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我也来凑歌热闹~~~7 q/ u6 a% T5 [/ h# T) l
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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/ U/ o8 t- C% e$ K/ Z一.中种面团
# F/ {$ L3 [6 U+ [2 `, P( L
* L2 q% Y( _3 i材料:
$ i, _0 E8 u3 ~' v- n* s) A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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$ Z" w% h/ C( c- L步骤: # R3 a v& ?) v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# u3 Q8 @" h% M7 D* Q4 e! x/ q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 k; l; Y* n, u- O' n p5 R+ M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 }5 n0 W0 U, V
& Y, b9 O( O4 c5 }# d3 S+ w# u$ X W二.主面团 ' F$ g) d. Z4 G3 ~9 Z
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材料:
4 d/ w) m* s; p$ e0 w% I% E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 U, {/ q: I3 L, Z( r, _细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* P4 a# w1 I V. |) V0 t, n* o! d! k+ R2 a- r$ ?; ` h& r
大蒜奶油酱 ( N* V0 _6 D/ @9 L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . ~( m& @( R6 H. X! g* ~0 _
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , G, k3 I; P; S
: }& _5 \) `/ @% X
表面装饰: : L7 N) W/ A5 u, D3 D1 R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 Y' Z/ A; s) o, x5 c1 i6 i意大利香料少许, - [. W6 L4 J% l1 B9 _
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7 \! M& O! ~; G, _% \
步骤:
' O s( k. i7 s4 y7 j7 y4 ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 Q. |& F. f1 V* H8 E
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 R4 g) @2 K; P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) l) `" X4 i" Y4 G1 n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 }: X$ V7 j0 i* `8 ]4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) G+ Z6 V, R: j. V5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 k9 c' W; _0 ]- ?9 H6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 s0 ]5 o* Y& E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) B4 h2 [7 ?4 V6 E( `% F* l
   至2倍大
7 b: ^+ A1 k% F; u: N# p' |# }   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) H: A$ n# `) R7 Y8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) \; q7 a3 H( L$ J+ i1 z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 G y, T) ?# q) _/ c: `2 p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 l$ W! E6 F% x5 A1 g, L/ R5 k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * R1 P+ ^3 W* y& H
   起,一边卷一边压一下 * v6 v9 @3 E# _& o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
T1 ] x% \: e* D" y( {4 v |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * ~( i2 ]; B, N( C! T" l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 W" Q2 }5 h5 K! C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 n0 S9 d) ]( I15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 W4 K8 d( y3 ?# ?9 x1 I4 t% _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 F! F- y& ]0 M _) H- h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' K2 T+ N- W& K8 F( |( o: z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* ~ }$ H2 Q, ?19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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