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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / A3 O+ ~  w1 t" V2 l

2 x2 r( Q$ s  M- P! `1 Q; w, K& C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% K9 n) I' D" t6 R6 T! ~8 ?4 b4 ]
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) {" ]; b+ J4 o, ^* F( G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3 _; g: y% S- A6 ?  _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% k' J2 _# G/ u; S( @4 M1 N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( J4 S' H& D: ?7 a5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ }2 o2 ^, \8 g
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 ?; T. ?# K4 S# I9 C4 h

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) K. x+ N% Y  @' R: ?2 z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 e- i+ T# R; J* T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" t) q. N( q  {" t* x6 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( i% L5 S7 \6 n8 \, _# C3 \+ x9 [) ]7 F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# x* V- u1 ]3 E' S

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 ?; _+ e/ P: R) |; S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& q5 K" Z/ n" @$ M
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" y7 O1 F5 n. l) D6 p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: s$ A. M+ ?3 Y" ]; S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- i+ \  n/ q! h5 S2 V# ]4 z# x+ B4 V" R( q8 {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  ~+ ]. k9 m% w

+ S0 ~3 `3 o! j( K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:% ~1 p. d5 G' H3 K. j

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, H0 r* q' m) A, r* A# L- o# Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / S0 A- x' a) N7 R7 }1 ~

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3. 调料如下:1 j: X+ ^1 }  M) m1 B; I* O, T  D
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) E, p: \, N1 R* {( \4 O
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  F1 _$ p" w, J) T% N" B. Q6 [& g7 v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). ^% u; s* t9 u8 ^2 y
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 {/ W  v/ C# I1 s0 k7 m0 g( I+ b
% a" a+ }' r% R# ]

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& p( P9 T; q! {$ T8 \$ A4 f$ _
! P1 ?% @9 C" h: Q7 `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) C# k9 p" H" Q

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/ a+ P9 K2 k( O7 u* m8. 还有若干技巧:
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2 i7 r$ u& x0 r5 t7 V' K" K' P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; K/ s/ m6 T" K8 Z1 K5 A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: l. G- n5 _& G& e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 Q, ?, a& e( m% C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% P, K0 J. s) I2 p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  p& e, r8 ?  k* W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ @. J) V3 e. a5 z* I9 _* f; Z$ |

: F# w8 V  V$ _& O4 ?: @" O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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