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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   x4 H. X5 q! |3 {: ^  P- f8 e
9 P/ ]" M& q$ {- L2 N* I( K4 f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ a. R+ H% I, b. k- i# e% _
/ @. m5 @1 q3 _  I, N
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - M( g& k3 U/ B
  M, d5 s4 Z1 O% |- {. p5 d! q
  4 x6 ]9 O- Q2 j, \# Q' `" N

* ]* b" x6 R, d, E0 f2 i" C                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* l3 j: J. p0 G6 m5 S* Q  t

6 K6 J% O. e2 Q& {' I. Y; c
1 _9 \* t) ^7 z* U                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 R3 i+ f5 U; x
3 o: _! _! @$ @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- ^$ R3 c4 i7 I( S3 _5 [0 H& P! d& R0 t2 e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ Q% S( l1 f$ P* o4 l, ^8 b2 u1 F% ?" J

( {' r3 k7 d; [' d+ D                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 l; A: r" U. t! g1 G

; ~" Q2 `, w  q$ @' z! I                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 e2 K, G8 |  L; V+ P" r# T! F
7 s" g- l2 \) }  Y! x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ g8 h$ Y$ m( q" y
! e  l( [) @+ m9 z
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' g3 f+ o# D& _4 y2 j1 w4 T

& H  t( K1 g1 w: Y. p           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( r, z0 N0 E3 y+ Z- j" ?
' l- v8 X6 n+ K- E: l5 [

9 E6 q5 J9 ]) G9 g# A
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# d1 T- p! d9 N& q8 \: A
& [  G/ s4 T$ `9 N9 W/ B! {. b      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 V% a) I3 w1 K! W% ?/ ~3 G       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
- F" K" u9 x& _& f) U
. v/ M5 Y* n8 Y2 {% H/ o+ O% R! i
! n: o( H" J6 c$ y; M( a. X# Z

" n. X  v2 K' D  W* X【材料】:$ R( s: L/ K/ |$ u' ~

  n/ S# e+ s2 a) q- J    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' l$ l7 Y5 C+ v7 L& d$ T1 D
! H. _6 @9 _  d/ [3 M/ x: ~' e    B:黄油50g。1 h& R) l$ {! {5 ]; y3 O
+ S# _- C2 f5 J- Q6 d9 D3 p

, {) F! {) w' e+ c, M: l  z: V: W3 E$ Q- W. _, I
【做法】:
. ?- ~' O9 i! L% |( C- s! i1 n% A8 N" k( }, v% F
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( N5 D: B* p4 x3 e7 _- h3 [# x
2 ~: D; M8 M$ f( a1 S2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" u1 m; Y1 z% ?4 h3 Z, g6 X& d8 o; ^
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 ~7 W$ m" _! x/ h9 P( \" [4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" J. ~2 M% m% B8 l1 }
& E3 f7 T+ k+ `! F9 Y  I/ a8 o1 J& U
4 Q% R5 B" F6 e, l1 X
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 V9 ~9 m: }! b, ]" e, J7 Z' G! e5 Z: Y8 I$ h& N0 M9 Q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' M. F" Q) I( Z, S0 W
9 |% G4 z4 ^" Y* h4 h; e" M, A: w9 D
. J9 h' w- W% Q# ?& J/ d/ O
【注意】:1 y% M1 y+ E2 f; ?! _
+ D: R7 i. ^% @% x. k) j1 f2 j0 \
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" P" |, g! F5 P

" F: w3 v% T& L( O9 z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% i. n1 q# b0 l3 f5 f. Y" H7 c3 F, L# `: k+ r9 {( V
下边是刚出炉后拉丝状况:
4 p  ?! V4 F2 t7 ?- x- x3 p
7 B* p/ Q% N2 Z) u. D; z1 P. X- p- f$ i% w# Z- p
' ]6 ~* j7 j, Q- E
7 a/ R6 t" A8 _2 ^$ k8 K9 T

