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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' ?$ h8 `7 d) K( I配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! `8 r- D5 c+ h. {3 [制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" D/ [& o( H/ ?3 x1 }" |* w0 h# @
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ M3 u$ f: H4 d( b+ ~* Y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ t' }* ~+ d3 s7 l+ W/ k1 L
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; v, B7 t! e/ \# ~2 k4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% S& W; ^; m. S: N. t; t% U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" \) E" E  S9 @3 U6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 A) n( \6 h5 v0 R
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" _! ~8 I& f! I: j" p9 ^, f
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 |# u: j* a) P/ N7 C1 R
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 x! R$ y- C- i2 e: X. d' E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 y" W8 v9 r/ `! G( r
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右" I3 H# t, ?& r$ V8 t) g& ?" }
制作过程:
/ B3 J/ `, d( w; j' f+ q8 a8 L0 Q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
9 r, ?, {% D* a0 P2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* L& c9 ]/ [! C4 S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& J5 x, V  |, o) O
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 y0 j" z2 e  ^% c+ x! d# K
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 W1 U3 U4 R) m( z. W# k
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% e) p- g. p3 l! n* F* A, X0 L
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; I+ |2 P7 F& Y* s5 e3 o8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 W" R+ z, y0 ?. \9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 d% A$ O5 h: y6 q
" a4 x' H# Q: r8 c6 C& H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" J7 |! ~% t, V4 b7 J8 U配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 E4 D. r- E# Z3 b, ]/ Q5 Y' ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 _8 f! x% q& |% ~$ B- T4 h
制作过程:
; Z$ x7 N4 z1 K" K9 P  V9 O1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ U' K' l3 F$ G2 V4 O, W9 e2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 X, M2 d% @1 s2 b1 R0 ]% {
3、加入花生酱。1 S+ E; T& t2 J- ^+ G' A
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ z, H( f5 X3 E% ^5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: w8 p4 g) v  P
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 N) ^+ c$ W0 f# F  g
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ m8 e- i) X! Z( |- O$ D2 x7 ?/ Q( f3 v& Y) ^0 l0 H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" g  |5 y+ Q9 @" j5 g
香草冰淇淋" ]( V4 ~& J% P; p( N- `
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ A* d3 y$ X) q5 Y9 O: W! h
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! L5 }' Z1 t2 G( K5 V3 }2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ s0 N# ]* G% d% l* j' T# I. G: M
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 ?8 I) a3 D9 t# W$ V/ R0 f% e
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- z8 k* N- V* a, s7 j. y: _2 h" Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- a  V# m/ q+ r2 R! O: [1 F" M

; i7 F+ A; x3 @: c- n. o芒果冰沙: e9 C9 C' |4 \# J: g
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% A# Y6 ], I$ W! f& a9 k2 L( `
制作过程:) }. ]* k6 N! p/ ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& C  E0 `: a/ Q3 C( @! y6 i
2、芒果切开,取下果肉。) d* ]: c" h* M, h9 I
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。: B0 u9 ^7 q' w% C5 ?
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" b, B$ h6 u' Y
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& x0 d% C4 h* Z( L3 E% N
$ ?) W0 N3 Q& _8 e7 Z椰汁西米露% a3 j, T9 H: P3 x' S% W3 m
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 {( g5 I9 e! _& [
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 g# D7 y' b# A8 H2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, T  Y4 o9 h  _9 _7 N8 T
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ `  J; v1 Y- Y1 X3 k
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ V( f  g, K. G- |% j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& [/ W5 E6 d* l& u7 c; }; j1 }4 q' {( c3 u+ c& `" o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- Y2 m2 p, t; \5 [2 m# m
! `/ l( P0 _' D& D0 J+ c" V: m3 a
材料(8”分量)
( r0 l, O% K4 Z  D  c. K& t+ v
: `, O' P8 v3 E8 S4 F! q5 S% t饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
# U$ Z) h7 ^8 X' V
7 ^& _/ {( C) D, u装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ O! e' y5 b6 J) i3 V; b% q
" i) w4 c3 C* E# f. i; y" d, p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 g8 y  X* ]5 W( H4 K# I2 X! U' c. N& w; E  n7 U/ u" b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
1 H, O6 u" O4 R8 E- y! x7 g: O! s         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ t& H" u5 u0 o" ]8 g         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;6 o: N# F5 r  j* p& j$ [2 H
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) ?# k- R# ^1 F1 R/ }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! E7 G" s4 _+ P. \; i7 @8 X+ N7 H* j) ~) W! g/ Z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ f1 j( r3 W" E, Q6 x8 q
3 l9 ~) E+ D$ ^  u: W: c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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