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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* \0 p" @: A$ m, M6 g: a6 `$ {
0 x& \# J8 w. b4 |- M) s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ l3 A, y7 V! {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 Q/ l! Q( @5 G5 h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" o9 @5 q" I6 v8 E. A

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: V- K, \1 n' R' K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. s% x& k" s$ y& x% |8 j4 U

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 I8 U2 V6 h2 P+ z) E/ i3 ^8 @- K. H

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 V6 [- ^3 `6 k3 n7 ^3 Q
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2 C# q$ C4 G5 v' v8 B7 ^4 G  h- Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 T# U2 J4 w) M" F1 v% }8 A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 r5 {0 d" b+ h) Z3 p! Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ w$ i  m# ?3 r1 n; Y! a
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 s; F6 ], K8 J4 [- Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. i% _- ]2 z4 V, b% H. y9 r  \9 C
% y* J& z. p: d4 N" r; A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 i9 A8 P! F1 e
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 A/ F( v; x6 d2 r8 {* F5 U. M
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 h' w* {2 o3 W$ ?

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6 W6 S7 Q, R2 N  k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& q8 @1 Z' b& w

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 d; S% {* @8 Z6 h7 j: h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) z/ U' \# S6 K" T3 M' }$ j  U9 \

9 e  T6 c/ {6 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& F% _4 n, R1 s7 n. y# y1 x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. h! o& n4 h4 i$ z       " d, `$ T  _# Z, l7 R
1.牛肉切块:
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2 k5 G9 x; D0 \. I# q3 \, ^% a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 ?3 \( d' V% H- c0 v8 H# n& b

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- y! r0 b+ i, y$ Q2 q2 U3. 调料如下:
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8 I1 [* l, y! {% B8 x+ u2 L- _- k: J9 X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 p+ R! X0 X  ?, R. Z5 J1 x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 M/ A5 ?) y! m( N: Y9 R# ?+ C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% U: Z6 N1 j% O* \; u
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! a* q; ^4 F0 @2 }1 E( l8. 还有若干技巧:' q+ @8 t  h7 |+ k8 [7 x3 k
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; ?8 o1 P1 K5 Y( e% Y: x
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 a2 [1 J$ a+ F, f3 P; M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' v" d+ ~! X. O& v( ?& s. h9 s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 C7 m' H0 u% u+ }; R, `! k8 p& J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" z$ V6 U' \8 `* J* @$ W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ h2 s5 u2 u7 s9 ^2 u3 f2 [9 }% T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 Y4 j7 ^$ O) p2 y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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