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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
5 r, s+ F. E* f; [1 `* [4 Q+ v- e7 H* `; ?) W0 m
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 m0 ?& A+ u  O

4 x0 c' j. i- h
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 a: X  l* C/ C# Q
5 i$ I8 i& T$ ^1 y$ s4 }6 f
  / A+ X1 N$ [5 \
& S$ L8 \: ]1 o7 h# c5 Y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- N. T) }% L# b  y8 H
& }8 J2 c2 b6 L4 d' K" C
$ P% n% E) A$ v
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: r$ ], E$ |4 Y( w2 x7 b  q, n- u' q' m% A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 I+ v$ p/ G' A) K5 m- S
; z4 s: l- a- w  ~6 c                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 T# \/ t) `- F5 l
5 k4 d: X# F/ q. q' ?" U! r: C
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), @6 I0 ^, e3 i8 _2 t; j
! ~! p: G3 C+ e2 }) }( Y; V' H! x
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 w$ T" l7 D0 D0 t6 I: I& \
0 b) b5 [0 s3 V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ L! u$ c6 L4 f5 ]7 R6 `1 R
% X1 D/ `" }( Y0 \: D1 ~8 j7 b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' d. ~9 T' _! S, @3 j

( J( f/ H, Z1 \" B6 q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  ?9 s( r4 _- ]9 O. E
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& `3 x! f) i& Z9 [* I
6 o2 w$ ?- E* [8 @7 P0 K      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 L6 D) V$ L5 U* [7 J3 J, n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 O1 t5 C( |. h1 _0 q
( C- |/ N6 K0 P
8 w* k% v; `' F1 n

0 ~8 _- v( [; [6 h8 z9 C4 ]5 X5 p1 P- L2 z0 R0 O6 o
【材料】:
+ X  B+ U; t. f- [6 X
; Q2 x# U7 b" y# A    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
% v8 a, z$ r( J  a% [; O
, ?! k' |4 s" q+ h. n    B:黄油50g。* i, \$ W" p, {, b7 T  x0 B1 ]" r
+ P1 g* P; d& j5 c9 }$ F

* n' X3 Q( w3 X# e- A2 L( Z8 k7 i$ n) \7 p( e% L4 _
【做法】:7 ~3 J8 g% u0 S& ]
( {& R1 p+ G9 v; p+ ?
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' g0 L5 _+ v$ f4 J

- E& N" {( y8 P3 Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ k# M: ^) |9 U  K. ]
$ w: f5 y  s1 i1 N7 e
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 s) h( W% Q, s3 h; U* g
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' ^# X4 o$ }- j+ P4 G6 C0 `9 O. j$ H+ J3 d* S4 ?) h! m

3 P& ]) u: d  W; g8 x. K! D3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' w0 p; _2 k9 [2 V+ W' f2 j' X6 U  ~1 B/ D) M+ _
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
; P) R+ O8 K# |
% a6 h; D6 `4 C! a0 h9 y9 H) g3 T7 h& M4 N4 O+ i/ }& c1 {

- C5 E+ _0 w. @; K3 E【注意】:
$ {  e3 ?5 @4 T7 y% I# d5 S3 y6 C7 }% R  f6 M: z2 W  y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 T* t# V  Q% W8 g
; t8 K/ \8 R6 E7 w: Z2 ~  ~, W   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) A6 M+ P; e) W# D" w) I
+ P* L. o* J3 Z; T* x  `6 c
下边是刚出炉后拉丝状况:( x# n5 C  S4 Q- |; C4 p2 n

5 Y+ P$ Q8 r2 Y" V
' A1 L! Q. N5 J5 ^/ I% J3 t" V; k/ q2 ]; d- j7 ~( H

( K& |3 ~' f& A6 }# Y( k9 m/ W) I6 w/ q3 Y7 u( z* j4 a" j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
; I* C* J# ^- p* Y0 t+ H% ?& o5 s. g: d( W5 a: |0 w  Q9 e

