|
我也来凑歌热闹~~~
0 ^3 Z3 X* L; T* u' Q+ I) a( x6 v5 e) r5 Z5 U
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) e3 K x% d4 \% `3 t! G
6 s9 R( ~1 T0 t$ R
3 B% o$ V7 P: q& ?; o% w- G. p
, L/ x) {( A7 u9 N8 f一.中种面团 8 g* j8 g& }5 m! @4 W! Z2 V
' `$ q! ^' f# B7 j& g7 H材料: / }0 Q; b! `* x: X. n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ K t( S+ }( K: T+ }4 n& v# c( b5 m" Z
步骤: 6 p3 u# ]5 X! z' Q0 v# S
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( V- t6 w# t+ p( g' y& I0 ]2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % U( G8 m! J) f2 y- `+ J/ o/ B: A
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 Y1 y+ v* ` i2 l
S0 x: y6 W ]' D
二.主面团
( B w$ ]$ C i/ t" K# h( }5 p7 L, }0 N6 `3 g
材料: 0 [, w! f7 R/ I4 E) g8 l& n5 z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% I4 [% X* Y0 h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 I/ U" I9 l7 G, f% \3 ?5 k, w
: O! O3 @) L% h( }) X大蒜奶油酱
5 H7 @4 ]$ Z& I) M2 z$ y' p1 x大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 Z. ~* A; K/ K: m' t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - a. R1 s; U+ e" }! o0 z, I
: [' U& {8 G- D8 s9 z. {) z; I/ y9 F表面装饰:
+ a1 q) D- X8 z( o9 U帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# s5 ^, n4 v5 x+ j2 G' q. D, H: x0 A意大利香料少许,
) [( [9 N- O2 X E
7 Y" W1 a6 p1 k9 f& c
; b1 [) t9 J( f ?6 @% k' f1 n步骤: & \4 S8 L: X8 Z: L" C/ p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* f! W8 R8 E) q% L; s) m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 S# _# L& y. G# J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 @ a# n x( x& H# k1 n/ A/ {* A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' o8 _% @) u0 o
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 [: ^/ u, M9 j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' C4 B8 H9 b2 Q0 t6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ l9 a) V' W3 M8 A- j3 J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; h+ O! O& r6 Y6 e6 a2 E. b5 Z% n/ e1 s   至2倍大 Q' s8 N- c, T( v# v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' h+ [7 d2 V$ Z7 ? o5 ` F% q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# S' J/ ?+ _% }4 V5 P9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 r6 s! P9 G5 a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! \! K9 x: c8 U9 J& L
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % m' Z- H! `6 {6 b0 x1 `
   起,一边卷一边压一下
2 q, }! r# ~" y% i12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& f) I! S: R/ O7 u" }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * o* Z5 Q& L6 R. E1 ]8 i
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 t# c, E4 C" i) C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' u: c! c# j+ c, f# W, ?, n5 E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ M P2 f" d) y% X5 N: r! k# |& h
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 u& m0 o* G7 I/ N1 d6 X3 B! Y; x
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . h$ z% r7 C8 Z3 t8 P2 b4 k- g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' L# H. q+ W5 S! V% p19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|