|
我也来凑歌热闹~~~
$ [- P" q8 O3 n$ ]5 @+ c+ `- r
, x Y( t' u# ]$ k2 X! T9 Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个' W/ G$ Y4 G( C4 g4 D
+ [2 e8 h% o" J3 m& ?6 G% b0 P& X: E, \% A8 W+ ]% a
* T) b5 R. E1 @6 P一.中种面团
# a* n' G/ q5 N
4 K" u3 @7 G$ r材料: 4 w5 A* Y, o# Z& y& N. ?% |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 j$ n; A8 c' }
, W+ l F- _$ ]9 M4 D0 B3 W步骤:
6 K5 Z# E! N8 _3 h7 H8 a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 f4 e. ~ m' C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 L5 j7 K. x, i+ p6 i/ \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! O( h1 A' F2 S6 y- a. y3 ?
7 b( P5 \8 o5 D& u g
二.主面团 + _' B5 T! o9 w6 k7 ]
) G7 ?! p2 q G0 q. S& J
材料:
' Z- n& w) u9 f6 {- [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % g7 V6 f6 Q0 i( Q7 p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " |7 p# X3 i* l1 x
9 R M: I2 h0 y大蒜奶油酱 ' Q/ i( J. J3 I1 Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / X) K) w& I9 B# I+ L, c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
$ }1 e. v) Z, z% ^: n6 a) n+ G8 ~4 b6 n
7 i) F' }; B- i; Y$ }表面装饰:
# f8 a* K4 K7 ?9 m1 `$ n帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ [1 q) k6 k1 I+ A. i1 O
意大利香料少许,
' v' Z4 R9 x& Y, t% w' l: _3 k+ @& Q. q/ g/ h4 M. u
; k( B3 I3 Z; Y! t; u q
步骤: ; Y4 c3 {9 F9 d) r- u2 t! p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 M. q+ {8 l- Y- K( v0 ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . N [5 ?9 B9 j' i* B+ p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' w) p7 a9 |. [6 Q' M
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 Q- N$ L% B+ ?* Z, g7 o' \+ u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 f3 T# f. D o0 V! n: {7 V+ m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; _0 S3 N) Y" |, Z6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 g9 L2 W' W! l# @( i* Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ y& t$ z+ ?/ f. a8 j( k! N! j x& u   至2倍大 Z: U- l: Q9 Y) u E7 D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 V- p( R: o4 e. c z) F; f+ o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 h4 K \) q8 m$ l4 c9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 K- m A9 P9 N. j z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ m( j, S0 V2 B6 l0 k; M* i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, R5 ~: S6 D: R! L2 O8 r   起,一边卷一边压一下
: _0 Z6 r) q4 b" b12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 @0 Y- x: S3 ~      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 [( x" ^" `9 l1 k13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ~2 i7 W3 \; _( T$ y; r3 s
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 `6 Y3 S* j, R V% n/ _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; } I% { h6 ^0 j; ^& `6 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 q& d7 u9 s- t' h! Q: C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " M* R' H" F6 G p9 G% \
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 F5 j9 }8 T# w+ a x4 _
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|