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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1 N9 k. {7 W: h* T! T5 S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# L8 f! W' P: |/ @: B( t' ]5 x
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% F! f; B  F: W. r3 E
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: d8 `% L) p% O
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) R& m* e) U: j! x" K
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8 V+ z+ l( z  s9 c0 b  `7 v6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ Q! ~  Q$ s, I2 B* ^8 i5 L
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& T; }; }6 ]/ d4 `1 t& {0 V; O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  L& F7 x4 o: {! y* x8 \' Y' @  K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 C! t8 v9 @1 G# M  q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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1 j4 M+ G& t2 Q# ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 F2 U# p4 r& G4 w7 {. ]* C3 \7 w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ Q! |) p) c, W  W
# X4 y) F1 V6 b' u2.这个简单,放入水里,煮.......9 ?) ]6 G! N' [' d4 I

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4 [" E6 C$ q* ^$ T" z' t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# @! m# t6 q1 Q2 A2 [' C
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- v, U3 S, I4 }0 Z+ r1 l9 q1 Z4. 晾凉或者冰镇都可以......# B8 S" p3 l5 n& `8 [
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, y/ @+ W5 C/ b; G7 J6 Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ g3 i2 I; ^' F4 n

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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/ J$ z0 f$ C) Y( T% E' e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( F! f" r6 k* \, d# B8 a

. o, D# y' [+ i8 o, i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ x9 D9 m+ {. B( l, [6 D" |& a1 N9 F1.牛肉切块:
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" T  q! j6 y0 l3 T9 p8 @* ?) P8 W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   m/ Q5 F4 x. R2 p' [2 N4 V

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3. 调料如下:+ N. n& \3 H. g

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ x* ~) I6 @4 V; ?$ M# y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) H9 E# F, K9 k. i! _) X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 _& x' R$ N( }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 ~; u2 h% q8 W) G+ L8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 W. i: O6 B% {) d/ m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 k: C2 f/ T" t8 b! H: l/ p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  v' v+ z% L, R3 r4 w" B6 l0 Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 I% ~2 b) p8 o4 d7 D! O& d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 N; v) R* I1 i, y: a: ~4 F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- ?8 X9 V% B, l6 U/ T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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