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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 d2 ~2 h: V4 G& |/ n( V
! k6 ^+ S( C8 G4 a, Q! P
7 h5 s# W1 P, D: h [. b4 H& A
% N& j: t' i/ R; T* p一.中种面团 5 |3 ^' Y6 X, E
, W% ]- B5 e8 W$ Y材料: 8 n9 U! h/ X2 i: @
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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# O( e9 j6 ~. ~0 }' {# V# w. N步骤:
; d6 U% k# t9 k/ {! D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) u: s# t9 c* `% e8 }. X; d
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 H% h4 I, T& E' }8 R5 m3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 r h! ]/ _7 E9 p5 H# i& d
) ?; t4 L; _( [
二.主面团 : P Z! Y- Z* A& h6 U
( t4 Z+ F: }( D. q) p材料: 2 m5 F1 c0 A/ }9 X/ ^
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 j* I3 S1 J8 \ y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
& h1 Z5 R. e$ K/ l9 ]" q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 M. H" u! t8 t% \- r' |* C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 M5 S+ X1 g$ _9 n
) Z5 {& q r }& \: l表面装饰: / t& j. D$ ?1 X) D. s+ U0 Q4 m
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: A6 i5 q) N. `2 ~4 m意大利香料少许, $ c- H; ]. e0 X7 a4 E# |6 a
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: U. r5 S; y" \0 R, s, r7 E% s7 m
步骤:
/ I/ v- v! O1 J z0 h6 I: `1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 }; S. \! {/ e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 V7 J9 |9 l/ U% V; i# ~5 @- Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * ~- ?& d6 w/ I2 R9 J) h$ ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 G3 I7 H' u- a6 ~6 x4 V j; s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ M* M! k* W" Y. { X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , B- G. L8 q" i9 i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 \' d5 x& Y. {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 ?0 c# b+ ]% a8 Q5 _- B6 l. @ O. d
   至2倍大 $ Y4 k- j* y9 j# x6 p
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 {+ E0 {4 I# X6 q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % w( C' |% w3 t
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 A* G& B3 N0 Y, i5 H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 W: e+ e8 A" A; e) I9 l2 |
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( j* C" X6 L) X8 ~ l0 O
   起,一边卷一边压一下 ( L9 m+ h" P9 G ^& W3 l6 b1 k% H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 A, \# D. G" H8 V# W8 u( B/ Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . F: n/ \9 ^9 ]5 {8 `! P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 G" N) ^! W0 J7 C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 @* O+ q, q) }) t) C" \: S
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 n \6 @% r2 D9 c2 n
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: b2 M3 _( J4 j! V& n9 b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ E$ Z$ t e( K6 ]( R$ E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( w# K/ A- o" t, R, W7 K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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