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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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# I6 h: q) U4 \' P% u& v5 R8 S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." Y; ~1 O3 Q1 D8 {

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  A" k$ Y- D: L4 b# l2 V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 ?# \! S3 s1 n0 ^. O. c
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! K" h  e4 f, Z+ K' H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" {' L, F9 d/ l) i, w5 F
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# W9 Y- G# |: w

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 A* L3 F* e. n1 y, s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, P% u- R  ^/ H& m, B, [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ B& d3 _  Q- b3 l" s3 c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 a! x2 a- w. Q8 u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 f& Y5 t: ]# s8 j: ^8 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" L9 w: H8 [  O5 X. n  P1 M: w- \# N5 ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ T/ k9 K/ v% q7 Z* p9 U% x
( Q: ], d1 j$ M1 A0 w% t( }4 T& r8 S4 L
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, D, P( N) |$ U+ j' X
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ K; T' e& J! X9 P! J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" [/ X: {1 i( f& }8 t( r! P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 e2 O! V$ b9 t1 z# v7 v: U! ~

/ @6 ?* m( @1 D$ Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- m9 t9 k7 u. s7 G: ~( N' i

9 K" W- o- p$ W# i; I/ Q3 {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: u* O0 m( k. @. g/ T

* D" v' ~! b: ]% ^: d. O      
5 \5 d' K% L4 h. T! Y* _. |& l/ G1.牛肉切块:9 a/ U  [. ?$ o- l( {1 G$ j

. y; E/ Y: ^7 z) w  Z4 L# p. \7 q2 _5 y" {5 V' _
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  a1 ~+ `7 E4 j! R: y7 }" y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:/ A, y, X  n. Q. v

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9 J! P. B) ~6 u) ?. D. t& W# h; d, i. K* V9 N- m4 ]; [
6 `; T0 }6 }% \9 v
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# p! t8 S' g3 K  A5 @- T

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0 r* F( H( V1 `* v
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" a' i% _: d0 y0 _$ m: U1 C* B

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4 ~0 \2 C, Q! P$ T% i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 i6 u' I" _/ Z* _
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( e; }# c6 ~: k# g; ]
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8 W0 |, m# s6 X0 X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 {6 s4 F# @) {2 w" [6 K5 u
1 T# O3 N4 x* ^1 K& ^7 B

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8. 还有若干技巧:0 w7 m0 d5 `& P: n, Z8 h( z

2 }6 U& r1 c3 e4 v0 K- x3 {# p0 G
- J, |8 u, \7 N! a2 O; z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  p5 Q* [8 M( |, ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* ]: f" C' u, Y, y& \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 j) V8 a2 x6 _3 g: R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 |# Y1 w+ o  L- o* m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 ~3 ]3 W  i- Y0 [$ C3 N% [4 \2 ^8 w8 g4 a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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