|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 }5 c; o) |* E% `! O5 Y% p& b" J3 J; W2 w" E+ M1 G/ \
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% s! `( B' I+ H- w- u' P
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 U7 B D: z4 v: a7 A6 [* \

) W1 @2 U# @! B5 T) F# r7 _ ~9 n

' x5 b3 \2 F: @7 E+ k9 S
! l( F0 k0 \4 b& O【材料】:6 L1 [8 R" y/ x* {' M
f' @2 N0 m5 i0 p9 ~/ b
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
) \9 U3 U5 o/ K' @2 ^
2 @7 D( t1 ]" X2 }; C$ ~; V$ N+ W B:黄油50g。
) n9 _$ U& Q1 |) c! j0 c$ X/ Y1 g; C
! Y( A J0 u/ M
$ B4 T* n' q: ~$ k& I! _7 v
f0 y! E& t+ y【做法】:2 [# C8 D/ {) B4 Y2 K
! s7 C2 z( D# b# `
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: h" F& v/ g% @( m . A0 t- P) B6 y% ]: D. X
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ q$ `" H9 Q% Y 0 U% y5 M. [: f l
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& i1 U9 s$ ~5 N6 z4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% h* K, ^" g ~8 j2 Z: g! j , N( E* G6 _9 k B& p2 J
. k! U- s/ W3 P8 x% U8 V/ Y
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 c5 _% Q: g7 _- F3 d
* M9 R% h: T7 b' h1 y; I3 L% [
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ r$ V" P$ N+ u

* N1 |& s/ N( w( B, q0 ^! \9 D* Y/ i2 B, V8 q+ f
' P# M; v$ u2 {8 d9 I7 b( B1 {2 M6 L【注意】:. Y) A6 X- [# d5 F5 K( w! s5 T% r% U
8 S- e( M9 O& u9 `0 [ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# v5 V7 N1 ^, s8 L. o1 ]
+ j; P7 F ^: z0 J0 m/ D1 M/ E- v 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 P, C* [" O# Y- Y6 r
# {$ U% Q4 w% A( b下边是刚出炉后拉丝状况:
' S7 g& C* n. ?' }% X0 \2 \1 S+ X, Z" P6 P, |. ]
) s d* P3 g/ n' b
6 i1 `: g0 z% B2 L6 z 2 B+ j/ s. Y% z9 H q- Y }1 g
$ ` T9 @# g5 D9 h' Z& {. j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- G0 q$ v' G0 Y$ r [' {8 C0 f
. n6 V) n9 P a! L! [ & J* P1 |/ I* l5 m+ G9 T3 } i9 I, ~
# O* P5 \3 c* s( t. y% \ O, W9 g [img]
# y6 B- k- {! [: p8 h5 q; B" H8 O
1 ]. t$ c+ C$ k! Ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. J) b0 [4 s& Z1 g" F, |) H0 s) a
: B: I# S" m% a, r. ?! l d) V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, e$ t7 @9 H) e5 Z( H) T- V3 _ |
|