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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ Y0 m. Q- n% `; b3 C2 y- D. n  _
4 J0 @- M7 O, G: B$ \( G1 f; n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) h% B, H. {1 m% F% P
4 Y  V6 R2 z: _5 f. S. |+ A

3 x1 K& V% {( P( m! E8 r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" X3 E# x  a) s! |, \! w  Y: e
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 N# W1 L' H  o& ?# Z8 t& d

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, Z! _4 Q( i( d
4 {9 W, ^5 p- `" l8 \8 _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 d8 J; h% f# O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# T" p4 X$ a) k6 j5 X

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) Q8 |" e8 w  V) x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ v5 b8 {. A% O2 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, E& t! a! j. a3 [: _: p+ p' ~/ y3 k: l  C; A3 I  ^! `

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; B0 B  U" Z' }# T5 a) d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( S3 r! w3 Q+ h; f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 Q, B' b" f" O) X' \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 D" p: C! {. L* c2 v2 k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" E" O. [) k4 ^( W. r6 X2 O; S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! m7 a. Q5 K/ `. B; p. C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 s( ]; e: o. S3 O0 Y3 X& w+ n8 u8 b4 n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 e* U  Q1 Q6 @3 H0 p6 E# v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
; M4 S4 o8 ~" |2 K0 D; `4 m* r7 K$ l' `; N( b+ J

& B" A2 M" y  S: ]! N2.这个简单,放入水里,煮.......7 B& f$ F5 T9 I4 q7 y
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 [& Z7 c* s8 p0 ?  v, t

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* b1 @- y( I6 R4 x% z& o* _5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / }+ Y8 W$ Y0 h8 m: E3 e1 _

# s" R# [2 \3 y1 t( r# D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! a3 b' T  |# N3 o3 ~* Z$ c

: R+ X5 J$ f6 e       $ E  j! x& h1 y& W" Q( \
1.牛肉切块:2 a5 O2 w6 i" X9 ~
2 a4 n* a- Z. G6 _% p

+ P, T0 o" Q/ k9 h( }5 V3 z9 m' {5 p& U
2 {0 o4 x% ~4 w6 M  N' ~7 g7 A
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 Z0 d4 ^* K' o( t3. 调料如下:
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1 M, |# O! c1 q! C6 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& Q& \% m/ `6 y3 I3 G2 f  w  S

. \  |$ K; P0 O' R
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
! u* c% Q- m; C; k

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. A' L; F: b' O  z

: f4 j6 T8 V$ b& N* K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! G; d: X0 P0 r4 H; x$ }8 K$ w0 Q

' M$ v4 ?* y! |- j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:$ T! E# p4 P4 ~* \5 I
( d. m% m3 M$ s- z1 t

. d6 ~  c7 f- M+ T/ e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ `5 w+ L4 D; K6 H  Q$ }. k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! X& L0 h. V& n5 B8 }9 {, j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 X% a) A6 @( ?0 D/ w0 V+ O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. T( u& J  l1 u9 |" n  `: ]- m* Y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 E0 \" t; l! _2 w* T. K. Y  M; `# T. v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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