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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + D0 v; O- y) ^% ?" g' g

7 W: [( ~! d& \+ U! H2 w/ ]* F* q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ }  w. G9 c4 Y+ E- a7 ~7 ^
. r' h% K( A/ F, J8 t

- ?4 c7 \8 @! J: u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 I$ d5 ]6 \9 r' ~5 z6 f2 x

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 F8 k* s+ B7 a2 r

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# M6 u  G; p0 x& V, |  V
- f( w6 }+ W) a/ V( R# U4 j/ a# R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& @1 L% }0 T! S8 w7 n; r3 p$ ]
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( K8 O) P% M; Q$ X
. p1 p3 s9 n8 H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 c6 i" L) g0 \* z0 m: j
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0 `3 A# u5 g' d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 a  e3 V* _4 V" |  s3 n' i

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$ m  L; q: D8 p5 X' N) R- q, U8 `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& t% A- D- R! ~6 b4 F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# t: \% P' L6 x1 g  P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, c! Q# d: n( F# G* ^
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 A0 T! n4 S$ k) v4 s1 s; v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 v; @: Q) T$ }1 k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 ~0 Y! F0 x) x# v3 k; R" p
8 j; }/ z3 R8 [! j* G- u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 l- `# x" x, Y3 R' \

2 ~/ w( V8 [& m' u4 S' P  h, `0 H( O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
1 s; e6 M4 U1 |# l: D1 k! b4 ^7 H9 X/ E# z1 T

- J* C0 p' T- g* _( O2 e+ `2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& J, u4 h6 g4 C" x2 M7 e
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9 t' M' Q% A& T7 p  L4. 晾凉或者冰镇都可以......1 ~# q6 G$ V& g2 W0 t, X
3 k. Q% O/ o+ u& l4 B

0 ~1 Y! W8 f5 C+ i; N7 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( |* D3 C. F6 v& U) z+ {7 d( }9 h
% {( A4 m; `0 V" J, X8 k* }2 ~& a
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, z+ Q9 Z2 M2 }
, w) |- A* ^' y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ Z1 v# d# d+ h
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       : E- Z4 t$ X. z+ D( C# t
1.牛肉切块:9 h6 \5 ?& p: |% W! y( w
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9 T. a# [( t2 X8 \
  ~4 c) p" ~" X# g+ J# p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 p. Z# K& `% _0 K5 D' Z

" D; y. X* T7 R/ w+ L/ a( f; g" f
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: g1 b* P6 J* }+ Q7 Y& q3 h: M3. 调料如下:
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4 o; t8 v) W' ]) c  d- R7 r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ K- k: L' h+ T
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 Z* c$ k# j* ?/ x% U# f6 u

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 z4 p6 M3 U2 y5 T6 L

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ F' {3 I1 m* \8 ?! F: j$ P$ o3 R8. 还有若干技巧:- n6 x& ~+ U: y

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& D2 }" D- \9 x# x3 D6 x5 E1 F: l/ Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! N% O' E- z- d( O$ d$ N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: Q8 d+ h  O7 e; u5 M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 j0 \2 z) r9 s) x$ j# a7 v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 \% H  J! Z  f, X8 L  {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# J. P) J! b/ U7 v

1 j1 N" n& n% E8 d" z9 ~$ l, M* v+ g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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