) h- R/ W$ W1 C6 z
* J1 _4 \; _, t. q[img]. D6 w* `$ q7 K

5 Y/ j0 m) M, H" v. ohttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 J2 Q2 U1 V8 @% L. N4 u0 h/ ]+ p7 w2 Z
% n' U  l0 U0 S1 d7 p& ]. c
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 Z& P: p6 V9 X6 m: ^

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 A7 l7 Q/ X$ @9 W2 v/ k6 o7 `! A7 m4 ]
# Z; P0 T+ J5 `. R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' u' \$ |+ O( j- k; |' M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 x, m5 C. Y5 w: e" }
8 ?$ |* ^3 Q- j) T9 Y( J+ P泰式甜辣披萨的材料:5 ?( V& K  |1 o7 t3 b- N! ^
(28CM正方形烤盘)   7 d5 O( }; \5 V$ H1 d+ O6 A; c
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 @7 G/ c" R" l. J& V+ G
  
" m& p; P$ ?' J: [8 [泰式甜辣披萨的做法:3 K) c4 q6 B  p3 f! w, ~
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ _3 f9 L+ Q3 V% Y4 d. j* z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - u6 X1 M; B1 b8 g. n7 B/ j3 j
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / j; I7 G6 A- G6 y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 o+ X, O% o( Z# h
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' g# G9 f1 I% q5 G( R  \   4 V0 x# u. [* {5 p0 Y: h
提示:: Y5 ]2 M" T( R0 y) o1 T& n
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, G8 ^4 P/ r- r

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# O8 W9 N" W3 i) N8 @( c) p! c' Z5 a- s3 n" j4 ]/ z# J
巧克力水果布丁蛋糕8 o  c7 C0 S2 v3 H4 J0 ?
A.可可粉  37公克 : [# Y. |6 {, n; n8 x
 熱水  147公克   q% s- ?! [0 f. T  e' Z6 B( N  Y' [
B.細砂糖  184公克 : E) i/ Y: ^2 `2 H9 |
 鹽  4公克
+ W. x( e) v& u 奶水  52公克 : W! G, J! J6 h6 s; _0 `& P
 沙拉油  88公克 % r5 z: I$ [) w2 ~! `' \
 蛋黃  92公克 0 N/ v: s' K2 a& ?
C.低筋麵粉  184公克
7 g9 ?/ F! s3 Z. ]: f9 H 泡打粉  2公克 9 L: r$ p$ l! x! x/ Y: j
 小蘇打  5公克
5 X( a. z) M& c; [D.蛋白  184公克 ( F, E& j- r+ {: X$ Q7 T4 T' m
 塔塔粉  1公克
4 h3 w5 \6 Q, g7 S# C/ i0 P 細砂糖  121公克
/ Y/ ?8 }+ B8 a9 W- A3 B3 g. WE.法式布丁餡  適量 , [/ g  B2 |! k* o# q
 奇異果丁  適量
0 q* L/ w+ o/ H, H9 E  _4 [/ S 草莓丁  適量
1 ]6 R# ^! ~7 Z/ }; S4 Q' R# ^7 T1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! t0 M+ P  I# Y$ h2 g

$ |7 ~' P4 U; B2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 `7 _% h4 A3 G# d

- g" ~3 w- Z$ O% u3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( V0 J9 m2 x) B7 E; e) ^ 1 U8 I- ~1 A$ ]( ~5 k' }5 ?
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 Z3 o9 N2 ^; s6 o8 K# w

" m! n5 @2 }2 F5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 f0 K/ G3 c( i

# J, v% c  g! ^7 K- y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 P1 u# P/ X" W
+ P/ X: l$ ~6 M. c
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。) q' t6 u6 Y, z

9 v; @# b* {/ k" A! x  a8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- y3 Z, U1 u9 X: R6 m' M% e  P ( d# e" |, [) u$ a* Y! ~5 r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 M7 i, O! @+ J0 ^4 _

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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