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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ ]; r* a7 n5 Y0 E, H8 K- @3 y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 I; k* W' J+ e6 t3 h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& Z# g- ~3 D6 R+ `
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# }' o8 f! p+ O* u3 B# T  S: a7 l! a
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* T+ l2 t, N% I9 v
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 C5 U: j! {* `/ @1 f4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 L9 ^  ^& ~6 V5 R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' u7 a, n" C- I; B6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 g8 M9 p4 e$ l+ {) r5 H( x+ f7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! p9 G2 q/ J, q  ~) i. Z( ]
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。: u2 V7 {5 }0 `0 D
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! }7 ]* b2 x) C( V' Q3 z! H
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' U3 }* d& W- J% [: n& q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* @# g/ ?1 l9 `. I0 Y
制作过程:% }* d0 e+ Z' I- T( Y& K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; ]& _+ m' v# t5 ^4 o5 E5 u  u+ E
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! p( w3 N" C) [+ y: O3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( P& I8 Z$ J3 Y4 S% g6 v; p- H( ~4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! J3 O; L( J4 ~7 L
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) j( c* d9 C; x$ O, A; B' n- v
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 _0 N/ X% @9 U/ C7 e9 x- Y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 O- `/ n! L6 `0 Q4 ^2 v9 }3 G
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) |+ C: U' n" r
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
- X2 s. T0 m3 h# `5 b* x5 c5 A
# |! H1 f. K8 \) {# B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  H7 |7 s: t( Q6 P2 i# i0 i1 a& [
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& ^  `- ^* u& y) W* {) a# W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! y& O9 Y& D+ ^7 |, J制作过程:9 S( Q$ m  t7 \( l+ M% N5 B
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  I# I0 M4 \8 D' N8 k/ t
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 k; {' s2 ]+ y( V6 ]  x1 l3、加入花生酱。
1 |- L/ _& p* o, o4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; s6 u/ u9 E" \6 I4 j! }4 X! a5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! e1 ?8 S' ?. m" y% u7 Y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" ~+ G1 l7 }- L% [" F
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ B" H, j. ~; Z7 @% `  S
; B  e: B7 D# h* w4 Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; Z; ?- i/ E* N! h香草冰淇淋
8 J1 U/ d; }+ D! @" j配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" u( I0 l' V1 a. n! k6 d
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 }% v* E. G8 [  l- x+ `, k
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ T' _8 Q; x% p+ L- ~6 J9 l% u3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ F# e( ?9 f! j: v. i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& t9 Q3 m8 J4 g. u9 c- z7 t
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
- A+ ~/ h% ?) _0 |: q& x! E! V- U+ l% \3 O
芒果冰沙
) @, s7 Q: h6 s) A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' U- h0 Y8 ^1 f6 A制作过程:$ n  b9 s8 i, ]& f
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ F6 Q2 G- G5 S/ I- Q  k5 x! W
2、芒果切开,取下果肉。6 [" w8 l( S- B% u
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 i3 W9 k8 |. `, h5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 I. ^! s! g+ w6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- n8 }& r9 O5 {8 r" c
5 ]: f: c/ I. T  |% f0 B
椰汁西米露
1 E9 Y1 [; E- d- x' u7 t, l, ~配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* `9 h8 O- q! K' h, f7 C* }
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' P6 d3 M7 C6 u. j% _/ L/ h3 g
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 Y0 Q. s3 a4 h  P1 x1 _) _3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# m/ v) n$ O" ?2 I, J1 T
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; G! z3 |4 H7 g: J7 Z; F8 g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* C3 `' _6 B# D: g$ @! L

' M  L8 f" a+ F9 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( B/ g4 ]7 T; O1 t( H# H$ y. n9 i' N% y  \/ I* o2 i6 x
材料(8”分量)# F; n' u- D8 r5 j& V  w6 |- {- r8 n) Q

7 v$ M# M" N* s饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 ]! q9 [' \& g2 s, ]" j# B
1 o* R! M. T. G" F装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 I; V: m7 ^7 W. Z. G) `! j' E: [2 B- \6 ]* t, S5 a4 I& I) p4 K
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 ]6 y+ F+ ~+ T# P
- N% ?7 y4 W) l2 l& X
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 `  N0 A, p& m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 t& k; K8 ^, @; l( v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% n0 A+ w3 f! P  t
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" w" J8 [4 w$ L: f3 \3 k, h
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 z- {& f, Z1 }& `# t
6 f4 G+ m9 _( ^! g( S7 X     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, b) v$ o5 m" m% v* M6 `
) P& M; \+ P5 Y0 x3 G6 N: ^+ F" D

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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