|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% e, z- E) p* }7 L7 o7 y3 ~/ z! B
独特香料5 B7 H$ \) ^+ U `; U
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
: M5 ~- i; x. {! H0 S: ~
0 K; r: G ?& x& N' x 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
( }& H& M4 ?9 o- B( L9 d7 K/ h
/ K; F* J3 a* T, g ` 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
: e3 |. m8 b, K
i- W; A* O6 W4 q 香茅：同时具备水果香和香料香。
" u5 W/ S/ M3 R
6 d6 q+ b. B- R* X; B( ] 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 F" C _" B( w
3 u- x& f9 j4 D) I c) M
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。+ W6 z" [ ~6 V- u- w5 a+ ~& h
$ F. R' C' t( H& w0 a9 f# y! ]+ ]
主菜：酸辣是特色
9 j3 p9 D/ `' e; [8 Q4 P1 H% |, a* h% b7 `' C. j8 U8 `/ f
烧猪颈肉，嫩中带脆。. B9 n* a; G( M& j' a, W
7 S5 G: F2 d, w: w# ~4 J
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
% f P* \/ }4 ~% z$ ~% G; }" S3 @+ J" e; w. x- _$ ^2 \
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
5 S8 N! |) ~7 o) T9 w/ G. s) Z/ [8 k- i) T& q) J7 w
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
, F1 T6 l/ i% w) K5 D( o1 g, R6 O
9 i7 F% Z0 g2 A2 j, f4 @) d) u “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
, _9 V4 N! H) T }' O" o
% P0 b" y# {7 `' z( M; o, U 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
6 x4 u: [- E) r' p+ _# y% s1 p; o2 ?0 p+ Z8 T- a
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
0 e# H; I6 \3 T0 Q* m& m! {2 @. N
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 X8 G2 l$ t4 E餐后甜品： 风味水果最清爽+ ]) {+ p9 {: `1 Y
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
8 ^' d% Z8 u2 Y& w) Q% T& c# V' z p. D1 l1 g: t: V/ {& ?
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 N2 N, b. n9 `8 g$ ?2 O( g
0 I0 l# K6 g( m" S! ^
A! i+ K2 m8 Q3 B& A* V
1 V5 g4 c( \. W3 `- O+ r
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