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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
) K/ o& d( n- [. |! A( K配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! f1 y5 M. C4 ^7 `1 z% y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 i, P5 g- ?2 R+ m; j/ E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( Q; R$ b4 F! u  ]: e
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# A+ e0 e( I. h0 H9 g  ~3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 R4 C- ~8 P& V8 Q4 |5 u5 J4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  t9 L7 F; D* {9 x) s5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ Z/ j& @. a1 r- ?7 J4 k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 x1 w  x$ d; w7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ M: e0 D& f4 q! M  _8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 a, R" H! m$ i  z8 @5 c
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) o7 I! Y* @$ K! T  N
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 V6 Y; {2 i0 O0 l0 m$ K: D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 q0 `$ `+ G" C* y2 j  n0 _
制作过程:
$ ~/ G5 k' B3 Z5 F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ l( T  A  U$ P9 ^, J+ z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 h# }) N1 F0 ?& p
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( ~: |( Q) C6 v- m0 D2 l& z) @1 l
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 L) q: g) A/ P- ^; j5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- L" \" e+ \3 _' m* @2 P& E& e6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 C7 m( {- q. R  O( m: l2 n
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! V8 O7 h  P; w7 ^4 x8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 e1 _" S. t- m" G" A
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* l; A% g! A! t" F

" u4 |  l3 Q/ `0 i/ f6 r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 X# b$ y9 R5 O+ b( A% q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ r( T% W) I1 I: a* k+ V0 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟; W7 K) ^1 C- p
制作过程:
( c( O1 {) k* K# z; s/ _% T% M1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
, w) V. L! N4 z( I8 H6 ]2 s9 f  m0 x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( u3 k+ N1 W, G5 S/ O3、加入花生酱。
9 N. v- E7 M' W4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。; ]8 k  D+ ~1 K1 j: M4 H# F: X
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 t# J. J# F, {5 P6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 I" U: B& I+ f! x
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# s6 Q5 g4 B9 P# |" d
1 M8 b) {! u, t! z; e2 X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 ~' Y3 ?, P/ U  `9 @- g香草冰淇淋- C" n! M- g5 Y: W, x+ ^
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, S2 [/ T8 b3 L9 J1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! v- f4 Q8 d9 c9 X: M0 D
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. ?, n& O6 `2 M' s' l, t4 o1 n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 d$ f5 c+ s& V/ O( C
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
! O5 K* M8 h$ V2 y# ]1 V5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, K+ m, c' k4 ^. z) h4 s
9 ?7 B- [3 |1 ]6 A芒果冰沙% D; ]1 ~5 o( D! A7 O1 \7 d5 H
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 w( K) q7 K/ \制作过程:
0 o+ A5 ~& o4 o# n0 }7 Q, ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) P' a+ b- |3 {( Q. Z
2、芒果切开,取下果肉。, \2 D5 l7 }. [  ^9 T! G
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 D% l$ T) _9 C0 g5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ B* g; a2 b$ S: n) f6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: q0 c4 \7 K# o' U
$ c# T: Z$ f6 r椰汁西米露
& }' }- X% Z% g% I3 b1 J; s# H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' {4 Q; a. p7 d+ \9 d+ X- b1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 `  H8 O8 q0 m2 K* m0 j5 c
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。( ?" A7 t* U6 l6 j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  c3 a' u! O3 f7 g' D) V4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) d0 p$ w( u. Q3 o- E

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; O  ?$ C. A$ N( K  \, c7 X
# P2 S  d2 ~/ p0 \% F+ U6 F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) }, D3 t! t$ H) W9 q4 c
3 m" S& E) p) P1 H+ l
材料(8”分量)% S8 J8 X( u: S$ Q  |7 Y5 s
7 M' V7 J- K7 A9 I, e9 P+ P! u
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  J2 S+ E7 N( m7 t2 V5 h
5 a( P( y: Y9 ^# J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 K) R5 I% e3 ^  {) u$ @8 [

6 ?. d, t8 y3 E' U) x8 [材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' q5 j. w) m( {4 U* }4 N! K1 M+ X" W0 s# H! `4 E: k: V6 H
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# L& b+ h5 Q; M  x# ]! R# I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ w9 v% i" z; ?0 U
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" _" _7 q. N4 H% U. ]* w
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% Y2 d1 ~9 m, Y7 i# r         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 _# H6 C5 t4 J$ T% n  h
! w8 g- |; j! f( Q
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' T6 _' _- X" U, W" y1 ^- B4 n7 u! c( z7 o0 W" y: J+ J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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