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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, k+ c9 o+ s: r. w# `, \) l
独特香料) ^+ y6 b" J( I( j; M; z
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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1 M# s/ A4 x% {* w' v+ J) b 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。 w# b8 V) q- ?, q$ j% r
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. W' G5 c& D }% }7 {1 @
" @' M* l2 n: C3 ? 香茅:同时具备水果香和香料香。5 S" D) q2 W/ D0 Q6 d
( F# V$ y) M g& i+ R 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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% q7 }9 F# J4 K* j ]$ `0 a0 P 主菜:酸辣是特色
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; W! m) z0 {0 M& k 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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1 m% O! X4 S( N/ T8 P佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; r7 E: M/ G) S+ D# x0 A* ]8 \
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 h* e. W( q, D
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗! h9 m/ p) s7 I! P8 Y
- W& ?" Z* D1 u0 l9 u “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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# c4 c: L+ ~0 W* c 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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9 @3 I# d! Y% R/ Q% c4 K9 O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 @( v3 s* R) S; l$ S
餐后甜品: 风味水果最清爽: R |& N8 o* C" P) ~# p& c' L
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。0 m1 [# N3 v8 N
; ?8 Q5 `) Q. J& \' ~6 ^ R 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. Y& a0 T0 k$ z- l/ J% P- H
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