杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 J% ]6 d2 `% P5 W2 N, @

% ]0 O1 K+ d0 h  o+ g1 m+ l/ I2 l+ x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ y7 ~+ O1 R7 ]5 X/ H( a( s7 a

4 k! b, I8 x5 d: B+ j$ X
' f8 P, M8 g0 S# H5 @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 ?) H" V% c( J. \  f! O" @
5 p4 f6 H5 Y1 l: m

* S  x1 \0 Z! x8 P' I; E0 n9 f7 g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 W; l' a" p& s# I2 M: r- [, u5 B% B

# B0 X2 a) K; B& u& x& X9 o- {  P
7 U1 S% f7 ?& ?3 l' _. h  \- m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 ~, l5 O$ F9 f  Q7 Y3 n9 n3 Y% D3 {+ r

2 y9 k: a3 v+ ]7 K! b" e, i; X5 D  Y/ A: r+ e. J3 A
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) \* N& T$ b. k

" y5 n  Y, A4 t: r# B: z" \! W+ P7 S9 ^; D+ U5 @
) J- q/ I9 s. c- _( e( M7 Z
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
6 `! r: m! @* o! J2 B
0 T( C7 D# [" F! R7 t7 Q( {, [* }, D( Y- `3 ^

1 v$ `3 L, a) S* y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
/ v' O* Z* u$ o4 }
1 ^8 w' ~4 o  d+ ?9 W1 V6 V
" Z7 W1 r8 j5 |
$ [9 n( b1 K2 k  a; P) s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 [9 ~- S( l7 G; |- j4 H0 z
4 c1 ~, ^* _/ c! R6 P6 s  ^

) Z$ h6 P) K* }: T' D6 q& I5 N/ x8 @
; `' K& C, T1 G# t  L7 r3 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! u3 L7 U: L: J% @9 [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 U6 F9 c; V$ P+ K7 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# j4 r' M7 O" |8 \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 h8 p2 |) G2 a3 l' E1 A9 d, j$ g0 V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' |% `6 Y' a  L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / C: p( [; I. H/ T$ @: k( S
' r! P) ?+ `# `1 K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 T+ r7 g) U, m" I* V0 Z+ i1 `- Q* m7 n& s& @  U5 G
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
. E9 @- o* s& I" ~3 f, m9 L; ?# r% A* K1 Q" ?
7 ^3 f2 x# X7 P# C9 v2 `
2.这个简单,放入水里,煮.......# n+ O- w% b- n& ~0 L" W

5 K# O6 `" f+ g* r2 t# W, F9 g) x' e2 T+ ?2 B3 A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 S. N5 o! m6 o

4 }' W3 u" o2 S1 z
2 m) Z$ U% ~* H* R4. 晾凉或者冰镇都可以......* J  \- W+ @6 p% V

1 o, `7 }4 y4 y1 A9 X# \  I" c" q( A. z4 d7 D
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, D5 `: _2 `2 `. ^- Z
/ z! X& S$ w  ~* K/ Q9 z) I0 O

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / f: z+ K( K( E) u5 s; I; I- H

( R5 n/ w3 S! F0 w9 `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# g: c- m, ~+ \) C2 O7 X; B0 M7 `  X! y$ ]8 L
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- B9 u; J3 L  }# A% |; Y4 ?
: q+ ~" O2 L; H& ^4 P! |
      
) ]/ p6 \0 ?) v" G1.牛肉切块:! _! Y+ ~4 S! S! r4 K

: [  G* \8 h% i+ H& N
# g, |+ f1 M7 z" r) V( y8 l: M% S1 a" x7 S
  w4 C/ [" i/ R% J) Z, d$ f2 w
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 {$ E  F, W0 V7 D9 p
3 P2 [, s7 {  ]

3 a7 k5 X) u8 b5 f7 V/ Y6 }& p( f0 |) P6 \! v( J
3. 调料如下:
# j* d, S" I/ q+ g1 C9 g9 A( o- l/ H
9 O: D1 A; K$ M( P2 T9 ?

$ M7 u# q( F( c: I2 Q- z( U* S" x# X

  Z6 w2 c+ }9 X" ~) v0 C4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ U3 g8 B1 y& _& O9 N

9 Z) k) }( o' E8 d! \
, w8 z3 @( ?  a* {- d% z
7 t, z# H2 j! I% |7 J3 ]$ [" T% v6 \/ h  h
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
  X. I* N5 \$ _+ r6 N: o
8 s8 _! y8 M0 ?: ~, o* W0 D/ L
) l0 @  M" f$ V
) l4 j! v) D$ q1 C( m, ?' O

/ V9 L) v3 @3 A7 ?0 T( ~  H) u
$ N& B% ?3 u$ g: {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 D5 M, W4 C6 Y+ L# ]
" w& h- v( ?* z2 |5 j4 Q) x/ Q

+ N1 Y5 G: m1 D: l8 h# H3 T: @+ n, c3 N' d+ q3 S3 e( C

7 W" W* r8 S& L4 G* I$ J6 N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ r( e2 `, G9 P& |& ~

8 K- P( M) J* `$ g! c
3 l0 T! \8 D4 R( {5 }, S( P- q! `- U% f4 f3 ~0 {  q
8. 还有若干技巧:( I9 t$ K7 s) J* d9 S

# K( T8 d# W' g1 z$ Z/ U1 ~& n% |  W6 P9 h+ n+ W& A
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# y$ @. \. O) ^% b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ g( R8 [& u1 L( E, z9 g' M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# i3 R9 H2 _, n5 v) j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" [  e5 \1 L0 _4 |6 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 [$ w) p' L2 g7 \! |3 G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
# V6 V6 R& C' E7 `# W# }
- x" F1 \4 |9 I) ?& C3 F

7 x% B9 B& X% O, y- q1 R( }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-1-10 06:45 , Processed in 0.042250 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表