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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 |# H: r, k- s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# _7 P3 t7 f3 x  w! l8 ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 }) C" l7 F4 D0 ?
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, S, {/ d* S  S. q
* m6 e  R, z( j9 z( m' J6 W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ m( R: G; D. I3 @. J& ^9 C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, B  E3 o' ]" L( v; K有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 [( Z7 B& Z4 N! N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ Y* c" `" f! V* l4 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& b9 j5 l: z9 T
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* _/ T/ a7 F1 x& V1 B3 u$ l" H4 j% S+ o) O8 K" G. m
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  a/ P5 k+ a2 Q% l

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/ I/ M: s" N( T; v- O$ G, e2.这个简单,放入水里,煮.......  Y# e% D- t, w( O

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) A1 N, l. G0 w+ ]. m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! q/ N% @8 \/ c$ U3 |5 l

- {1 ?" t: k" ^4 |+ h) W* ^" \. i9 Z! W8 y  ^/ S
4. 晾凉或者冰镇都可以......# k4 V% }' P( }0 _. `& X
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 V$ E; [# Q2 k: Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , P3 q8 G& J& R7 f" ?. N

3 J9 v$ E9 S4 T. o因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ {& i- D( Y' @: y1 N9 n
: h% d6 f. \/ _8 y9 d9 S
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: s9 t7 x' E# q$ {, s5 y       . g: t5 F9 Y6 E3 u# U
1.牛肉切块:
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$ D# J$ y8 ?" n5 o$ _: B/ T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 L/ V5 x; r& z, w: q4 j# x

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3. 调料如下:
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. r7 ^9 \% }, U& B7 R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ z- S1 l& f* w5 @

4 \7 s) }. v3 _! S( {- u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 b  o3 P8 `# [5 g; H4 m
) L# t4 z$ ?# N' e9 h; L' h
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. I/ r) [# N$ {$ X' J& c8 m
% a1 C, J: R$ j, w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 p+ Y& i, W% ?) ~1 C' g6 W' u- j& m. P/ X' v, E- N
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ k  L4 R5 y# b+ }3 w& k4 E

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8. 还有若干技巧:- `5 f* f1 ~; \# T8 C/ O  j
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; e, z- J7 D2 x* g( G+ S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( n$ i1 H9 y, o  x: ]1 A4 l; o7 k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: w- |- H# I  @/ ~3 {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ B. G) W* d, o8 Q0 l  Q8 `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" E/ f, m% {  I/ Y8 ?. v( N+ b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( f: x) L' L6 u$ {7 I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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