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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
+ v4 Q) O+ i7 B" g" s; ?) @' O8 g) ~0 y* @+ T
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! f1 m- A: h# H, ]; c

# h6 b4 \  O! z) {& \" |* Z" N
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' N3 V( w6 P! S0 i3 G" }
: Z6 g; _2 R( }* W
  
+ o, j4 R5 j0 x7 B. ~8 s" E% l- `* \5 V9 |- {
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 K5 b, y  u" B: I4 G7 s) }
. {: m2 X5 H; C4 x2 ?. q# A+ Z

) p6 w3 z$ ^* S6 u) |$ U% S2 z1 C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + t; x* C. r# M' a. j1 r# |8 |( x
8 G( K4 V/ l' E( z/ U( H2 B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 E8 m% f2 K' Y$ h! [$ j, l
* G2 H% P! |5 S4 \& I4 U9 h6 L) e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 g# G8 e# P" O7 O5 W; T

& R; L0 c! F& R" H- `) A- M5 h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 B* P* i$ V7 e# ]3 F: i* o2 y+ t  y+ u  P( E5 R1 Q3 o9 {
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; w7 L; V1 w# y) E% x3 v

# u( U/ d: x$ p$ P  d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)% C, G7 v* r0 z2 K2 A0 ?. S

6 ]+ F" \. A5 {; s2 U                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* x+ ?+ e4 D8 W9 r- K
. l3 Z" [& t# b7 h
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 }1 U3 N- z; B8 D
" V% ]% |; {. t. Q2 n6 j

+ d' A( Q- j# x4 t" e7 `0 z$ q6 K) f. K+ K( `  N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) f% f- H1 v/ D2 V6 K' u# e) s: m: p; Y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; k5 f' V! \9 `: D" k& T, g       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' f% p+ q$ k  ]. d$ y
& e+ A6 [# r' R+ B3 s  y3 X& @( }* v4 a3 ]# n! y9 J1 c

8 _1 t3 r  }  k! M! S# d/ M
) O! w# Q' E, @: m【材料】:
7 z& Y& T9 N# w% ^! f9 H- X7 |$ [  N# y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- N. ^( Q: P' @/ N# \& p+ J2 C$ A- [& n9 F  l3 Z' T' d
    B:黄油50g。6 p# c9 O; k" M. ~' m% U, |2 d

2 y0 z$ |3 \$ [7 G1 l
/ L& o' M, g' |. j4 D  V
2 X8 H4 @9 n0 `4 C- m- G" S5 u【做法】:
% R8 Y1 Z- t2 D: u, v) W: X4 x* D# k, L5 a. M. r
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 C3 ?  V1 o1 c6 g5 F8 A
% u3 A' Z. n7 k6 \: a) l: p2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 d% P4 L( f. J- \* U

$ b: f" `; A/ u! s6 s" N3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; W2 P* S! `! ~1 m0 w2 I4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 N  {0 l& B' W" ?, D! }5 y" j# Y6 o3 V# n

& [* ?, X. O1 N5 n5 q" W7 A* X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ Q" E+ `1 D. |! K& z

3 W% h. \) n; S6 W8 X4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! E/ n% V% }  k, W( ?+ I
* W8 A  @, ~& a7 R
) H. |/ F3 d9 u% M( C- j+ ?

$ ^  M4 L& l* j' |【注意】:5 |8 {% f6 F# T4 t" R* ]

1 m$ E! @3 Z' Z* {8 I# j   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( c! B+ `' E/ g( V2 \$ k3 s4 w

' y, x0 |% k0 |8 x" r5 X( c   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ @5 f- d) |! v! K6 x
  p- O% m% N1 U
下边是刚出炉后拉丝状况:
/ G7 N" ]% ?8 ~9 h1 O& f1 l
( y( b& q* K0 i9 k1 |7 i
- p' S: k  ?- l9 W. N6 {$ r# N. R3 L5 t! z9 {# }. V* R

6 ?* X# {% m! F" e( i$ U+ Y8 m. j* w! H5 l# A
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 T$ p" T$ K& O4 U
, |! H3 \: M9 P. h/ ]! u: _

