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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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; A+ o5 [: L' w$ K& g6 i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 d. F: s) R1 ^# Y. ^& g

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( [# |& H. Y: g$ u0 e9 E

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 G2 V7 B" o' x, O# K8 q% Q& S

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+ H' Y! ?+ {7 h2 d$ m, o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 [$ x& f) k6 n0 ~& [: h& F2 T. Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ Q  B2 M' i) k7 M4 q
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  s, q2 j! d# x8 E( ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ {3 g' O/ q' e$ d; B' C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! P' U" C$ ~7 _& J( m$ s% e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. V: L) H5 N  u' u6 \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* Y5 `. W" W* w
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ Q" p' |  q9 B$ `# |' c; ]0 Z$ ~2 t
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......- g8 G5 l0 i; ^( H0 d! U+ O+ ?5 h
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! V2 |3 G9 i& ~
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. R3 T, t% _- k# Q" A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ Z, Z) {1 ?4 }0 t  n% C5 z, R3 c4 V; k
  M- T( @2 r; e/ [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, q- N+ D6 d' z" |# r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! @$ f# c) [2 R* k1.牛肉切块:7 q* k, \- ?: l; z- C+ D3 L
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" _6 M# l9 ]4 \/ k& ~! z5 j4 g3. 调料如下:4 x2 h4 o$ d, |+ O  k
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* K& Z/ V  |5 G* t' ~7 O. `. z; A: m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* ~4 p1 n. q/ ]8 S* M

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* k0 V' ]0 \% F- n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! X9 g. c" r- G: `
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! H0 K& Z) \) g# n6 {; U$ I1 N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- L- ^5 _* q. t4 e5 s* h) ~# y2 M
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8. 还有若干技巧:' o  b$ }. ^* B4 w$ e* R: h6 _

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) Q4 V  e* m5 B+ x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" \+ r8 x& T, l2 m$ O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  U9 h0 Z& I! `3 P. \3 N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# x" A* X% G. S3 t# t$ i# T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 \+ R% P' G8 I! A: y- `- T, m7 Z4 \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% e5 g: k: ?" N! q& \( r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 B, n& {- v6 ?6 C- l& K5 A$ ~- i3 ~# ?/ `# V$ i
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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