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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 h4 O$ u# h8 b+ R/ L- {

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ ^1 Y+ h' J/ ~2 `$ _$ ^  ~8 X( `
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: I& [9 W: o5 K  `4 O

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  T% C, x' R1 y8 h& M
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. I8 n( D* f. h: d9 g- J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 [/ r. L5 t0 H" T$ a
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: j. w( M: F7 Q# x% \8 N! I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- a' d& b9 I' V8 M2 D+ v6 z

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ S" v4 f7 I8 N* J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; P4 i/ K3 p; R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# w1 y3 V0 v  H& u8 r0 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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4 r% v! o1 @* _$ Z7 U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ H  Y1 G- Y; N7 u+ L, ?& r2 G
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2.这个简单,放入水里,煮.......4 a) Q# x. Q# r) w1 J. W

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* K; b6 \4 Y( P2 V: O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 T% n' G1 `' h. L0 d

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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 n7 `* A& F1 D! e# m

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; N% l; V7 k' W2 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( U! z1 [, Q# J* t% D* {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   M" \, ^" M, m( h: q
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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" e  q' h  o! D9 w2 s+ t# ^% B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:" `' Q9 g8 l+ o- O& n- u8 m

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . l0 a. T( {' D/ t3 B3 B/ b8 K
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3. 调料如下:7 o7 M' b' ?2 Q

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8 {* `4 |( w, y) [% T8 z  O' k6 |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 G+ ~4 r  y3 k5 y4 o) o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' ~1 ^5 P: M. X  s  d5 v
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( m6 d: A# t; ?- m' m: s% Z5 o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" r! f* h; }7 F, L3 k% V( q
( B3 m! C) u1 r# W& d! j- G
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8. 还有若干技巧:
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) {* u0 T4 V( A- s  l+ z  X- ?: R7 P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( F- ~* O  m1 |1 {2 e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# q! ^0 H' J6 X/ F& g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ |- i8 H! d6 C: {; f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 ]' W3 R2 E: F7 ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ x0 N. E- A7 i- H
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! [% d7 Z" x4 ]9 x- J* _$ s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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