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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . `" b. c* c* b4 K! Q

6 {/ l  y4 _% w8 F3 g1 F/ z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ i8 a  N3 s  X# S
+ \% B: K, O0 ]9 c; ^- n5 ~% X

+ E: T9 l! h! C1 [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* Z  B& \$ `: ~( [
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: m, }7 I1 {1 ^+ d9 k7 _+ N+ }' |& y/ m* E
, M1 A! w0 G4 A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  ^6 T9 l$ }4 O2 V
- H% y* [" ^6 \$ [8 A
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+ Y. Y" G& H- G: q( E; n* U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 y  q2 n0 _& j* m! k6 g# B" v* c
. f# i( b* Y( Z) F8 A
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* Z5 `8 @- o7 S* k5 ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., A1 h& s' Y: A3 `) ]5 \

* v$ t8 {  ?/ v% u6 h) M6 ?4 K1 y6 G8 s9 J7 o$ O, A1 w

% [4 j3 A! l8 g2 M" Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* f' |) l0 q8 {/ y- [9 z

. L" u/ Z" m7 F8 z" B' m9 E' J' O3 y1 o- M

9 G/ k3 T" w4 g" D9 @+ {9 g6 M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 [7 j3 O. T  N0 @, ?* p

8 w( x# D: j9 e' J; D6 q. w/ j% d: m; V* {) |+ R% r/ f
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. r" j( a7 Z) v; k  `& V, ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* w+ w) O' i) v9 |6 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 G" w, l6 B8 s9 n! T! j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% p# @# [, m, N% ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ q  L5 s3 _2 L: S
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 G* [" F" T, N' A" p' c

& w1 A/ p% V2 a0 F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 o7 z8 b' E6 k! b' T
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& |& ^4 {! X/ s) ^6 l
2.这个简单,放入水里,煮.......* t5 y6 w' ~  `/ |
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 u7 z/ z- m& ~- z! U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + s# a& j) ?. L0 |

# V0 P) t) j5 s/ E7 T! }) |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! z" C9 H" Z$ _; a9 L

" _! j& f: h# y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* N# H( M) C. W! ]. m6 U4 y      
' t7 _  ?4 `& f) J: ~; v1.牛肉切块:
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, C. j. }* f/ B) V8 [8 w$ O
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:, b/ n5 E' f: u/ X

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+ M9 n0 [" e! D% S, Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ V0 @  E; s0 n4 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ V. @4 Q3 A$ A6 W2 x% |1 Y% }
4 {5 T# d: e: R( H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! e, x3 S) P4 l1 @
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:( z' y3 q1 ]( ]1 U8 P

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6 |; `$ j" p& S" R1 f! L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 R4 I# U- K$ X- l. K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) N. ?! L4 l& d  ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- K5 R6 E4 X4 q  w; k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 y, u. x3 I4 E1 ^7 I% v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 r5 I  p$ N+ h; {7 o. x$ L4 ~& R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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