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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 L' i* j+ P/ z
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; T+ C/ q+ x$ h. k5 p% g5 u
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 S' q! N8 F4 L6 [, g- e* x3 @

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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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6 u* D' }: ]- {+ L: v( V1 E, Y B:黄油50g。
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【做法】:
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; x7 z9 C; y; u" Z+ ?( s& w1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ }, t0 M# f+ f7 E! G
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)% [5 {; J7 s* A+ t9 c5 V
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ y* n0 ?$ x. ?2 m
4 s7 k6 j) _" q! E% O* G' w% X1 m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* O3 T) t0 v' x& H
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【注意】:# w8 ~. ~6 p( [9 E6 K# k
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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( h" [5 {1 R' o7 h% S0 G3 S 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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; c, _# i M! b* U下边是刚出炉后拉丝状况:
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3 f3 [4 D; j) R. d面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 ]* `! _8 r8 Q" d, P
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 ]) P0 I4 U) j, E) c- h1 m
' K2 o; R6 e1 K0 e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- N* \! m% U) c' p1 C
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