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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 " c  f( y4 N5 U/ |: s$ {) G3 b

7 u) x! Y! k9 q) H4 u{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

4 R& K& I* M) B* c& H我不会烘焙
& v6 o7 k9 R0 F& M/ \4 t' F' p只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 m2 I% N1 \. f2 e2 p
教程还那么详细,{:407:}{:407:}- T( R. g9 J$ L9 w; {
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~/ f! ^9 x! U6 l0 L8 C
! c+ V5 w# L' ?, s7 o
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( g0 Z  @8 b" Y0 h
& |0 o3 [8 R1 F% t" ?* v  S
& T! P! b/ e; c; ~( r) s2 D3 n0 g$ q# d5 P( m/ P
一.中种面团
2 }/ x6 j2 j- y2 J( Y8 b+ C, C$ u! k( Y+ x/ w7 t/ ], r
材料:
/ [1 c. d& w: a' m0 x4 \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' o* a! X& p3 b. D  V: u
4 t3 N5 Q- k( D* o* K2 Q, T  ?# B3 K步骤: 1 t9 N  v0 b* X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ F# k8 U* f9 e: s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# m% c& _- H; z7 L: B4 ]/ M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / D: c$ D3 Z. T6 @

" n1 Y% f8 w( e1 N( y% M二.主面团
) F. {0 Z3 x2 U- ?) t- a! `9 v$ g% o! a  {! h+ q: r8 |1 ^& O
材料:
+ |( T; ^7 b# f! k' @" H% r$ `; E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 {/ ^2 n2 J# d5 H! z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: }9 v# A3 L4 g1 j) i4 V
, k) P7 X: j; C" v7 d+ ^大蒜奶油酱 9 t8 e* p% s! k, b! Y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: A* A7 g0 h. \5 P*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( R3 H! u5 X# i& Q
5 \% N/ [! N; G4 F& x4 D( V
表面装饰:
- A/ z" w7 b/ V: X; ^: _$ x8 c  e帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# D% p4 X1 ~( j6 v) c意大利香料少许,
1 C$ Y" B2 F' r4 m7 E' z" }6 N% F' F: d& c+ U

( h6 m0 m# R# g5 e+ e步骤: ' N" P4 t* ~7 j7 y! X- _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& A6 b! Z$ m0 C- Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ @  R' U  X! ^$ N" J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( p* g  s9 F7 T0 O, P3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " b* G/ z6 D2 E6 o' M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 _: `2 t! K. d& E1 P, J8 u$ _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 }" L" j/ V" O1 X; G" ?% E6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 v6 ^9 i4 z* @8 l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( H2 f7 y4 v& a6 }6 m  Z   至2倍大 9 B& N% w( x: c- X' F% \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 h& D% I0 Y: p. L' R* W8 T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 ], y% C& i: m4 [! l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* ^1 t- }% {# V! }; h' _, Q8 X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  [% m+ |6 q$ I) E" v( u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 w2 j0 Q  [9 [) ?3 J   起,一边卷一边压一下 & d" z5 l; P# S6 _& N8 i
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + q5 G" N" J  Y2 m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( y3 F: D- @4 y% P6 A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 O2 c( M' E* U, S( o% E# K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, L0 f0 W6 _5 Z4 }/ @. J9 N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 P. u7 X: Y- h6 z6 n! Z2 I; y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) F* X$ [* T" h: n/ H4 a/ R; D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # @+ L  _: @. B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 N3 n+ F& I  x& o3 B/ S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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