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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】: @% [( D8 I; C# T+ g& O6 U+ b2 S
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。8 `  Y; y1 I9 u3 @$ S/ J; ~3 A) z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 b/ {) a& u- u% i3 _. D
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 `- V* D9 J5 }0 W/ ]' S2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 ^# z; s7 ^5 |  o2 M3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# x9 C, w; _7 p2 p- v' h  O4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& T- r. T" z0 P6 P( S& V! c5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 `9 _- y; h( V1 d2 p" F: ^' u6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, P% N- T6 d. P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' ?( n9 D; B# r5 {6 d, g6 h& E" \
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 e7 y( W: b6 [3 u& ~把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 }$ m+ T+ v7 e: N3 A1 S配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), M& ^" C7 I" l& y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* W( x. l8 [# y0 i# h% u/ e制作过程:2 N/ x0 F* Q) Z( {' w( M3 w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 A# k* h# j( c' Z. e2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* v0 V1 H. P" w4 U+ ]
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ M/ |# T; W: G4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- c& c& w2 ?5 f% l* ?! @* W5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: N& x$ L6 C& _% z0 r' K/ p7 @3 G6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& A& {4 J3 H9 J/ G, ?" M& O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  T# I) w1 \  w9 ?" I: r2 z0 C1 e8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。8 T  C' G: ?& j! |$ H1 m) F8 {
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
& J( o- s; P$ \4 J! r  B6 Q8 b; I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 ~6 ^, s0 X  S" i" U+ Y9 Y
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* T$ K5 }4 k& {2 z$ f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 P/ x! ~( c$ y# b" e+ Q制作过程:
" U. _" a+ O! w& F2 j8 v. D1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
! e; @. c+ k) b- ^& `% {2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ b: I- F- J% ]& h
3、加入花生酱。3 L% v& f1 M/ T7 w. m" L
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ ~# A& q3 n9 g) ^- M  s! V4 w* p
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# `! o$ U% _2 [$ s6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 `3 o7 H3 m1 Q1 a9 C, x7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 J" H6 b) p, s/ S+ \% p( Q
, y# A( X$ e* i9 |6 f) O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% D8 H1 [9 z( U5 K  m香草冰淇淋
/ a. |" `+ x1 y6 o# h配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% G( z6 E7 T" [+ ]
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 S- ]( D/ j; g! I7 S5 J2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 h( |9 H  d6 P, l$ c; f3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 T6 p: A1 D) w! {& @5 M4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 P/ c& B+ u9 J, j
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。# l, F* w" q9 s* T
/ @; z& q& z1 D, a
芒果冰沙# d0 w; k  g% X, u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" f: W/ |- O; a4 ~- K
制作过程:
1 p8 T: ~4 m  K2 t1 `1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ n+ A5 \" `% p) X8 o1 a2 i+ ~6 r$ |2、芒果切开,取下果肉。4 M; M4 E  A/ ?. X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
7 `' t3 y; F# q' M! _. A3 s3 O5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- @4 w& [! A( y: o; ~: I6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: D& Z: b. x! N5 y0 z/ p  d9 I" f5 R" Q# R2 p
椰汁西米露
) v7 h" t" c# ^, r, n- T配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量. L) M8 V& W" ~' l  m, O5 _1 `
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
# L$ @& t5 v/ P3 t* o7 A7 |2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" b% x! ~+ P! t0 M5 R2 O
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" B1 \7 `7 }' [5 T$ F
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! H- z" }. }* q0 Z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* @3 i& O4 k' S4 p* C2 |- M

& M( L9 _) @0 N) e7 F; P* j7 }. J
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
$ F+ Z! D: `" W* A3 h  @. E
1 C; x1 }& s. C) g. K7 k材料(8”分量)
) P; c1 e8 n; \. p' o* v/ U8 [5 f" Z
9 x; [/ ~% b9 S% m$ _1 J& S6 P饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)( T, z! e" ]5 N; i, [& K
! `% M1 O. j5 K3 k" r* Y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  ?' R6 i, ?3 N! u5 x- i/ }# t
* u% `) c; p" o6 P6 A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; D) e* a4 h& p& A, ^7 y+ g4 t3 m3 y( D, @: x* L( D
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- l5 x& w* i/ u; r
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ P) y3 v/ S+ r$ O3 f$ k2 M) \, @
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 G/ e' x6 }$ G6 T" Z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" R6 c& y4 {7 y& J         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ Z" Q5 Z( G7 `: z; ~
( _0 G, \) S5 Y, ]& T; Q) K$ U
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ H- h6 Q" F% N# D; a1 x( o0 F& Z1 M6 i6 _1 J5 p. }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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