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我也来凑歌热闹~~~
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0 a$ r0 c. `( J7 m4 @3 o) A起司香蒜面包(中种法)可以做两个: }# _4 Y; \0 h- g" q
# Y) q2 O+ [ l u
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7 b1 I, Z! I5 Q; S' O一.中种面团 * e/ m$ [% ~% V. }: G' G- p
) Z: t4 k& S; i
材料:
& B/ G$ m6 Q& F- e( C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : n& `: i5 M! ~' h0 o: _
# s' t' c+ _0 `
步骤:
r4 v5 @( [2 K; a& K) x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 o' K7 t2 p1 f" [1 m& P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 R; `& R; _8 D& g- V, c3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 V3 j- |- q5 y! a1 c5 ^
$ l1 @: \" y+ g8 ~, C二.主面团
5 F( W0 }: H% W9 ^6 q a2 H1 p( o$ q4 @9 u: J
材料:
6 K- v4 R, V) F8 K% {中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ r/ z! C1 x5 ?! S0 v. r5 g细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : s7 H! t+ S! q
5 Q# N+ ~! \4 l8 I: U& ^0 i
大蒜奶油酱
# R) X! v; R$ p1 k6 g大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 a V4 o7 ?" C' I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - `: D4 _1 R3 i1 p: y/ h- ? v3 Z% {
, W& a; ?5 h, f; |3 s表面装饰: ' D" z+ F& T# L; f: M- m/ V3 f8 K
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( D1 c4 `: I' {# K; }: \意大利香料少许,
5 C8 x# o: v' b& g# o
- m, c p3 D: p5 [1 K1 D8 h1 r" v- C
步骤:
+ O0 ?, U$ c* v+ X1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) \3 B) k3 T1 }( p8 H v2 C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 A# J/ R# R' l5 o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' |! P+ _, \0 m/ I7 ^* Q5 p/ \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; i: W; g, g" H) p I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! Q" \. Q( `, Z) ~0 v6 e1 E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * f8 v, M! q8 Q1 y6 r8 E5 A. i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% r a4 Z8 h- x- K: w0 W5 C7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
@" i$ R2 E' G" E+ M# w+ c   至2倍大 * `, F- e) n" l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 L2 y8 H- y1 m; H, J% _
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 ?3 S1 Y% [: \* K, y5 c
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' u ~8 c. B, G8 E, o* C0 A* ]4 g10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " f* ]* V6 y, i- x! ]5 _- c
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 h/ F9 L: q+ K3 [& R* V* e. I0 b7 c
   起,一边卷一边压一下 & ?3 u4 B1 b1 ]6 f* O6 ]$ d W! R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % I+ S" t; Y* ?+ l9 G5 L N
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 @' u' |' }1 S& U4 T f* j
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 |, ~9 I% l3 r2 H7 Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 P' u" ?" m% b5 \
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 i5 k+ ]" e; h. m+ q! t$ Y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, A# _. O" g) \+ t* w3 M17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " f: L5 {% O1 G) B& U/ V9 W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 e4 n. R2 B; c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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