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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 % t; S% E$ o8 D4 G5 w
E& q E5 J9 O3 S* Q, l; ^5 k此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
9 i5 w0 Z% a* y6 y+ i
2 d. `4 z5 M% s" x1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
7 c, V, Z" b8 e4 W9 U- E( I- j$ ^2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
% e1 O2 J m' t. Z3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
% o1 x* m( W3 f! `$ b4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 1 }5 n5 [0 H" f- m8 H. }
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ b! e% }, F& H6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
3 E2 t% C8 Q' {* }7 _$ l$ h7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, M8 g1 `% q Z3 G( X& S- X8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。$ U! r2 |: U! y3 y
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02