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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 i: p) U& _# I/ ^$ F

+ X- N3 Z4 N4 Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, {  J9 R7 i! k% V5 l- A' g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  }+ R% u# k3 \+ F  J$ {' w
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ ~/ M* D, `2 H
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: U. a: q! @# @0 b
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ b4 {; m" i; e! l

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 B* W2 ]" v5 v* a; c% {$ i# A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& D! ^& {+ W" j" @! A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. Y; K8 o; _6 M$ }; n- Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* r  O: ?2 j+ Q5 {* P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# ]0 a0 d( F7 u% W0 p2 P
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / z( D, K7 o4 p* z2 o9 P3 C

5 N8 R; S- o# [1 C: d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ j: B2 t. h- p; ^& o9 p  L

0 k9 q( n' Q: n& e! t0 b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ @& C4 e( x0 R& I, g1 A2 t% R. O3 |2.这个简单,放入水里,煮.......$ }. W$ b  W% [- K9 A: s

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. c# x0 T  g3 P5 ]+ K' H+ p/ a6 e. o# g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 S% z  u0 }8 A9 \
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4. 晾凉或者冰镇都可以......) Z6 p8 I, G7 p: k" b1 b
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' J$ N  K6 R. _3 t$ Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# ?! z& \6 m: ~! o0 g9 x% [
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( [; U# \! x; X  U- t- y* r% A: w
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 h4 D7 O3 H$ T6 a9 H- O# R9 j  T

* c6 H0 x' p( i+ ?( l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) O: h3 |3 a0 G1 ^7 m
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1.牛肉切块:: `* {% t1 {& |$ O/ f
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % k- p: K+ w: s3 `
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$ J/ j  ?+ f, i1 `! d3. 调料如下:) e- {# x5 y4 }1 ^& f2 v, \8 A$ {7 S

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' |; t( U' x3 q1 T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 W6 z: }) o/ ^& @+ A6 s% A+ w% s/ C2 I; B( x7 d( Q; k
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' s7 C, s- A- f2 L, u. ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( l/ }( k# L5 A8 C% s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 h" w0 l: I: ]% P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, z$ t! `; G. z8 |* a' K9 E5 j+ c
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ Y$ z+ G# b$ m* ?, k2 f2 B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 w6 j& \; a, a: C6 |* |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- T# k# |  p9 w6 I2 n# d) K1 P介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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