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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' [& ~$ }) E# b一.中种面团 : h0 Q$ i8 \# b4 h7 w' V4 P9 \
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材料:
3 W% h4 s4 q; g3 e高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 \, j: u8 W- Z' f! R9 ^5 S" w
7 v! \" b, A4 ?0 l+ o& X% e步骤:
9 [& r P) j& t$ K( t& A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " P' M2 x, P$ _/ \. K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 v# H( i& e- d* v$ z6 y2 l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# R1 g+ P t; ~* m4 N8 B二.主面团 * {* f' }0 O; n! J4 ~
( z) V* H; S2 V材料:
( b& M r+ \6 g# f+ O8 h) @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) r" w" }8 @, n8 D2 p0 M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . g* _) C/ [9 \# F# W- x
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大蒜奶油酱 5 ?# Y! x5 S, g! a( n+ a/ @
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + H* @! E8 }4 P$ U3 p1 h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( D+ y F1 u& ?: {- ]- W/ F" F
- Y" S( p ^3 t2 r$ A. S
表面装饰:
( D# `# N% U: `7 {' A3 U帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( I! P6 L+ p( f' W意大利香料少许, 8 ^7 j7 G' z* Q! `0 M
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( E. K% U1 I- x/ v1 B; m: \7 s o步骤: " ]# ^. f3 _; b% Z( w' ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) e" N1 A# Z7 M6 _- ?2 a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) f8 c- n5 Z/ h0 K
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # U% a! J% }& o8 k
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / m0 f- h2 f' h/ D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ g) O* D" R2 i8 k6 a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; I m5 }/ [5 Q$ j
6.在面团表面喷一些水避免干燥
, p# ?8 ^- x/ t2 F# d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ k' ~; x+ O( K( ~1 t8 p   至2倍大
# ~: X) l* P6 I6 u( u/ W& x9 J0 I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
w2 {3 D5 C; o. [0 @+ K: k' }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 H; H6 a4 x- t3 y& a9 ^& u* t9 g9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 F* I8 I9 `2 y+ `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* H& J% ^5 s7 O2 `( Q( t+ x11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . @/ L }( U/ X' ~# c
   起,一边卷一边压一下 . X0 k# ^" f0 j( Q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % I% M$ O7 h+ b1 ] v" x
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + h/ t3 X, ^4 C3 g3 ^* o
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 S4 T1 z! ~+ t& s* x
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 H5 p8 z/ p2 C$ J- y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# `% o+ C, M3 }. O4 A/ G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 W# g) i k) T3 a0 I* w, s17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) T: f. q, v; C* i0 {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& [ F% ?- p1 k+ R19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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