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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ m6 h6 b# C6 p) O+ d5 v配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 y* X& ?8 ?- ]# H2 |
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
4 O3 D; N/ k- O  ~% W+ _/ k; S' h4 j1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ e# @1 S# s$ n4 R6 ~2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。7 H; ]# S' t" y* }- W
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。" l; z: I% {2 r7 ]; P+ p; J
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* K# {* `! G6 Y0 w+ ~- N* F2 h1 ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 ]$ K" z3 B& q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: ]0 b7 R: q- s' t7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
" t* t7 V0 C" o- ^8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 @: e- u# `& W6 ~5 p
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# Y1 d  \* U; T/ b
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" P, v1 ^. Y" d( `5 l& _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 e2 @; Z8 R2 j6 q制作过程:8 i) m. |; K. p' q3 w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- ]: H0 ~1 C$ n( X& f' x- c# U
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 b# ~  u5 i' k( H1 r7 L& G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; @. b' S6 t4 F/ N, p9 k' p4 s
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% N' b7 O- Z. S$ Z5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 L7 S. B# V: e2 _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  F4 E' m$ U, A" X7 p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ B' A/ n3 K9 ]- P
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 Q( D  C, C; _( ]$ k' t/ F
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 O& V! I' `4 F+ T5 I' f8 w! f# ]& E3 J3 n' w7 d# t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ P/ \* u5 E1 C6 F. o) g
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)! v# i( k: }0 m( I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# G+ c7 S: h! H& }
制作过程:
. d' P# y. j6 W( x  C: Z7 n1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" X7 X; i. p' O) S! j
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 u. O7 z) o. Y, K3、加入花生酱。  r# ~1 q) U! J, }6 w4 L4 @- X! o( E
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- L5 j* D; v% ]2 P5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! b8 T, @1 I- O, a' R6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 e3 L4 X0 k) P! `
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。6 u. B  p( @9 `6 `* p- B7 [8 r7 O/ k; T" n

7 O5 ^: Y* b# r& z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. J7 X& A* {( {. O% v
香草冰淇淋) ^' J2 e& }8 W  S  x
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ [* H/ d( [; W! `( L5 d
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 L/ G9 i* ~& c2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( B. a6 b; h# N& S0 v9 B
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' N5 N' z% ]% k5 N: @$ B7 x: q$ e
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 j* h, }& g4 F9 W0 r1 [3 y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 m% k$ j- h4 [/ S, I! @: B
" _7 U; |. @+ r2 M1 e% a
芒果冰沙
& i3 ~8 w5 X! j8 Q# A( ]配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* _0 F) j2 c) r8 A1 p  K7 B
制作过程:- Q  F# ^' p" C/ }
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& x. I* _9 Q% W: B3 H" X2、芒果切开,取下果肉。& a! [2 b5 i) z6 G4 b
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 i2 ]- {2 m6 V8 Z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 Y) u6 G8 b5 a$ f+ r1 z9 Y) M6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; X# I9 C$ z7 `  z

0 M# q: Y* W; _椰汁西米露& h. `; T, c7 K; R# M! d
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' b, b+ L" b0 q7 z. p4 c; O& Z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. ?. q  p1 m5 g( ]9 u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 s, W' S4 G6 ]7 C! I$ B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' i+ K7 S% f) E* m/ I' t4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' j! J, ?% j& R. N& L0 n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- H# J9 q' \8 R2 Z! `! |3 q, G3 g9 H0 D' x0 B3 d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 B% h% D- W6 K
/ y8 z/ Z! l# G9 S3 {
材料(8”分量)
8 I- T+ v& d  S8 |, q% b6 ^1 r( ^/ |( }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 F! B  k6 ?$ i6 z6 h0 x
  P( S6 O( n" r+ w装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  ^' r, {8 e9 }/ j
6 ?* B9 Y2 L- Z+ r" ~8 N" r/ ?材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, Z. }, ^8 G+ H& c

/ \3 s0 z  p" _# p; w0 ?$ O  t& U& X做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 o7 x7 `  B: z# R* ^! l3 d, X8 \* Q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. W  n$ r- s7 r# Z- ~% s7 p' n$ m         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 S: r+ l0 d) A; l. L0 Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# m/ I: O6 S7 V# d+ x
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: r, [/ F" r1 C) Y
6 V# m  v, D8 z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! r; r, Y! D5 O  x/ y
6 a: J; T) I/ n9 v$ c! w6 C

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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