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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 B2 O8 @- K' _8 C9 F0 `
, s' G: b+ E% i: H0 i5 V( a: I
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
2 d! U, ?) J; E4 ~8 v; c( M8 Q$ d1 L9 Q2 _' u5 \8 y" }0 {& W* Q1 e
做法:
6 T& r. ]6 z4 t0 K0 Q6 C' |+ Z& l
) y$ B) w7 w8 v0 h1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 ! U3 i+ E/ ]+ \8 i& E" v9 ?5 \8 r
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 0 _. p, |: N$ Z* V- j7 q, F. j. h/ ^/ |
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) & r: N6 r" C2 c
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
; V4 _7 E* F6 z( V5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
8 m/ [% {; Y7 J' _; A6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
) }0 i% W9 R$ o7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
9 E S) e9 |0 L# G* ~8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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