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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  7 S- R4 }6 E! o2 ?+ b6 T9 [+ U
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!$ i, T1 _0 ~! u" v* |
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 U$ d: D: @1 I: e8 W  w+ W( G1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 ]$ c- B% y' P" a  x  E# Z# |
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)9 d9 \- Q$ Y1 `3 s& i
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
# V( i. O+ G& Y' D& {1 T! {$ H# L4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)6 ~5 K- g$ w+ p
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火+ V2 B$ Y4 B3 v2 i
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味- |7 L' @4 C. {8 e* q: y
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
5 g* y/ K; v& g& ^0 K2 C7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
4 |5 p$ ]! w" M6 z& D8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。  _* Q% w- u, L4 ~: @
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。; }  w# ^$ ~4 L) c; E5 h
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( `  F& \: c$ ~% j1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' }% J! o. `+ C" T7 e7 u# V( R' S2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...% W" ?$ {, |2 G& v/ |5 x
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

5 q, t- A0 [8 A: }$ `" F9 g, P) d1 O6 y) ?

+ @, _; p0 E  b* J; o酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ( a4 o1 }2 W7 I8 ?$ t* J
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
$ `0 L, M) T+ X( C7 \3 H3 G$ Y
) {, ]. g7 B. m& m  t菜名:锦绣牛肉
4 [- t* I5 O3 r2 ~0 p3 X5 N4 N8 j1 _+ S, H
主料:嫩牛肉# @) Z; G8 x. f: J. X) W
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
2 N" H$ h) W9 A调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油, N8 K# X# z. f$ D! G5 t- F
制作方法:
9 O1 z6 ]1 c0 D1 c* j/ h) K+ t9 \" ~1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉; n! g4 n0 h) r

" l5 k) b  c. I5 h2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
1 v* J- t% B0 \
9 s- q5 l/ _: j1 D6 u& Z+ b2 J3 香菇发好后洗净,切丝备用3 C) m: S: U  \& m# j1 I; d1 j

" Q/ W4 [; k4 U; a; G4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
2 }+ K6 |, w$ t* o/ ]
3 N5 c( H1 K/ u6 S3 ?( x1 P5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
* f  i" I7 [1 a  h" T) U3 q! A: g0 w6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。; z8 Q( N- n' i6 E4 V
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。8 D* E4 J# w6 T3 |. {' ^; R
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤) @/ p5 d# ~7 @: n' x

( G/ U% U6 l) I- @# Z这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。- D  l1 v9 d* W( [: V5 m0 q
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. U; T. x" @5 V5 U9 o& P' O. ^
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉, W/ u# F. f* W2 w
制作方法:
1 V" V: r! a' {; s( G) ]4 Z1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
9 ^5 u1 D# W: [! Y3 R2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。! T5 S, n5 O! [
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。6 o7 [4 U8 t% r' \  @
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
/ X( {) }4 J/ C  h0 ]6 B3 U6 ^4 O5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 G/ V8 P! I6 R* i) w6 G6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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