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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 a' G, x8 y* I2 f% F6 F
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ i6 }; [( v- M
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; h* j; P% o4 X; ]* V6 E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 F) `7 x6 Z0 T7 P; y$ L( x5 O: S- e
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, T9 ^; V  Z: {
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。* E0 r1 P2 e5 M- y. g7 J( j* N
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 _4 s/ U7 |9 y+ ^# _7 y; J0 `) h
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* a$ _* Z4 e4 a1 ]( F: w) V
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 v; y4 N2 Y5 W3 g8 X7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: K8 p' R- m- Q6 v: K  ^# |6 x8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, T: d" h  z) h% w
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' |8 p. I0 z9 T& h配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 |' ~+ T( f7 ]1 _9 m% w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ q* T$ i& b& {# Z- w制作过程:5 r- O7 S. U9 P8 t6 T7 ~4 `/ i, I) b
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  d3 B- ]6 D4 I6 u2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 N4 a# ?0 z  N1 v5 q' b" x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, E* k$ h7 o; K+ W4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, K; [/ g5 G; m1 I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  z5 V+ z& [+ e
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' X8 z4 H# T5 e: w/ Q* |# W7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! m' {1 z5 I4 g$ D4 Z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 q' |# ?8 {% V3 Q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。2 J  a9 j& V2 V' n% u+ d

, E1 D" n7 e* |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 S- G. ?* L6 |8 K3 N
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 S2 \: T; m% r* i' d0 n4 Q9 k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; a: y. v# E" [) L" C制作过程:
( O  G/ h4 X& b0 F0 e9 c3 G; _  t1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。; S- L+ \; L8 |$ W! G
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& n, m( ]5 }  E
3、加入花生酱。) l0 `+ z" O9 A2 z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: `* M, ?' x/ _; R5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 ]" J! L3 q; [4 Q$ Q: v9 k" `6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ I! Z$ d& u* C) J7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 v4 ?0 K1 {8 G
" h' g5 l* Q  N( z4 z6 d& ?( g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; V3 q1 o$ m' l1 b1 q1 ?4 Z
香草冰淇淋
% d# U, _- ]2 k2 N) G! b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" O6 q9 M8 V- ]
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 H# f- g- z6 c1 [. f
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 }6 q9 i2 y6 v7 z1 ]1 I2 ]1 X
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 Y+ Z* W' m) y1 O
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* a  x1 A! p# g) d
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 L5 e  q6 l9 d' C2 }

" \! @; u3 d, M& K+ h芒果冰沙' V7 p1 Z$ s9 i5 q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 z' i- e, Y0 B( N7 q0 ?% N4 Y1 \
制作过程:
1 a; a3 `5 o: H7 D* }! P+ A8 P1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- a+ |, T0 G- \$ _' D2 O# T5 P. E2、芒果切开,取下果肉。
' ?1 `7 N7 r! A! L; v5 \0 m- b3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# E$ f: B+ D- T' M5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
0 P& b2 T: B4 M) ]8 z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 o  f1 F' a" \0 r

/ Y# n7 A3 i7 o1 X- j椰汁西米露) a. l1 c# M7 ]1 b
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' N5 G. V; m6 [2 l3 {2 L* I
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: Q1 I$ J# w4 q8 u! s' w7 i
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& n3 p+ ~& a7 U+ G; y8 d3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 \$ d. l7 z4 o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' P' V/ z4 n3 R1 X5 t3 _8 s/ F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: C) r, r! L/ q, b3 A( Z. w
7 s9 L9 @# l5 ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 G! p+ t  h0 k/ Z1 {+ z5 l( w  t+ g0 }) S: s3 t* w/ p7 }5 @5 L
材料(8”分量)) P0 ?" k- g4 d0 U; B0 V
, D( m& z9 }6 M7 [
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 r$ s! h8 @. {4 G7 H/ b; ]9 h3 R8 I' K- S& k7 X) o
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) e9 k* i1 a) c3 d4 `/ m! {
8 e2 T( V9 U- j2 x5 c8 S8 J2 }材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ P" T, O! W" h5 t  @1 {5 ^' S) e. s! _" y% q7 c  e! s+ ]( Z0 b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 Q% n! |+ q5 e; x( g( x! ~$ A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 O3 I* a( h; s2 T( i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 i' d' u9 Z' ^
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 T) N0 i# U& M         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ B/ k9 y- W  }
0 k4 v- u+ K$ M& A* f/ u4 V     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 M/ ?1 ^5 {. B
6 E: N. j: W- D% p2 u* {; R* w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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