杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* {# j! \. |  o. j$ y" o4 s) n6 U% W* E& V9 P. R
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& k. [% ^3 O# l- p

, n' X% C% z9 X* P9 K, J) i6 r
; b1 i$ G  X( M. g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; s  \( v/ ?7 |
+ n. f# m+ {. @% T! C
1 i7 u9 M( v& W7 f4 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' _5 N6 j2 [2 x, K
/ I* v* y3 j4 W; _6 ~

9 n2 f$ P! }" T9 _) H& s; J
! Q4 U2 P6 ?% j8 R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- T. d$ f6 I; |( B- G! ^

  i4 S! u2 ^) [2 e. t( S+ f* `
, S4 z% t$ I; @! d* w# M* T; J( Q& P$ J! T& Q
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
# Z$ T6 I: B3 J* g/ G8 K7 i9 i  o5 }, u7 |& Y" e- E2 E

* A" O) L3 l$ [6 ^: l
( d$ q+ y+ c0 w5 E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
# ?+ H+ {1 w% K% `2 q/ p3 o. k, @
7 j( b2 l' X/ s* t
0 N2 i# f) J/ P& X5 K% C
: U8 R/ k, m( J9 Z* K. {' w% U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
( \7 U4 W4 ^, X/ K1 L
. ]- }+ j- B* m, Y3 m, p1 ~* T1 L8 f+ ^* ~2 x3 ], ^4 q  p
+ n. r) q: X0 V
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 _- D+ n! O$ Q7 X! }8 P. T
" o6 {2 P3 C- |) ^: l9 u
" ~5 S# e/ s- i4 _
& c' @9 C; A; ]/ T9 M, D- _
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 Z# L6 t" ^3 D  j) |$ u5 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 y, x7 \3 T* E; ?% o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) Q4 l) _+ `% s$ P1 V
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( X6 k5 E, n  ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
5 r  o7 @+ F$ }5 n# A
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 a9 H/ _* X- Z$ t5 X# B/ a7 G0 A" O- N( t
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! T7 S8 f, l' B1 Y$ a
$ H* s; `! o5 ?  g0 M0 O3 q& A8 Z. F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& f/ G5 u' a" l; u2 c% q5 y
" A+ n, k1 u) n  x& K* U6 E
! |4 K  F" a% j  r5 Y, V* Z  q2.这个简单,放入水里,煮.......7 L1 [; K( d" J3 V4 R

) M% I& Z. K* t, {% c" y. B" z0 L+ j4 k) n2 f
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 v0 k  {$ x# Y+ Y3 s

4 P' u/ K+ g9 p( M: K+ W4 J+ g7 V4 V0 b5 G
4. 晾凉或者冰镇都可以......
  Y3 p. r, f5 k: r: a+ Z# P) H6 Z" z) Q' D

% \) k: D8 R* _) r) K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* c6 N. I& k; m
# A% |/ g" I7 x0 L# h8 W) }

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 }# ^0 M* ?0 k8 C& O
, _, c0 X" E/ S$ i( m5 N; L2 l
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: r6 a& _% _/ q. Q6 l- i" c8 L! Y
* X) H1 z( t$ m$ C( c. \
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# ?0 M) n$ m& W$ }

1 e* o+ X" B2 R9 B& R6 Q6 E" S; }  K/ ~# M      
  \) ~/ [9 \# G! Z  e1.牛肉切块:
3 O& `. K8 L% L( q
: s" [1 {; e0 n4 \3 ?0 {: ]. X/ g- ~4 U- d& u8 H; {

* P) U+ `$ S9 W4 }: R
& T& S+ [  [1 C  s, W% w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* @) @8 y: T" y6 j# ^6 W( g* O5 o9 i, Z4 J5 Z1 ]

: _% n2 v# }; o6 w- z: ?' q$ B4 e9 r7 D* m1 h$ s8 l
3. 调料如下:
4 y4 K* ~8 a# {6 u7 b" i& |( f
/ c: p- g/ z$ f) W( q" D0 k' k: t( S: s. @* C) h" v

, {. X- U( s" d, e; H6 Z6 c
3 f! @( I0 w% _7 O8 |# l1 K
4 A# n" G) g" r' o( t( s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
" X+ ^* o$ C) n9 b# ^5 s/ u2 D+ P

" v$ Z$ W+ b: J0 y* w  [
) r" ]/ @7 M; W# n) t) y- @+ q7 z  S! v0 _
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* x0 H" U$ m7 w2 F5 b

$ ~2 H9 t- D* q
% F  K; F, h- ?! a+ c
2 ]6 e& G8 L7 S2 p0 v9 [4 N+ @' G
2 Y9 b" X/ R  J4 x* [' C7 W  l! U1 r" C& D
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
" H6 }3 P' K3 m1 n6 r4 [* D
2 W6 j6 n* y* ^7 `

' D: s  w" Y! e
+ f% z0 n: b  x2 P' e
, M, Y" K( B9 V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 D" U6 v0 T0 J& ?
% h8 Q" d3 f- c/ t- n, X

! b* k3 U4 r5 [6 _& F4 x" o: f# S, A
8. 还有若干技巧:
% {0 T& e4 C. x
+ W9 L+ E  ]) t+ p& O! l% _
* V  \. t& E6 c( C6 w/ ^9 `- k
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. x1 O& f/ C  ?& t- h! y6 ?
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% d9 b1 O+ i1 b: V, G" E$ |: m7 N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 f  x! Q" b+ l1 }" r8 @0 J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) f9 _- u' E" L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# o) ^! g% I& y2 m+ e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 f# Y- q, Z9 g  L* p: Q4 @* ^' {6 o* O8 e

3 S- J7 r, m* Z6 f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-22 05:33 , Processed in 0.049591 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表