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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' D# K. [% `4 c, T' H
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 O0 b- R. Q2 H0 h5 S! u& t. b
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ I- |8 ^' _" c' y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。: a) U9 G( m( U3 ?9 E+ C
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. A9 v% G7 Z4 ~& r5 @& J( w  k( K
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ N0 b, m2 {: u
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: F. A* n3 Q! D- e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 ]+ A$ c9 s( s% o# F) {) I5 u$ @% ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# Y5 W$ k" z+ l* ^# }) f
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) ~' G2 h" E2 |2 |2 f% I! \
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) M$ E$ u' P% Y) v# ?/ c1 q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 D5 ]8 l7 W9 ~7 h配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" t( [# O7 |- A( m* X; U9 w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 k7 d* `1 X) J$ t" i
制作过程:
8 ^! B' V1 U/ F9 N1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ K+ \- X' P' o* _9 j2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- C  W4 D& s" d% z  z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 |7 c7 _3 l% L5 T4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。& _; Z3 L6 h+ ~2 T0 q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 Y5 N+ ]. V7 I( g
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. ]4 H' l/ G; W0 _5 q: j7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 f/ Q5 W( G8 a- ?. E3 [
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- d  r* o; ?( |/ ~: D6 p) I6 p8 H% f9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 c* j4 B# S) \) H4 Q8 ^3 \
3 `5 [: o+ {' h8 c  A

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 l( F6 B( D  f4 i7 s5 K* x
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
1 N9 U; t2 _. X5 n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% D8 P" f: {% G4 y& V3 E: r* I制作过程:* K8 I1 U& d" a$ K* K- V3 @
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ m8 u6 o/ }4 ^& ?8 Q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
1 z7 l1 P0 ^5 @  @+ a3、加入花生酱。* w( A' k$ X5 `' T: v6 R
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; E8 A6 E& H6 A5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。, z9 y8 ?* T6 Q: {1 V. Z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ V* U6 V- t1 m2 @7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。# S% m. c  f9 u4 C* z% P
; D! J% i4 A0 J9 ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; K$ j  [3 f  w9 ^$ Q% T/ X
香草冰淇淋! Z1 p/ R7 p5 `$ X9 D9 t
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* V( s. Q8 _/ T- J  U
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 K2 ~! z6 t; A( x$ E9 V# n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& l+ m. E* s( V6 ?" D" I
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 _, W0 S$ s  d! X4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 ^3 ^# k9 h, t, }/ x3 [5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: v; a# r7 W& Z+ Y* `/ S' c9 i, c' o1 s8 _
芒果冰沙
  T" }& H/ t6 F8 `( A8 k配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 k* S: H) n* _( l. ~( a6 d
制作过程:% ?2 R- h$ h; J! ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- d# |7 P6 P4 I- }8 t( |2 ]8 `2、芒果切开,取下果肉。% T+ B/ V3 m# g0 x5 m" e$ r
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ \0 h4 R7 r) p/ }6 g5 [( Z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- [& q. Q6 |( @' x- @6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 ~- l8 z2 \5 P: c6 t

" p4 o. N. H; E5 K" I" ^椰汁西米露* }- I, D" q, Q' Y8 u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ a7 K% U0 ]1 Z( A+ j; Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! L4 A$ t; k% E! E0 V# V( v2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 e) ?  i% B* ]& H6 I. J3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ [- {! }- a" }* m7 r" M( t4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ ^" r+ C3 D$ I- _) V  f

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' H$ G" i& I: l9 ?% r9 U. I7 ?% K2 I. ]1 |" h1 o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ G" p5 M/ s& n: e* [# @3 w
! \! A! T% B( @4 Z* d4 z
材料(8”分量)
' U/ d9 u& m. e, s! F; X: V
# }# W4 x6 R2 p饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* n' W6 y) `6 @4 v& v

, h; Y* }6 `% E9 r装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- \! G% h, V) l: v$ v7 q# K" B" O9 ]7 B, y3 q# J3 ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 _% p$ A$ `3 d& O% d* e  l" c+ W
8 A% W$ @! a- W% A" Q$ a. v
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% l# O; a9 P0 Z7 K  [' N         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ ~2 V" u( M' o/ A0 k+ ~, \8 f* Q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" ?+ T3 j4 Y& H; ~3 Z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. b# j0 [, [: v, B8 P8 E5 ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& I6 @4 @9 H' g: M
) T7 W3 p: |- B2 D/ v
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 o2 A& a( s" ]8 k

$ f9 n$ C" C6 T9 V  [

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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