杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  + Q) q( m, O' K$ j% _! w9 D
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!8 Q# P$ t7 f6 m
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:% s" \- P' ^  Y! m# d1 p
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 p" I- j( Z. N, b4 c2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)# k- b7 Q7 A; T7 _3 ]# Y# V3 c
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
, U! s+ ]' @9 g1 a# s$ \/ O) X4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
4 R% q: p+ \# a/ Z4 E" z4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 }. ~, U5 N+ j
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ T- E! }. P  a: b: t% u, r
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
; X/ P0 w9 G$ A! W7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。  ~/ M- p$ M7 @" S
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
; f6 b2 O' g9 S; P  j4 r) y    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。& `% i* H- g; k+ e0 e; w
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- v' s4 n" k: J8 L% P1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), Z( v, F( Z4 E$ a, |
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..., {% ?; t, C& v, z/ y
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

% j( y5 \7 n$ p3 E6 B( I. f! ?4 w  u. _. B: F
# h/ c' l( A6 _' t$ u
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ( U9 X' C4 m8 F9 P5 f" F% |+ R) K4 C
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 6 [: q9 g4 z% a0 x2 k$ y
! @: H  U! N  h% q" u& X7 p. X
菜名:锦绣牛肉
2 p! c1 h+ V  n0 y, b9 [) i7 Z) J# k0 Y( \0 N( w# v3 R- V( j
主料:嫩牛肉
: G, B  C* l; f辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
. A- _* d( s+ A- z" u/ i2 `调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油; |6 \' p# F+ \4 Y
制作方法:1 s( p9 H+ r- W0 d2 z) P3 E
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 c+ E* g+ z2 a. R6 M& h/ G
$ l- e( x9 ^8 {% V  A* ~* L% l
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
" Z+ D7 X( w0 D% Q( h/ f; ^
( J; m. G( w* F/ w3 香菇发好后洗净,切丝备用
. B8 b. b& T! A! z* @0 u: R- k. g7 M, G/ o2 u
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
" X/ d) C# H- F& q- C
$ |9 S% r- Z* G3 j* s; J5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
1 X$ R( S/ W5 L$ g/ Z6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。7 a) {: L1 a  K- f( m& _; b
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
3 }- X' Z& q% Z+ O5 C6 K" {8 s% t$ {8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤! Q) B6 m2 N1 d. I& C9 N+ X

9 r( `, {4 a' v7 H  `这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
7 M5 i; B! w) N5 @0 @8 h+ m主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
! n9 H% ?  |- Q3 w% B# k7 `% q调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉* g* N# v4 o7 S5 S
制作方法:9 |' l- s( d& M2 C; Q7 m7 L! p
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆5 u0 x# b( z1 R+ }4 c! c* _
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。+ g$ W: p' c  f0 G: c! s: L
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。4 F2 D" N" f( k2 _* g
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。9 e& V2 R1 _2 ^; g) L' A
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
+ E; d, i+ V/ j6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-13 16:51 , Processed in 0.094945 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表