|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! g* [' p, ^7 K, `# y6 H5 h
独特香料/ @7 Y8 y/ ?+ d ^) D
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
, Q: i2 m- E: C1 Z6 A) G" A y0 M2 l. J' R! p' j
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
9 H( o" Q* w- m& q5 c" ~8 E; v8 i& y8 z3 L3 H
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
' q( q0 e. V5 G" \1 N6 F# A9 ]2 J( I4 v; b
香茅：同时具备水果香和香料香。
# e0 l M( \% B$ ]4 S$ x8 T; r8 ]7 A7 l
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
& R& W4 n' j" d) H- W
0 m6 f) e) L% {* G 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- F T/ u9 t+ a+ N+ ?: K9 Q8 U
4 q2 q; T4 p r( H
主菜：酸辣是特色
6 }2 z ~! u6 D' ^/ ~1 Y7 u$ g1 [
6 ~) a7 k- W4 x6 s. M1 B0 I, T 烧猪颈肉，嫩中带脆。
# G9 r: d2 g( q! U* s' c& h3 k! T
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
# a/ F) f6 m9 W. s) G, n R! h
% q- ?7 g$ \/ l0 k# C4 m$ ^ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
* K1 W$ g. y }, r& A0 G1 N4 s. F/ j; n3 Z
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
( V3 F* ~ B1 |8 V, T3 P& a5 Z
' Q" o2 l+ a0 y9 c. v* O2 c u/ C “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
# c/ ?# u: I b- _( ?/ o1 w v# f- Z1 ?# k
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
Y6 W, t) ]5 l {1 d2 n
3 K% P& y2 `1 A 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 d6 K s: P J/ W/ I0 j
1 q" J1 }/ i9 N 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& g8 @$ L. Y% v' _8 C9 `
餐后甜品： 风味水果最清爽
2 u: i5 t$ R% b2 u$ r7 p! h3 \泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。, [# p0 E4 G* T& ^" T$ D; s: _
" ~5 z& `5 T! W8 N* o
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
" J8 N# a4 W. Y" d9 o
0 x% {: S3 _1 y9 {' t- @: K5 _' V9 }6 p! \) }- F+ k2 i4 {
2 f% y G5 W: T8 n" L- |; F |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