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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  o% |5 V5 Z' A5 I0 ^6 k4 |6 t8 q) w9 e, a# z3 W
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: |3 n; T2 v  G' V# V$ N2 ]( [
7 T6 N3 l5 ^; ]' ?
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; Q1 z; U( G/ n5 y$ k" C
' P$ x( E' W9 m% C# b
  * `) \  B" i: M  `- S' v, z- J# {
6 [3 A) ?/ `& N. P( b- f4 `
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) ^7 V: H! o' q1 S
) S  G( `+ [5 n6 G1 J8 i6 \( ?
9 c% a; ?6 x7 M2 ?
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 4 g1 L5 x9 L/ g0 R! n/ S  j

5 Y, d/ {! |# X- E- o$ J- z: t. e* r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , L, i- G! p7 R& X0 z4 [% [1 |
+ c" b3 x$ M% H, A% z% N1 J
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 S) B! J, Q+ w0 ?" O8 a. n
; s. P0 V/ Y: h6 W% t' D: R) K
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 v% W5 r% g' @. `2 z2 Y0 b% `; [' m; x/ u( J
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, Q6 F1 g  Q1 b5 X% y- U
( Q' c1 o8 h3 a& x2 y+ C3 J' p7 @0 E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): `# C, V5 O  K; X, o# L- ^1 D
+ f( H+ e0 ^8 k' R5 c
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 H; j" }4 R, b

( y4 x2 a6 \0 ?2 P" x  B1 p           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 X2 G1 c3 \5 F8 c
# _9 e. G5 w9 {$ O9 I

) L- j( [# R2 `( K7 l
" h. U# s4 y& o5 K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 }5 c; o) |* E% `! O5 Y% p& b" J3 J; W2 w" E+ M1 G/ \
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% s! `( B' I+ H- w- u' P
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 U7 B  D: z4 v: a7 A6 [* \

) W1 @2 U# @! B5 T) F# r7 _  ~9 n

' x5 b3 \2 F: @7 E+ k9 S
! l( F0 k0 \4 b& O【材料】:6 L1 [8 R" y/ x* {' M
  f' @2 N0 m5 i0 p9 ~/ b
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
) \9 U3 U5 o/ K' @2 ^
2 @7 D( t1 ]" X2 }; C$ ~; V$ N+ W    B:黄油50g。
) n9 _$ U& Q1 |) c! j0 c$ X/ Y1 g; C
! Y( A  J0 u/ M
$ B4 T* n' q: ~$ k& I! _7 v
  f0 y! E& t+ y【做法】:2 [# C8 D/ {) B4 Y2 K
! s7 C2 z( D# b# `
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: h" F& v/ g% @( m. A0 t- P) B6 y% ]: D. X
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ q$ `" H9 Q% Y0 U% y5 M. [: f  l
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& i1 U9 s$ ~5 N6 z4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% h* K, ^" g  ~8 j2 Z: g! j, N( E* G6 _9 k  B& p2 J
. k! U- s/ W3 P8 x% U8 V/ Y
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 c5 _% Q: g7 _- F3 d
* M9 R% h: T7 b' h1 y; I3 L% [
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ r$ V" P$ N+ u

* N1 |& s/ N( w( B, q0 ^! \9 D* Y/ i2 B, V8 q+ f

' P# M; v$ u2 {8 d9 I7 b( B1 {2 M6 L【注意】:. Y) A6 X- [# d5 F5 K( w! s5 T% r% U

8 S- e( M9 O& u9 `0 [   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# v5 V7 N1 ^, s8 L. o1 ]

+ j; P7 F  ^: z0 J0 m/ D1 M/ E- v   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 P, C* [" O# Y- Y6 r

# {$ U% Q4 w% A( b下边是刚出炉后拉丝状况:
' S7 g& C* n. ?' }% X0 \2 \1 S+ X, Z" P6 P, |. ]
) s  d* P3 g/ n' b

6 i1 `: g0 z% B2 L6 z2 B+ j/ s. Y% z9 H  q- Y  }1 g
$ `  T9 @# g5 D9 h' Z& {. j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- G0 q$ v' G0 Y$ r  [' {8 C0 f
. n6 V) n9 P  a! L! [& J* P1 |/ I* l5 m+ G9 T3 }  i9 I, ~