+ @9 O3 E" N2 p' T9 g7 A) `" m% x" U9 f7 H8 W
[img]1 d5 v5 _0 C+ t- f' r8 ~$ B

6 V! o5 R6 y, A' ]/ I: Vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* T0 d$ l4 D) p# v: Z2 g0 |5 O3 ]
% ]$ Z3 g5 B  A! ~& w8 W7 f
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) A, X0 ~# f5 M0 e; `# x4 O* _

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- `' k. Y$ z  H+ m$ f5 I! J8 u4 g: W
) m) L& N. N! O( p0 e; q' _; p
泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ R3 _7 H! B3 K( ]0 ~5 J
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 # z( T+ B3 w1 `: O- s

' S3 n0 V" e, G! j8 X+ K' J0 e泰式甜辣披萨的材料:( D; ]& x/ s7 k: M
(28CM正方形烤盘)   
1 i0 o7 }5 x1 @% U中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 i$ |+ Y8 C0 N8 a) Q  
* @5 s- }0 k  `) V' D% n泰式甜辣披萨的做法:
% u% _1 H9 S. l2 k1 N7 Y: L6 q3 I' w1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 L2 K: g) P5 ^3 M2 e# y
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; L$ ~) `) [5 f3 z% H3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( y  r% a/ e$ I9 `. H
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
1 c9 H' G$ W, b$ V7 \/ ^; G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( l$ o! C% [4 s8 r$ d4 H, A3 k
    p5 c* E3 Z4 J* u5 E: n( Y
提示:7 `3 u# R+ a: ~2 z1 v! H: O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
8 D' P3 d2 r8 w: Z( R& a

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 p. U8 B9 c8 I
0 E# _( u$ ?4 E9 |1 @巧克力水果布丁蛋糕6 a  _1 F6 h, A1 L0 k
A.可可粉  37公克 + n; R% K1 I7 w  ]
 熱水  147公克
7 p4 z. q' ~% q' X4 V* ]6 w! SB.細砂糖  184公克 & y$ U8 x: D6 y) k! {
 鹽  4公克 6 S" X$ x: N! H2 m; v4 @8 K
 奶水  52公克
% h" U, Q) T8 k3 h) w& V 沙拉油  88公克
8 }1 G0 X; W8 m# @% W  ]5 }( u 蛋黃  92公克
0 j# O5 T' u$ F0 H% n+ M9 s8 zC.低筋麵粉  184公克
6 |+ @# o& H0 ~ 泡打粉  2公克 * v2 n- U9 N5 ^4 r- l& N
 小蘇打  5公克
- m  h& f6 T4 HD.蛋白  184公克
( a1 u+ S2 t8 k2 @ 塔塔粉  1公克 " w$ e  j4 _; Q5 \
 細砂糖  121公克
: n, E9 \; g* R" N$ K  z8 y# yE.法式布丁餡  適量 ' i; `9 ?$ [  i) C
 奇異果丁  適量
8 |; H3 B" A9 a( W0 V 草莓丁  適量 2 H6 i. Y5 H$ R0 G
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 Z8 L1 Y6 \' S) }) \6 d+ s5 f

/ r* Q# a7 W1 f( _0 d9 V  G5 b. t* U+ h2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& u8 }  B  ?; P) _
# {* M# C7 Q* U9 O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。2 m8 }% b& V0 f$ s

7 v- Y/ j$ O$ B4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% [, d. S+ x7 W0 X

, [, ?& W+ j7 P5 r5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. w/ y, c; t  T6 n6 O4 H9 x" s
2 }9 u6 B! i; \" A! o# x6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* k) I3 k4 k" z) ]4 M6 ] 1 ^8 V/ o6 E9 U2 z) b; ]6 e% V
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; g# R& h4 l  f7 l! E4 E
: J7 p) L$ i! L& ^. s+ O' t3 ?  e8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
& j- V5 L$ ~) ?: i6 f* Q( } - C- q" B# N1 u  ]: \" H
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ; P1 Y" f) i( \# U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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