5 ~; k5 N4 X4 J; e" i面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 S& a4 u3 N) ^  k
0 }9 ~) T& U% r
+ p* f9 E; \- Z' J$ @; l# S/ w" x) g& g% F! u. y, B# _. I) C) n! G
[img]* T5 |; U, G; |7 }, M
! p2 r1 D9 L- G( }- _9 z
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% D; y5 H- ^1 H, i
7 G/ h, S% A6 A6 K2 q. Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 m. b  f; H' I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 G9 G1 {1 `( s+ @# L/ P' e8 b
2 M+ V6 B! }8 @( Q& k- D/ W- @. O- u1 \8 h+ o
泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 @& H4 X& ?1 [- `
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# R- l) ]% L) l2 T* j' o5 ^2 y7 Y5 O2 N. e2 C; l% x+ D2 n7 l# ^# |
泰式甜辣披萨的材料:7 W7 J1 k& g# w' ?: v1 O
(28CM正方形烤盘)   + }  c, _2 ~9 l, [
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , t1 [% W: O# X5 p& ^! v
  
' d$ |6 ~6 o8 D5 X$ E2 |& H泰式甜辣披萨的做法:
5 S; V) [8 c# R: u8 N1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 ^& A- @. p6 w3 ]9 _) `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
% |6 B% [$ F) `7 W2 e3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - C1 X. l' Q3 V5 i5 w+ [
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! Z$ U1 T6 H% {" T5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  Y( W/ F" [. m3 K: c7 c   3 z4 d# W+ G# N& C$ G" V1 F& C/ O
提示:% L4 S/ M$ L" U- b+ j  N
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. g: B& P( y% B' }+ z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - C$ g' L' b; S8 _
* w" }8 J2 ?$ D/ F9 m3 ^
巧克力水果布丁蛋糕8 E0 W# \$ s+ z1 ?
A.可可粉  37公克 & G, Z) F2 s& J- n. U7 w/ \0 M
 熱水  147公克
" h3 _8 a( P5 }  g; cB.細砂糖  184公克
2 H1 F, W7 @/ i 鹽  4公克 7 T6 h! ?# c& j
 奶水  52公克 ) v/ a. b" T1 `! T& U
 沙拉油  88公克 $ C& D8 z) k1 M, p4 L
 蛋黃  92公克
3 E  G5 [3 L% }5 F5 yC.低筋麵粉  184公克
; I7 f0 y) h4 Z) I4 |% f  V) l 泡打粉  2公克
/ z5 B/ d4 ~/ o8 M- ]/ r4 ?4 J) I 小蘇打  5公克
5 _- k2 k, m7 d, L% JD.蛋白  184公克
1 h: x( E# Y) R- M. F9 C 塔塔粉  1公克 , g! j9 l) Z' b! R
 細砂糖  121公克
5 w5 |( V  d: BE.法式布丁餡  適量
* e  _$ t: e( m% z: M 奇異果丁  適量 8 X( J" F6 `, A! v: X# K5 k
 草莓丁  適量
5 V2 j9 S  \% {4 z! O1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( f" [; T3 e( ?
  D3 u5 b4 A1 v( e2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 u( c% y. p. A0 a0 p) J6 k( Y
7 m6 C) z& f. M4 v
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ W' w) Z5 P: k+ \! a( r
# i8 K7 M0 Q: U3 L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  N: E4 z, ]7 O+ h6 ?. k2 D% d! A

1 l, ?& d0 B" n* E) R1 L5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 W8 s; u% k' y" }$ d

% P: R$ {* ]! r- ?0 p5 \( S6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ P. J# t" N# }7 x. Z" v

6 ?, g: W0 a4 D7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; e2 S0 K8 ~" s
* Z! i  Y/ a4 e$ C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ \% R- k, a5 h4 M6 o' w
/ }. r- z3 @0 Y& R0 Q: R
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, F# R# x1 W5 h! y4 K/ b1 n

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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