# O* P5 \3 c* s( t. y% \  O, W9 g[img]
# y6 B- k- {! [: p8 h5 q; B" H8 O
1 ]. t$ c+ C$ k! Ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. J) b0 [4 s& Z1 g" F, |) H0 s) a

: B: I# S" m% a, r. ?! l  d) V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, e$ t7 @9 H) e5 Z( H) T- V3 _

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
# a/ f/ O1 @3 {1 `5 _% P
$ k, S" d( w: _4 @, B
6 o) h9 D" E* h/ O: Q( D! m泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 N# s/ R. _' k( j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% H' @8 E, \5 x. d/ ~! d$ a: s' M6 c5 f, c  l' H: |8 j: b5 t( f
泰式甜辣披萨的材料:
! |1 d9 ]# e! r5 U; M(28CM正方形烤盘)   
5 \" Z, C! v% c8 s, b- d3 u9 I4 D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " r! r3 p3 g4 N" z
  # x/ m& R. y- q& N% ?
泰式甜辣披萨的做法:
- p6 D- E* [- b1 Q' H: o$ x! O1 o1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; h/ D- n: g6 t$ _# |+ P2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 r  s1 [8 {2 t" ~4 r% G% D* N: ]
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
% W' I+ n' V$ j5 o9 s' B9 [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
0 P% v, M& x& D5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 h) j2 e8 n" h' O; T, j0 V+ P% {
  
1 g$ C) V1 ^4 i+ O% \提示:) K3 G9 f  l6 T4 `/ W9 E7 N
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & I7 M0 ?, T% L5 g% Z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
% h0 E" G& B& c' I& _& ?+ f) k
# C! [1 S6 X9 K: L; Y" d巧克力水果布丁蛋糕* f  d( k2 A2 C# t- L
A.可可粉  37公克
4 T$ ]+ ^3 x) O- g 熱水  147公克 4 |+ `) g2 U# X1 c; B4 ~
B.細砂糖  184公克
: v& Y, n# a$ j, g, \! @7 L: K 鹽  4公克 . ?' k0 o  P$ C8 s3 U5 ]9 |# C
 奶水  52公克
8 s% x0 o4 v9 r; s1 j) i 沙拉油  88公克
' t9 B7 d. G* k1 o1 d( q 蛋黃  92公克
8 _0 z- q. N. Q0 {- EC.低筋麵粉  184公克
0 f$ T- ~- _" B9 V& k- z 泡打粉  2公克 * A0 a6 l$ e4 ^: I7 Q; y
 小蘇打  5公克 4 t7 D) m" W, K: e7 N, X& e- ~
D.蛋白  184公克
( h+ i9 ^; C2 u# t$ X) F, [" x& ? 塔塔粉  1公克 " T; A4 A8 j  P3 F' w" D
 細砂糖  121公克
: o, A$ m% F8 T. g& h- AE.法式布丁餡  適量   c' G. u! a2 Q  T+ J0 Y) C; x- M6 ^
 奇異果丁  適量
+ L- @* R9 M- d. \' C 草莓丁  適量 % y# r( s8 t5 q7 h
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: |# h) {7 Z9 l7 a; ~

" f" A* s! s6 x2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! J' ?4 d8 U( v5 s  A) e" W3 Z
4 y# ^" K9 o" S0 i3 Q  Y3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  Z8 {9 u  M  K, s( f% l; H5 @ $ U% U( g' e2 R( {& ]2 Z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ X# d/ L6 ^) V- p" |; ? $ ^, {0 {& P% z+ G6 j) z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: q4 H7 o) Z/ L, M0 B1 w
- A6 ^; K0 P6 k
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& s1 X7 C2 E& J5 `6 h 7 e/ p" k& ?. H* Q7 O% a# H8 g
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 L% I9 @/ P+ L- u+ K

. m" Q9 }6 c* b$ D  x8 l; A% r8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 Z2 b" v' o' |! f8 Y  R1 L) b
. ^1 w+ n* Y5 @; [% `% E0 |0 R9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, l. |: {# ^3 {, Q* |9 S  Q3 y' i, Q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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