: J1 x, K& l2 y& J
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
$ T7 `- P8 N9 i8 N& P 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
& i  a7 k7 ]3 [' m3 a" P( l" \ 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
4 i% Y- \4 ]. V9 s& v1 F) k 超级啰嗦:1 L1 c9 j6 s( H( J
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。9 J! @& y" Z" G3 y
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
% K; m& v0 x" o! \% s) B1 y" n+ g- Z **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
* {6 g. B* l3 K **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。4 U% C/ e6 s/ u, N
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
! Z) e8 f. x/ W: j3 e$ E **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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6 `& @! ?. N0 J8 r' M" s                     香甜水果捞
! v. i; |' z/ f& o( D, G2 C- e; @. I; D
原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
8 p9 t4 t& B$ x% ~% A; q, Y* V
& ~* S- N0 F2 O调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)0 Z( c$ C( _! D; e9 k. E  V( X
$ B$ `1 M# @. y3 n" h
做法:
) F! }, y! r9 g6 A" q
: T2 w4 n+ u4 n6 u; `4 w 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。, _1 W( P# V" e. d

# J$ v6 I$ ?3 \4 b% i% ` 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,: ^, H$ p1 M. J
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以防氧化变黑。9 T& U) z. K" o( ]3 o- d
9 g. {) P8 A5 f( @; k: p# s
3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
3 E. N% B0 A3 D. h$ v# L# Z& z
; E" D) |2 O" r4 u: r, P3 k 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。  z* t) w; a0 v3 B! |
3 b5 @5 _/ i6 g9 r5 K; C6 n
超级啰嗦:
; n: k9 Y6 I% ~7 P" M  J" g1 Q/ S
- [9 _2 e1 R& T **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
$ [  x3 w" d+ E8 f
8 `, J) U6 W) o0 }, n9 L% U. ]: V **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
2 J" Q* h/ {; z
1 F( a3 x1 a2 f/ d **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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7 Q6 z- g, E/ ^8 q2 w **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
2 `" k9 t& j* _2 U% J' ]4 c: r8 B0 C& w5 _
**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意
* D; l- Q- E/ H' r8 n+ H
7 o" p: w; m5 e) b4 m* x 做法:
* M* S. }/ I& i$ ?+ Q% P: `7 K$ _- y) D3 Q& e
1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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: Q+ F8 x2 k; ]) _8 r: ~1 X2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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7 e( q- a* s, Q, R; O3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。- U/ f/ `1 k3 x5 c* m

; j2 m" ^) c6 \ 超级啰嗦:
0 }' n) L' m& _( }& u/ P
% b1 D- T0 X' [+ A **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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( @( v8 g& D5 b$ \, L7 m* p7 I **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
" j+ e2 H1 u9 Q5 \
: W$ K& b9 f4 E! K- L0 N **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
6 q: u6 N; q8 Q包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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) m6 S5 y% d! ^6 H& _, i" r
蜜爽绿豆奶茶. W1 d  N; V$ {; A9 |  [3 ~

- s/ A/ P; }  `$ S原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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1 B3 S) k# P7 l/ c% p 做法:
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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. z& b3 Z% J" ?/ |! R$ L4 S% x+ K 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
9 [1 b9 I: i6 U8 X- B  T' Q+ ^, v# ]. \! U+ A% b" F- b
3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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& x/ `; b5 g# {2 a, V5 p$ l3 l超级啰嗦:
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+ f# m0 z7 y. T6 _/ f0 G2 n5 ] **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。! q0 w# u2 V4 ?6 I' ~
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。, H8 e- k) [/ I  t$ H
1 T2 ]) g3 J. t  N
**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。; Q# `/ A$ k3 D" m! O

" J$ i* c. z! b5 S% C **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。0 K3 H% ]* h2 k' B9 c  Q: ?

% q$ P: E/ L$ ^% ~ **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方- |* R, E5 M$ C# A

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5 _! x% F, Z8 T2 T: N三花降火茶
- p# T& u6 w0 m) S) J
9 Z* O0 \: Z' W8 g. h7 S原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
* {( r) M: ?0 i& ]& t7 t$ N7 i4 C/ y3 w% v' w2 T
做法:
* A0 Q1 G* s' ?8 n, z$ f9 v
- t: n0 C6 Y3 G$ T 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
  z- Y# o$ H& D$ ?" D  t1 z0 O* H% e& ?2 d4 Z- G$ `
2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。" G4 I+ \) Z4 C! `. }$ f
9 L" ], A2 r1 n' {  ^$ E
3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。: x9 d( l. D( m) B0 u: f+ P
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超级啰嗦:; \& l9 e, k; `  f6 U1 |1 y

0 ?' b  ~8 C/ p8 y9 i. \  y2 C$ L **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。' V$ u- j3 |3 T0 h6 O2 Q
, e& [; Z# [1 k3 b% ?. O
**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。& C' [1 r; `4 B9 a: c! s

7 p( [, b, Q8 }. u2 o9 x# K. A **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。2 Z* `% l; `; M* T) |# u, F1 C3 S
) w" C: P$ x6 {" Z& P
**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
0 _& U  e3 K, k5 o$ l) _% ]* P4 y3 }
**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。" l7 G- h0 e6 ~6 w
法。
7 W  b0 b& ^7 A4 d: s 1 b; @" Y6 M5 ]6 g' D
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山楂决明子清脂茶
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6 Q: Z9 \8 D5 h+ r0 n      + P  J  p. E, u8 N8 t- S: `
原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
( Z( W. Q8 q/ v- [* Z8 M 做法:. i; a. `, T: [0 K. m; Q
( f8 f( l  P" ~: `
1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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. ~* I& F* u* q9 e+ z, k 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
( U. A- ?$ \+ |7 d1 w: X! s% O8 k9 q1 `9 g
3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
" n8 S% l' D* u, ~% M$ ^- R% k: w3 X3 m5 L- Z- W
超级啰嗦:2 W5 n6 x+ I. N# u. l
- b" X  o+ Y6 _2 c* R# Y
**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。$ \: A. Q) B& R3 ~3 A8 I+ D# g) y

1 S0 {  X( R1 g **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。4 B) C/ X9 [( g1 x

$ x) D6 i( }; j **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 ! S! e% P$ i3 u5 X( n- j9 d  c
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
: v8 c) _3 d$ f( M1 o/ ]

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。2 }  K% B, e7 S1 Y  d- s; @
谢谢亲啦。
& S" L6 D+ b1 b- f" L' @夏天到了,自己动手作甜品吧% Y% N* D7 T; s9 [
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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