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杂味泰国菜
| 本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 3 [5 M/ p& @9 Y" W独特香料
 6 y2 t  X* N- i5 |  小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 Z+ H( H3 @8 G/ R6 D% v( w8 t* f& c
 
 , {# ^( D1 D  ~: Q  朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, K- A5 n4 i6 |1 a, A
 
 / n  o7 n" U, E0 r% ^  香茅:同时具备水果香和香料香。7 O) W/ [8 O/ o0 w9 _
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 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。, h* X& r3 v. |9 V4 ]
 
 2 ?8 S+ l  X; M, M" I1 I  Z7 _  主菜:酸辣是特色) b5 \; l: o2 ?; ~7 e+ [
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 烧猪颈肉,嫩中带脆。4 \$ c+ }" r7 `
 
 ! L( u. q7 D) J! h8 g9 k0 w( G  w佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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 4 d# h- i  [$ \" u5 J  炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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 ' k& x5 c" b5 y& r3 g$ G$ j: M/ m汤类:喝碗冬阴功汤发发汗* G( }5 ?5 \% D# }6 t# B
 
 $ y: D) C9 Q6 _  d- t  “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。4 U" Q" |; }" Z9 g4 T+ n
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 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
 ! _2 n' ~, `: r# a; D( Y/ d' d餐后甜品: 风味水果最清爽7 J3 q3 G; K, S# \6 o6 l2 j
 泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- o( i" H6 e. M2 I
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 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 H7 [0 V, S- \+ ~5 p
 
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