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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
) `, q3 a9 s, s! {! Q. u/ m) V: j/ U3 @. q! V
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方： [) }0 j! Y0 c
$ ~4 O9 l) q% Y, ?- Q, i( n做法：
$ U9 a& R$ s+ s9 t: G: o6 a
+ o1 ^- a6 L+ D1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
; O1 P$ w2 }/ M4 x5 k- j2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
" k7 \4 {2 X5 D3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
( Z& U3 T1 p' W2 N1 }4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
& B* I) v6 X. A: R" H3 r' y7 ?" o5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
0 c- b0 V1 M, X6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
8 W0 F9 K# t$ b7 _0 a' I, Z7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
$ J( r! v2 \* v J% \4 P* w5 ?8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02