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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ r. O* h( y; b/ N3 Q
1 q' x$ M# e& s+ X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" g; P3 d+ F) x# b4 B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! x2 ?+ z# v5 W; P0 s' J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& O  f6 f4 j! q. `% q
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- ~$ B3 d6 q) P9 Z  R+ Z8 ]4 k) ?7 @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  V* A3 D+ `& p7 ]0 W
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ ~% ?2 u) F9 A

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# \+ L7 \& `2 A

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( X1 e( r3 A- z% e
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& r& }: p" w. {) q9 Y7 m) @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 A6 b! F/ x8 T2 b) s0 @6 U1 T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# _1 `) G" e* T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; |9 c; y# n* O/ k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" Q6 u3 a! u3 G: D1 @2 e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- l7 S0 u. ^) @! S
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. M$ m2 ]" q6 r+ `; U& n4 V- p7 {+ j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." v; b# A5 p" w! Y8 q4 Z, t
# A8 A, W6 J# M9 E% N- r. F
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......& n0 Z4 @5 ^+ {& L6 S
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' I1 ?" B. U/ S1 s5 d
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" y! n& S* a% S- }3 ^
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. h. k/ ?$ ~3 c$ J
  t; T$ s& Y3 ^9 E; S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ o0 I* G( \9 R* H

$ K! ^* B7 p3 j3 i

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 l6 h  n  ~! B* L' g- k, }/ P4 t
( S4 x5 u& y- e+ f% W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ R/ E) C. i: O- i9 |

( G& O5 c: ], t1 Q3 H% z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ J' V% L/ f6 j+ m
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1.牛肉切块:
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4 {1 B' ?" J4 e; h0 K! ^! X
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; C# I/ B) d' O' g4 e8 u8 Q3. 调料如下:2 R2 H* X: g" k' ]& [$ E. ~; ^
0 l& a1 T) V" q, \0 g$ a
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 t4 t$ ]" B) N/ b
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5 R- F. v8 H1 J' k. o1 F1 B

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  @7 @" }1 R- C; J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 `- H2 H, [" T) q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 Y7 Q; d& J7 ~. }3 q: Q- Q* ?/ ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  ]/ ]1 ^+ ?/ F7 p/ E& b% ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# a3 L/ U7 v7 X$ Y. p8 K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 b+ t8 _5 L2 D7 `$ A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 T6 b+ G* z; W6 z# s8 q8 ?  y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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