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我也来凑歌热闹~~~/ f! ^9 x! U6 l0 L8 C
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
/ [1 c. d& w: a' m0 x4 \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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4 t3 N5 Q- k( D* o* K2 Q, T ?# B3 K步骤: 1 t9 N v0 b* X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ F# k8 U* f9 e: s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# m% c& _- H; z7 L: B4 ]/ M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / D: c$ D3 Z. T6 @
" n1 Y% f8 w( e1 N( y% M二.主面团
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材料:
+ |( T; ^7 b# f! k' @" H% r$ `; E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 {/ ^2 n2 J# d5 H! z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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, k) P7 X: j; C" v7 d+ ^大蒜奶油酱 9 t8 e* p% s! k, b! Y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: A* A7 g0 h. \5 P*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( R3 H! u5 X# i& Q
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表面装饰:
- A/ z" w7 b/ V: X; ^: _$ x8 c e帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# D% p4 X1 ~( j6 v) c意大利香料少许,
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( h6 m0 m# R# g5 e+ e步骤: ' N" P4 t* ~7 j7 y! X- _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& A6 b! Z$ m0 C- Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ @ R' U X! ^$ N" J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( p* g s9 F7 T0 O, P3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " b* G/ z6 D2 E6 o' M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 _: `2 t! K. d& E1 P, J8 u$ _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 }" L" j/ V" O1 X; G" ?% E6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 v6 ^9 i4 z* @8 l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( H2 f7 y4 v& a6 }6 m Z   至2倍大 9 B& N% w( x: c- X' F% \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 h& D% I0 Y: p. L' R* W8 T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 ], y% C& i: m4 [! l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* ^1 t- }% {# V! }; h' _, Q8 X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
[% m+ |6 q$ I) E" v( u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 w2 j0 Q [9 [) ?3 J   起,一边卷一边压一下 & d" z5 l; P# S6 _& N8 i
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + q5 G" N" J Y2 m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( y3 F: D- @4 y% P6 A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 O2 c( M' E* U, S( o% E# K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, L0 f0 W6 _5 Z4 }/ @. J9 N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 P. u7 X: Y- h6 z6 n! Z2 I; y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) F* X$ [* T" h: n/ H4 a/ R; D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # @+ L _: @. B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 N3 n+ F& I x& o3 B/ S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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